Обжаривайте - чеснок горит, если я положу его первым, что я делаю не так?

Я везде читал, что мне следует сначала положить чеснок в масло для жаркого. Однако всякий раз, когда я делаю это, чеснок превращается в маленькие коричневые кусочки. Сколько времени нужно дать чесноку сесть перед добавлением других вещей? Благодарность

garlic stir-fry

— Marco
источник

Общее правило для жарки во фритюре - добавлять ингредиенты в порядке времени, которое они должны приготовить. Я не уверен, где вы читали о том, что начинать с чеснока, но меня научили добавлять чеснок (обычно) в последнюю очередь, потому что он может гореть так быстро. Вы также можете ознакомиться с этими сообщениями, посвященными вопросу о том, когда добавлять чеснок в жаркое: cooking.stackexchange.com/questions/47375/… и cooking.stackexchange.com/questions/3420/… .

— Стивен Эр

Я со Стивеном в этом. Я всегда добавляю чеснок поздно в процессе, чтобы предотвратить горение. Я считаю, что нужно только очень короткое время, чтобы передать вкус остальной части блюда.

— Ричард Тен Бринк

Я видел, как оба метода защищались. Идея добавления чеснока (и, как правило, имбиря) в первую очередь заключается в том, что он ароматизирует масло, в котором вы затем поджариваете другие

— продукты

Я тоже с @StephenEure по этому вопросу. Чеснок является мощным средством для придания аромата. Это действительно не нуждается в помощи быть добавленным к маслу сначала, если Вы действительно не хотите сильный удар чеснока.

— Зиббобз

добавление чеснока первым или последним дает совершенно разные эффекты. 1) добавление этого в последний раз сохранит чеснок горячим, и масло не будет заправлено чесноком. 2) время от времени рецепт хочет, чтобы чеснок был жареным, иногда даже обжигался в зависимости от рецепта. 2b) обычно, однако, вы не хотите сначала готовить чеснок, вы просто кладете его сначала и только подождите несколько минут, прежде чем добавить и перемешать остальную часть блюда. В конце концов, это жаркое .

— Escoce

Ответы:

У вас есть несколько вариантов, так как вы имеете дело с жаркой пищи

Жарьте чеснок всего несколько секунд, прежде чем добавить что-то еще, чтобы остудить сковороду. Вы не хотите, чтобы он готовил, пока он не показывает цвет ... всего несколько секунд, а затем добавьте немного лука или других продуктов с высокой влажностью.
Добавьте чеснок с чем-то другим (например, имбирь), чтобы он не горел так же быстро.
Оставьте чеснок на кусочки побольше, так что сгорание займет больше времени (так как влага не испаряется сразу).
Очень хорошо раздавить чеснок. Не нарезать, но перед употреблением превратить его в пасту, чтобы он удерживался как масса и высвобождал всю влагу.
После приготовления переместите чеснок к краю вока (используйте совок или закругленный шпатель, чтобы убедиться, что вы все это получили) ... затем добавьте следующие ингредиенты, но не приносите чеснок обратно, пока не будет много другие вещи на сковороде.

И, конечно, убедитесь, что вы все порезали, прежде чем добавлять чеснок - вы готовите на таком сильном огне, что хотите быстро добавлять другие продукты, иначе вы рискуете приготовить чеснок слишком долго. Вы имеете дело с каким-то другим ингредиентом.

— Джо
источник

У меня есть книга рецептов, в которой рекомендуется жарить чеснок в течение 10 секунд или пока не станет ароматным. Так что, как только вы начнете чувствовать запах этого великолепного жареного чесночного запаха, начните бросать еще кусочки в жаркое. Выходит мило.

Конечно, если вы делаете жареный чеснок, то он должен быть самым последним или, по крайней мере, вынутым из масла. Я попытался сделать жареный сыр с чесноком / оливковым маслом (ням!), Но потом чеснок был в коричневых кусках, прикрепленных к хлебу. Теперь я знаю, чтобы поджарить хлеб в масле, положить чеснок, затем быстро перевернуть сэндвич и подавать.

— Ohnana
источник

Хорошая мысль о «пока не пахнет» ... когда вы почувствуете запах, добавьте больше материала, чтобы охладить его. Вы не ждать его , чтобы изменить цвет.

— Джо

если вы превращаете его в пасту с солью, а затем обжариваете, сначала кажется, что ароматизаторы высвобождаются в масло, а измельчение чеснока превращает его в коричневый, твердый и горький. в конце приготовления - вам нужен только один сырой чеснок, чтобы действительно придать блюду резкий вкус, а не 6-8 гвоздик, которые были тушены от всего их вкуса

— worthwords
источник