Безопасно ли мыть рис накануне вечером и оставить на ночь перед приготовлением?

Я пытаюсь найти удобный способ принести свежий рис на обед. Готовя его накануне вечером и оставляя его в холодильнике, он становится сухим, твердым и неприятным, и я читал, что небезопасно оставлять приготовленный рис при комнатной температуре в течение длительного времени (например, на ночь).

Поэтому я подумал, что было бы неплохо, если бы я мог хотя бы избавить себя от необходимости стирать его по утрам. Будет ли безопасно вымыть его накануне вечером и приготовить утром? Если да, то какие методы хранения я должен использовать? Просто оставить его на столешнице? Или я должен оставить его в воде? Или сухой или пропитанный в герметичном контейнере? Или это должно быть охлаждено? Я также хотел бы услышать любые методы, которые кто-либо еще имеет для того, чтобы иметь свежий рис на обед!

Я должен упомянуть, что я имею в виду японский белый рис с коротким зерном. Благодарность!

food-safety rice

— Fulluphigh
источник

Для меня это звучит как рецепт плесени, если только у вас нет возможности высушить его очень тщательно. Также взгляните на нашего друга B.cereus , ответственного за «синдром жареного риса». Единственная причина, по которой эти вещи не растут на рисе, пока он хранится, заключается в том, что он сухой.

— Ааронут

Вы думаете, что это вызовет проблему, если оставить сырым, просто вымытым и, возможно, сидящим в воде, в течение не более 8 часов, которые мне требуются для сна? И на самом деле, это поднимает хороший вопрос: когда безопасно засовываться в холодильник? Я знаю (или у меня сложилось впечатление), что наклеивать вещи, которые все еще теплые в холодильнике, плохо. Но если опасно оставлять приготовленный рис вне дома? Или проблема заключается в том, чтобы оставить приготовленный рис в более теплой среде, чем при комнатной температуре, когда он остынет до охлаждения?

— Fulluphigh

Горячая еда в холодильнике очень хорошая: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (там есть некоторые разногласия, но самое плохое из того, что можно сделать, это заставить холодильник работать усерднее и нагреть то, что вы положили это рядом с).

— Каскабель

Оставьте его при комнатной температуре: обычно, если вы беспокоитесь о росте бактерий, достаточно 2-4 часов без охлаждения, чтобы иметь потенциальные проблемы. Я не уверен точно, как быстро растет эта конкретная бактерия, но я, конечно, не предполагал бы, что это безопасно.

— Каскабель

@Fulluphigh Поместить большой контейнер с продуктами прямо в холодильник - проблема, потому что он не охладится достаточно быстро. Например, если вы бросите кастрюлю с запасом в холодильник, охлаждение займет много часов - вам нужно разделить его на более мелкие контейнеры или использовать ледяную палочку или ванну для охлаждения. Я подозреваю, что это то, о чем вы слышали, Рамсей жалуется.

— Дероберт

Ответы:

Я делал это в моем ресторане в течение многих лет, это действительно работает отлично. Сделайте свой рис в огромной партии, приготовьте его так, как будто вы планируете съесть его, но затем дайте ему остыть до тех пор, пока он не станет пригодным для использования. Как только оно станет достаточно прохладным, поместите его в отдельные порции и заморозьте, Охлажденный приготовленный рис быстро разрушает его, замораживая, однако, прекрасно работает. Если ваша порция довольно маленькая, то для этого отлично подойдут сальники размером с закуску, в противном случае используйте бутерброд размером. Удостоверьтесь, что вы нажимаете на воздух мешков, я беру все маленькие мешки и запечатываю их вместе в зиполках размером в галлон, чтобы дать им еще один слой защиты в морозильной камере. Или с рисом, полностью замороженным, или во время обеда (размороженный, прохладный рис), бросьте пакетик в микроволновую печь. Вам даже не нужно открывать мешочек, когда он открывается, это знак, чтобы проверить это. Это может потребовать немного смеси и несколько секунд в микроволновке, или это может быть сделано, это просто нужно прогреть. Горячий рис будет практически неотличим от свежеприготовленного. Если у вас нет микроволновки, вы можете опустить запечатанный пакетик в кипящую воду,

— Jolenealaska
источник

Я бы никогда не подумал, что замораживание будет работать лучше, чем замораживание = o Я обязательно попробую.

— Fulluphigh

@Fulluphigh Я рад это слышать. Это действительно отличное решение старой проблемы.

— Jolenealaska

Я варю рис, затем сразу же ополаскиваю его под холодным краном, чтобы смыть крахмал и быстро остываю, затем прямо в холодильник, в герметичном контейнере. Если он быстро остынет, бактерии не успеют образоваться до того, как попадут в холодильник, и он очень быстро разогреется. Я использую только рис басмати, поэтому я не могу комментировать японский тип.

— Фил М Джонс

Я намеревался поэкспериментировать с этим, прежде чем пометить его как ответ, а потом забыл об этом, ха-ха. Я предполагаю, что это не прямой ответ на вопрос, который я задал, но это превосходное решение моей настоящей проблемы!

— Fulluphigh

@Fulluphigh Это значит, что ты это сделал? Вы правы, что мой ответ на самом деле не касается вопроса в вашем названии, но он затрагивает вопрос в тексте, особенно в первом абзаце :)

— Jolenealaska

Насколько я понимаю из давно прошедших курсов по безопасности пищевых продуктов, у сырого риса нет такого же риска роста бактерий, даже если он замочен в воде при комнатной температуре. Однако примерно через 24 часа он начинает делать вещи, которые напоминают прорастание (хотя белый рис на самом деле не прорастет), включая травяные ароматы.

Большинство японских семей с автоматическими рисоварками, которые едят рис по утрам, моют рис в рисоварке с соответствующим количеством воды и устанавливают таймер. Я сомневаюсь, что частые случаи болезней пищевого происхождения напрямую связаны с этим методом, но приготовленный рис, оставленный в опасной зоне, как известно, является отличным местом размножения неприятных микро-тварей.

Обычно время выдержки в этих ситуациях составляет 6-12 часов.

— JasonTrue
источник

Понятно, интересно. Я не думал, что рис на самом деле делает что-то похожее на прорастание = П.И. читал, что приготовленный рис, оставленный при комнатной температуре, является плохой идеей, и, очевидно, хранение его в холодильнике делает его сухим и сырым. Хотелось бы, чтобы у меня была рисоварка с таймером, но в данный момент для меня это не стоит вложений. Я полагаю, это вряд ли причинит мне боль тогда. С другой стороны, будет ли проблема с хранением в теплом контейнере в течение ~ 4 часов между приготовлением и обедом?

— Fulluphigh

@Fulluphigh, если ваш изолированный контейнер может держать его выше 140 ° F, тогда вы определенно в порядке - вы можете держать продукты при температуре 140 ° F (на самом деле 131 ° F, но 140 дает запас прочности) навсегда. Ну, с точки зрения безопасности; качество это совсем другое дело.

— Дероберт