Как вы получаете мясо, которое будет минимально приготовлено?

Меня недавно спросили, где можно найти мясо, которое можно приготовить "от синего до синего-редкого". Какие виды мяса (кроме рыбы) можно приготовить таким образом и как можно найти надежный источник?

Я предполагаю, что курица и свинина отсутствуют из-за сальмонеллы и трихины, но как насчет (не измельченной) говядины? Любые другие наземные животные обычно готовятся таким образом?

В отношении бактериального загрязнения следует помнить, что почти всегда загрязняется ВНЕШНЕЕ мясо, а не внутренняя часть. Со свининой и курицей вы беспокоитесь о внутренних паразитах / бактериях, поэтому их редко готовят.

С говядиной, если это сорт А, это хорошо, и почти все, что вы покупаете в продуктовом магазине, в порядке. С тунцом (который другим нравится супер-редкий) история в основном та же самая, хотя шанс получить паразита из рыбы выше. В обоих случаях сделайте горячее шептание снаружи, и это позаботится о любых бактериях, которые могут быть вокруг.

Говяжий фарш считается более высокой угрозой, потому что «снаружи» - это почти все, что нужно после процесса измельчения.

Если вы находитесь в районе с достаточно большим населением Эфиопии, спросите, где они делают покупки. Существуют эфиопские блюда, такие как китфо и запеканка с сырой говядиной, и они очень серьезно относятся к приготовлению. Если в вашем районе есть специально эфиопский мясник, это хорошая ставка.

Кроме этого, я бы пошел с занятым мясником - они заняты, это не только признак того, что люди не получают пищу для приготовления пищи, но они также переворачивают свой продукт быстрее, так что, вероятно, быть более свежим

Вы также можете посмотреть, есть ли места, где можно купить целое первичное блюдо в упаковке с криоваком (даже в некоторых продуктовых магазинах) - это будет означать, что оно было опечатано на бойне, и я надеюсь, что у него меньше шансов на загрязнение. ,

Вы можете приготовить большую часть синей и черной говядины - это означает, что они обжарены снаружи и в значительной степени сыры внутри. В наши дни его чаще всего видят на тунце - обгоревший снаружи и еще прохладный изнутри. Я думаю, что это то, о чем говорил Satanicpuppy.

Найдите мясника, который знает, о чем они говорят, может сказать вам, откуда берется мясо, и, что важнее всего, заботится о мясе, которое они продают. В идеале они покупают напрямую у местных ферм и могут сказать вам, откуда все пришло.

Самая большая проблема мясного фарша супермаркета состоит в том, что они объединяют куски мяса на разных фермах, позволяя одной плохой корове погубить кучу. Измельчение собственной говядины или поиск места, где можно размолоть свое собственное блюдо, - самый безопасный способ насладиться гамбургером в чем-то меньшем, чем хорошо сделанное.

В Финляндии я ел редких оленей, даже сделал из них тартар - совершенно сырой. Я даже не нуждался в вырезке, даже бедро было достаточно нежным, на самом деле, оно мне нравилось больше, чем более дорогая вырезка.