Должны ли цельные кофейные зерна храниться при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере?

Мой кофе обычно расходуется в течение 1 недели и его возраст неизвестен при покупке. Нужно ли мне делать что-то еще, чтобы он продлился неделю?

storage-lifetime coffee

— MatthewMartin
источник

Ответы:

Если вы используете целую фасоль в течение недели, вероятно, не стоит хранить ее в холодильнике или морозильной камере. Кофейные зерна следует хранить в прохладном, сухом месте. Они могут длиться 1-3 недели в вашей кладовой. В идеале вы должны хранить их в герметичном непрозрачном контейнере. Они быстро разлагаются в присутствии света, тепла или кислорода.

Если вы хотите хранить их дольше, то они прослужат 3-4 месяца в морозильной камере.

Источник:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

— hobodave
источник

Так что, если я держу мой в прозрачном бункере моего измельчителя Rancilio Rocky в течение недели или около того, было бы лучше отключить бункер, чтобы погасить свет?

— Lukecyca

@lukecyca: Технически было бы лучше, но я бы сказал, что это всего лишь неделя улучшения, если только мясорубка не получит прямой солнечный свет.

— hobodave

Я, как правило, видел большинство практических правил, согласно которым покупайте только кофе, который вы будете использовать в течение 1 недели (при комнатной температуре). замораживание кофе расщепляет масла, которые делают его ароматным, а охлаждение - в ловушке с множеством других запахов. хранение кофе похоже на хранение продуктов, просто имейте под рукой нужное количество; особенно за высокое качество.

В основном, покупайте 1) подходящие порции и 2) храните в вакуумной упаковке.

* примечание: если вы покупаете местный обжаренный кофе / кофе с жареной датой, пик вкуса обычно приходится на первые два дня обжарки, а некоторые (включая меня) предпочитают коричневый пакет, в который входит кофе, чтобы кофе мог дышать во время этот период

— MFG
источник

Я никогда не слышал о замерзании, разбивающем ароматные масла в кофе, и мой опыт, который я делал это бесчисленное количество раз, также говорит об обратном.

— hobodave

Из моего тренинга по кофейне: не столько холод разрушает эфирные масла кофейных зерен, сколько конденсацию, которая образуется и поглощается охлажденными или замороженными кофейными зернами, когда их вынимают из холодильных камер; Влага способствует разложению эфирных масел кофейных зерен. Кофейные зерна могут быть помещены в холодное хранилище, чтобы сохранить их свежесть, если они запечатаны в герметичном контейнере и не повторно извлекаются из и возвращаются в холодное хранение; для достижения наилучших результатов кофейные зерна, извлеченные из холодильной камеры, никогда не следует возвращать в них.

— Iuls

Я бы сказал, что вкус бобов, вытащенных из морозилки, сжат, но я могу дать только субъективный ответ, и, основываясь на кофейне, они хранят их без охлаждения; это также может быть связано с тем, что у них есть мастер, который жарит в понедельник и среду на месте, и они довольно быстро проходят через бобы. я думаю, что мы могли бы найти кучу ссылок, поддерживающих и разоблачающих наши заявления, поэтому я думаю, что если вы заметите разницу, то заморозьте.

— Mfg

Пик аромата через 3-4 дня после обжарки - вот что сказал мне мой местный жаровник, плюс я часто читаю то же самое на больших кофейных форумах.

— Jontyc

@jontyc Извините, если формулировка кажется сбивающей с толку: для моей практики пиковым является то, что, для моей практики, откажитесь от свежего кофе, только что обжаренного в течение первых одного-двух дней, используйте в течение недели (то есть 3–7-е дни, сладкое пятно в них основано на условия окружающей среды)

— MFG

Не храните кофе в холодильнике для ежедневного использования. Повторное открывание и закрывание контейнера при температуре ниже комнатной будет вызывать конденсацию на внутренней стороне банки и на самих бобах, ухудшая вкус. Я повторяю другие ответы об использовании воздухонепроницаемой крышки при комнатной температуре. Это должно держать целые бобы свежими дольше недели.

— cortijon
источник