Меня всегда интересовали рецепты из древних веков (древняя Греция, Римская империя) и средневековья (то есть после падения Римской империи до Ренессанса). Приятно испытывать то, что люди, которые жили сотни лет назад, ели ежедневно или в особых обстоятельствах.
Кто-нибудь знает книги или аналогичные ресурсы, чтобы предложить на этот счет?
Спасибо!
Ответы:
Если вы ищете книги, вы можете попробовать «Римскую кулинарию» Марка Гранта или «Классическую кулинарную книгу» Эндрю Делби и Салли Грейнджер для древнеримской кухни, или «Философскую кухню» Франсин Сиган, в которой сочетаются древнегреческий и Римская кухня Многие из этих рецептов получены из произведений Апиция, но не основаны исключительно на его трудах. «Римская кулинария» высоко ценится за то, что выходит за рамки только Apicius (самый известный ресурс по древнеримской кухне), но также может быть труднее найти, чем два других.
Для средневековой кулинарии вы можете попробовать «Средневековую кулинарную книгу» Мэгги Блэк, которая фокусируется на английских и французских рецептах, или «Плейн Делит» Батлера, Хейата и Хосингтона. Книга Блэка была вдохновлена «Плейн Делит», и эти две книги несколько похожи, так что вы можете выбрать только одну, в зависимости от ваших интересов. Другим хорошим выбором может быть «Средневековая кухня» Редона, Саббана и Сервенти (перевод на английский Эдвардом Шнайдером), в котором основное внимание уделяется французской и итальянской кухне в эпоху до появления ингредиентов Нового Света, что звучит так, как вы находясь в поиске.
Все эти книги включают в себя много историй и обсуждений ингредиентов и методов приготовления этих эпох, и часто включают в себя оригинальные тексты, чтобы вы сами могли судить, насколько близки интерпретации к оригинальным рецептам.
В сети есть ряд сайтов, посвященных Апициусу и древним ингредиентам и рецептам.
Для Романа вы можете просмотреть эту страницу:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
или для средневековых рецептов вы можете попробовать это:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
Средневековая кулинария также позволяет легко просматривать по категориям или странам.
Вы когда-нибудь посещали Gode Cookery ?
С сайта:
Многие из рецептов на этом сайте происходят из истинных средневековых и ренессансных источников, полностью документированы и были адаптированы для использования на современной кухне. Оригинальные источники и библиографии представлены по возможности; историческая подлинность и исследования - наши главные проблемы, наряду с производством яиц, которые приятны и хороши, чтобы поесть. Те рецепты, которые не являются ни подлинными, ни документированными, четко определены как таковые и включены для тех, кто хочет готовить современные блюда со средневековым вкусом. Будь то небольшая трапеза для двоих или целый средневековый праздник, задокументированный старинный ужин или вечеринка со средневековой тематикой, Gode Cookery может предложить аутентичные и вкусные блюда, которые порадуют и удовлетворят ваших гостей.
Роману по имени Апиций приписывают одну из самых ранних печатных поваренных книг под названием «De Re Coquineria». Я полагаю, что на протяжении нескольких лет его английские версии все еще печатались под названием «Еда и питание в Древнем Риме» (у меня есть копия дома, но в настоящее время я на работе).
Помимо того, что уже упоминали другие люди, вы можете проверить, есть ли рядом с вами группа SCA . Большинство из них сосредоточены на различных аспектах исторического отдыха (бои, одежда, танцы и т. Д.), Но они также имеют тенденцию устраивать банкеты и тому подобное, поэтому у них могут быть не только рецепты, но и советы о том, как справляться с изменениями в методах приготовления пищи. и материалы.
Я был взволнован, чтобы увидеть этот вопрос. Я всегда был очарован древними рецептами. Есть отличный онлайн-ресурс с тысячами древнеримских рецептов. Маркус Апциус назвал De Re Coquineria. Рецепты были переведены с латыни. Я рассмотрел информацию и ссылки в посте под названием «Ешь, как римлянин»: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Удачи и веселья!
Если вы также хотели бы попробовать доисторические рецепты и методы приготовления пищи, то Jacqui Wood, экологический и экспериментальный археолог, является отличным источником. Ее книги «Доисторическая кулинария» и «Дегустация прошлого: рецепты от каменного века до современности» блестящие. для средневековой кулинарии есть веб-сайт http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm, на котором есть переводы средневековых рецептов.
Вы можете найти это итальянское название: «Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale» об итальянской средневековой кухне. Эта страница википедии также стоит посмотреть:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
В нем перечислены две ссылки, по которым можно скачать цифровую версию этой средневековой кулинарной книги. Веселиться!