Ответы:
Попытка предсказать, когда жаркое будет сделано на основе времени, является очень плохим методом. Многие факторы могут изменить время приготовления конкретного жаркого по вашему вкусу, в том числе:
Кроме того, есть два типа приготовления, обычно называемые жареным: жаркое в горшочке, которое является более правильно тушеным блюдом, и регулярное жаркое. Наконец, хотя это и не всегда называют жаркой, некоторые приготовленные в печи мясо, которые готовятся в течение очень длительного времени при низких температурах, на самом деле более химически похожи на тушение, чем на жарку при более высокой температуре.
Для тушеных блюд и запекания с медленным и медленным обжариванием на гриле вы можете определить, когда готовка будет завершена, потому что мясо очень нежное.
Для всех других видов жаркого лучший способ узнать, что это сделано, - это измерить внутреннюю температуру с помощью зонда или термометра мгновенного считывания.
Указание времени в рецептах должно помочь вам спланировать логистику в течение дня приготовления пищи, чтобы вы приблизительно знали, как долго ждать, прежде чем проверять наличие. Как и во всех, кроме нескольких форм приготовления пищи, время рецепта не окончательный арбитр.
Жаркое в горшочке готовится с жидкостью в жаровне, обычно на уровне от 1/3 до 1/2 высоты мяса. Это на самом деле тип тушения, несмотря на то, что его иногда называют жареным блюдом, и подходит для более жестких кусков мяса, таких как говяжий цыпленок, бедра индейки или баранья нога.
Это влажный метод приготовления, предназначенный для поднятия температуры достаточно высоко, достаточно долго, чтобы превратить жесткую соединительную ткань в сочный желатин.
Эти блюда всегда хорошо сделаны. Вы знаете, что они заканчиваются, когда мясо легко отрывается от кости и (когда это уместно) измельчается без особых усилий.
Эти блюда часто тушат в течение 45-60 минут для темного мяса птицы или в течение 2-3 часов (или даже больше) для свинины, говядины, баранины, козы и так далее.
Низкое и медленное обжаривание, проводимое при температуре духовки около 250-300 F (120-150 C) на более жестком мясе - как правило, свиная лопатка, говяжий цыпленок, грудинка и т. Д. - имеет ту же цель, что и тушение: оно медленно преобразуется от коллагена до желатина, чтобы создать неприглядное блюдо. Разница в том, что обжарка делается сухой , а не жидкий.
Тест на готовность также тот же: когда мясо легко отрывается от костей и измельчается без особых усилий. Внутренняя температура будет, по крайней мере, около 180 F (82 C) и достигает 205 F (96 C), но это не является основным показателем при низкой и низкой скорости.
Время обжаривания очень чувствительно к толщине среза и температуре, при которой производится обжарка. Время обжига может быть очень продолжительным, так как теплопередача не так эффективна, как при тушении, до 12 часов и даже больше, в зависимости от продукта.
Остальная часть этого ответа будет сосредоточена на регулярном жарении при высокой температуре (в отличие от медленного и медленного). Обычно температура будет составлять не менее 300 F (150 C), но обычно 350 F (180 C) или выше.
При регулярном обжаривании в начале или в конце периода обжаривания может иметь место период обжига очень высокой температуры, чтобы помочь обжарить и обрезать внешнюю поверхность среза.
Основным показателем того, когда мясо готовится жареным, является температура. Это потому, что самая высокая температура, достигнутая в мясе, показывает, насколько хорошо оно готовится.
Чтобы измерить температуру жаркого, используйте термометр мгновенного считывания или типа зонда в самой толстой части мяса. Попробуйте направить зонд к центру, не касаясь кости.
Для более крупного жаркого вы хотите стремиться к измеренной температуре примерно на 5 градусов F (примерно на 2-3 градуса) ниже вашей конечной целевой температуры. Это связано с тем, что внешняя часть мяса будет намного жарче, чем внутренняя, и когда жареное мясо будет сидеть, температура выровняется, повышая температуру в центре - это называется «перенести приготовление».
Несколько советов:
Температура, которую вы ищете, зависит от типа мяса, которое вы готовите.
Красное мясо, включая говядину и ягненка, можно жарить в разных соусах в зависимости от того, как вы предпочитаете.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
Большинство людей ожидают, что большая часть птицы будет тщательно приготовлена (за исключением утиных грудок).
Белое мясо должно быть приготовлено примерно до 155 F (68 C). Темное мясо должно быть приготовлено, в зависимости от ваших предпочтений, по крайней мере, от 160 F (71 C) до 180 F (82 C). Он гораздо более устойчив к перевариванию, чем белое мясо.
Обратите внимание, что утиная грудка является уникальной среди распространенных видов домашней птицы, так как это очень тяжело работающая медленная мышца: на самом деле это темное мясо. Многие люди предпочитают его приготовить средней редкости или около того. Вы можете использовать график температуры говядины выше для утиной грудки.
Исторически сложилось так, что свинина была приготовлена очень хорошо, особенно в США, потому что она была очень жирной (что помогает ей казаться сырой), и чтобы она была приготовлена достаточно, чтобы предотвратить любую болезнь пищевого происхождения.
В связи с тем, что на рынке имеется свиная свинина и гораздо меньше риск возникновения болезней, вызываемых пищевыми продуктами, жаркое свинины становится все более распространенным при более низких температурах.
Это безопасно после примерно 150 F (65 C), но многие люди находят его более по своему вкусу жареным до 155 или 160 F (68-72 C).
Для получения дополнительной информации см .:
Если вы хотите, чтобы ваше жаркое или грудинка развалились нежно, вы должны полностью разрушить коллаген. Варите медленно, пока внутренняя температура мяса не станет не ниже 195, затем снимите с огня или духовки. Затем вы сможете разложить его вилкой, и он станет намного вкуснее. Большинство людей думают, что если вы переварите жаркое, это будет тяжело, но вам придется преодолеть пороговое значение, превышающее порог 165 (кажется, там немного затормозится). Я готовил мой последний жареный цыпленок в течение 7 часов на плите на медленном низу, и это было прекрасно.
Я прочитал много ответов, но никто не ответил, если ваше жаркое было в мешочке для жарки. Для любой говядины с 2 фунтами моркови и 2 фунтами нарезанного картофеля рецепт составляет от 18 до 22 минут на фунт жареного со всем в мешке при 375 градусах. Если у вас есть 2 фунта жаркого с 1 фунтом моркови, 1 фунтом картофеля, то дайте ему 1 час 30 минут. 3 фунта жаркого от 1 часа до 2 часов в зависимости от вашей духовки. Вот и все, если внутренняя температура превышает 180, тебе хорошо жить еще один день, и с детьми все в порядке!