Что такое «вареный картофель»?

Если рецепт требует «вареного картофеля», на какой сорт он ссылается и почему?

Пример рецептов:

potatoes boiling food-identification

— SCK
источник

Насколько свежий рецепт? (иногда старая терминология больше не используется) Для чего нужен рецепт? Я обычно выбираю свой тип картофеля на основе конечного продукта.

— Катия

Я предполагаю, что это означает белый картофель, хотя они обычно лучше всего варятся.

— Катя

@Catija Восковой картофель в целом, а не только белый; см., например, cooking.stackexchange.com/questions/6561/…

— Каскабель

@Catija Я обновил свой вопрос с примерами. Последние два - рецепты Рэйчел Рэй, и я заметил у нее много нетрадиционной или причудливой терминологии.

— SCK

@Jefromi Спасибо! Я тоже об этом думал, но по какой-то причине в списке, на который я смотрел, красный картофель не годился для варки, поэтому я остановил его, несмотря на то, что я обычно использую его.

— Катия

Скорее всего, это означает восковой картофель, как правило, белый или красный. В некоторых контекстах это также может означать, что вы хотите маленькие, чтобы вы могли варить и подавать их целиком, но это не так, как здесь.

Существует два основных вида картофеля: крахмалистый и восковой. Крахмалистые (например, красновато-коричневые) готовят пушистым и сухим, желательно для таких вещей, как печеный картофель и пушистое картофельное пюре, но они склонны к распаду при варке или смешивании с картофельным салатом и могут залиться водой из-за чрезмерного кипения. Воскообразные (как большинство красных и белых картофелей), с другой стороны, остаются относительно твердыми, что делает их хорошими для варки.

Таким образом, «вареная картошка», означающая «картошка для варки», будет означать восковую картошку, и это соответствует рецептам, с которыми вы связаны. Для aloo gobi вам нужны твердые, чтобы они не развалились, когда вы все перепутаете. Для карри и тушеного мяса вы не хотите, чтобы они заболели или развалились. С картофелем намного легче обращаться, если он не разваливается! А в двух рецептах даже упоминается красная и белая картошка.

— Каскабель
источник

Я обычно видел воскообразный белый, называемый золотом.

— августа