Являются ли пузырящиеся консервированные лимоны признаком порчи?

Я недавно сделал консервированные лимоны, используя рецепт из Иерусалима: Поваренная книга . Разобравшись с различными рецептами в Интернете, он почти такой же, как и все остальные: много соли, выжмите сок, залейте в контейнер больше свежего сока, добавьте немного розмарина и красного перца. Добавьте немного масла сверху. Пусть сидеть в прохладном, темном месте в течение 30 дней.

Вчера вечером я открыл лимоны, и из лимонного сока вылилось значительное количество газа, который пузырился в течение 2-3 минут, прежде чем успокоиться. Крышка на кувшине не растянулась, и смесь не была неприятной. Мой инстинкт должен сказать: «Это плохо, выбросить это», но я ничего не консервировал раньше, поэтому я не уверен, чего ожидать. То мало информации, которую я могу найти в Google, является либо противоречивым, либо насмешливым, и предполагает, что это брожение.

Что случилось с моими лимонами? Являются ли пузырьки газа, выходящие из смеси, явным признаком порчи?

РЕДАКТИРОВАТЬ: Через неделю, я все еще не уверен, какой ответ принять, поскольку это тоже содержит противоречивую информацию ... Я полагаю, время и голоса покажет.

Это абсолютно не проблема.

Этот стиль сохранения лимона зависит от брожения. Соль не предназначена, чтобы остановить все брожение - она ​​только ограничивает ее вкусным видом. Ферментированные соленые огурцы - это обычный и традиционный способ сохранить пищу, потому что соль, кислота и процветающие вкусные бактерии создают очень неблагоприятную среду для вредных насекомых.

Добыча газа является лишь симптомом брожения, а не проблемой. Я регулярно делаю индийский лимонный рассол , который звучит как похожий рецепт, и он производит некоторое количество газа. Рецепты, как правило, требуют, чтобы крышка была осторожно закрыта, чтобы позволить части газа вытечь - только для предотвращения взрыва бутылки.

Это не ваш типичный консерв. Типичное консервирование использует кислоту или высокие температуры, чтобы остановить рост всех бактерий. В таком виде добыча консервного газа была бы очень плохим признаком, и вам пришлось бы его выбросить.

Это, вероятно, брожение, и поскольку это требует микробной активности, это признак того, что ваша еда не сохранилась. Если в рецепте не указано, что это ожидаемое и желаемое, я бы не стал его есть.

Рецепт, который вы описываете, является рецептом "дикого брожения".

Итак, как сказала @ Собачатина, пузыри - это хороший знак, а не плохой.

Стратегия «дикого брожения» заключается в создании среды, которая дает «хорошим микробам» преимущество перед «плохими», таким образом, чтобы их преимущество продолжало увеличиваться со временем. Соль дает хорошим начальный грань - большинство плохих микробов галофобны. Кроме того, большинство хороших микробов переваривают углеводы и производят CO2 плюс кислоты и / или спирты, а большинство хороших микробов переносят кислую среду и до умеренного количества алкоголя лучше, чем вредные микробы. В какой-то момент у злодеев нет шансов на успех.

Консервирование - это совсем другая стратегия: создайте герметичную печать, а затем убейте их всех, хороших и плохих, с помощью тепла. Задача состоит в том, что если вам не удастся плотно закрыть его, или если вам не удастся убить их всех, то у вас есть табла-раса для любых микробов, попадающих туда. А некоторые из микробов, которые наслаждаются анаэробной средой со средним уровнем pH и высокой влажностью, могут вызвать серьезные проблемы, такие как ботулизм!

Так что для кисломолочных продуктов пузырьковый = хорошо. Для консервированных продуктов пузырьковый = плохой.

PS Я бы не рекомендовал вам ставить поплавок масла поверх любой закваски. Маленькие кусочки взвешенного в масле материала могут создать именно ту среду, которая нравится микробам ботулизма. Лимоны достаточно кислые, чтобы в этом случае это не было проблемой, но это плохая практика.

На этот раз ты тоже ничего не "можешь". Вы сделали "SaeurLemon" (соленое "лекарство", как квашеная капуста, только с лимонами, а не с капустой) - Газ совершенно нормальный.

Если бы вы «консервировали» это, пузыри были бы плохими. Там вы стерилизуете (или пытаетесь) еду с высокой температурой и вакуумной герметизацией. Он должен оставаться почти таким же, как консервированный, и там должна быть вакуумная печать, пока вы не откроете банку. Все, что производит газ в «консервированной» пище, очень подозрительно. Это не то, что вы сделали ...

Это звучит для меня как дикое брожение. Дрожжи с радостью будут потреблять сахар в вашей банке и образовывать углекислый газ (газ, который вы отметили) и, возможно, немного этанола и различные эфиры ароматов. Само по себе это не обязательно проблема, но там, где могут процветать дрожжи, могут развиваться и многие другие организмы. Ключом к тому, чтобы избежать этого в будущем, является обеспечение дезинфекции всего, что касается ингредиентов (баночка, ложки, соковыжималка и т. Д.). То, что у вас есть, не так уж плохо (зависит от того, что там еще растет), но, вероятно, оно тоже не будет вкусным Я бросил бы это и попробовал бы снова.