Я что-то пропускаю с цыпленком из пивной банки?

Я несколько раз пробовал пиво с курицей, барбекю и в духовке, но мне это не кажется особенным. Я не уверен, должен ли я покрывать курицу каким-то соусом, но курица, кажется, никогда не впитывает много аромата, поэтому мне интересно, использую ли я неправильный сорт пива или делаю что-то не так. В то время как люди, кажется, в восторге от сочности, это не кажется более сочным, чем гриль или просто пекут в конце с некоторым видом маринада.

У Beer Can Chicken есть несколько хитростей, которые делают его удивительным, а не просто обычным. Я всегда беру свою размороженную курицу и растираю ее изнутри и снаружи растительным маслом и протертым чесноком (около одной большой гвоздики). Затем я покрываю кожу приправами, такими как соль, перец, приправленная соль или курица / птица, как шалфей или итальянская смесь; Вы можете использовать все, что вы хотите. Специи Cajun и лимон также довольно хороши. Пиво должно иметь какой-то вкус, не используйте светлое пиво. Яблочные сидры (крепкий лук, грушевый перри, черный шип) или белое вино / кулинарная вишня тоже подойдут. Я использую половину банки для пива / пива, а затем наполняю курицу и нижний поднос луком, красным перцем, чесноком и сельдереем. Ключ к хрустящей коже и влажной курице - низкий уровень тепла на барбекю, переверните одну сторону на средний огонь и положите курицу на другую сторону с закрытой крышкой на 20 минут на фунт курицы. Практика делает идеальным .... курица.

По моему опыту, курица в пивной банке обычно позволяет готовить курицу до тех пор, пока ее кожа не станет более четкой, чем обычно, без высушивания всей курицы. Пиво находится в полости, сохраняя курицу влажной. Я могу видеть, как гриль подражал бы многим из этих качеств, и даже хорошо сделанная техника жарки может сделать большие вещи для куриной кожи. Однако, если вы не нарежете мясо своей курицы в пиве, добавите к источнику тепла древесную щепу и нанесете восхитительный вкус специй, у вас не получатся те же ароматы.

Стивен Райхлен написал целую книгу, посвященную в основном курице с пивной банкой, и вы можете найти предварительный просмотр Google Книг . Вот выдержка из введения.

Так что же делает пиво настолько цельным для курицы? ... Восходящие пары придают деликатный вкус пива, одновременно сохраняя птицу сочной и нежной. А поскольку приготовление на пару происходит внутри курицы, мясо остается влажным, но не становится сырым. Тогда есть преимущество готовить курицу в вертикальном положении. Вертикальное положение позволяет жиру стечь и кожа равномерно готовится даже на спине. В результате птица выглядит хрустящей снаружи, влажной и нежной внутри. (страница 2)

Идея состоит в том, что пар от пива сохранит курицу влажной, в то время как банка поддерживает это. От пива не происходит особой передачи вкуса, поскольку он не находится в прямом контакте с мясом.

Если вы хотите ароматизировать курицу, лучше всего подойдет сухое растирание. Вы также можете использовать инъекционные маринады, которые часто используются для жарки целых птиц во фритюре или жарения крупных птиц, чтобы помочь им сохранить влажность. В основном вы получаете гигантский шприц и иглу для подкожных инъекций и вводите в мясо некоторые ароматизаторы напрямую.

Несколько человек провели параллельные сравнения различных подходов к куриному пиву и пришли к выводу, что вам лучше просто взбрызнуть курицу и обжарить / приготовить на гриле / курить ее таким образом, а также непосредственно применять приправы.

http://www.nakedwhiz.com/beercanchicken.htm

Вы просто используете пиво или другие вкусы и специи?

Я открываю банку пива, выливаю ее в кастрюлю и смешиваю пару столовых ложек масла и моих специй. Затем я использую воронку, чтобы вылить примерно половину обратно в банку, а другую половину откладываю для наметки.

После того, как я наклеил курицу на консервную банку, я использую зубочистку, чтобы свободно запечатать полость шеи и немного уловить пар.

Несколько раз во время приготовления я использовал сохраненную жидкость, чтобы съесть курицу.

После того, как это сделано, я беру капельку и остаток в банке и сгущаю это в кастрюле. Затем я либо поливаю курицу после нарезки, либо подаю в качестве соуса.