Я люблю свою медленную плиту, но охлаждение пищи, кажется, занимает вечность. Обычно я просто засовываю черепок в духовку (без тепла) и храню до следующего утра. Итак, мы говорим с 9 вечера (я ужинаю поздно) до 8 или 9 утра следующего дня; некоторые идут в холодильник; некоторые в морозилку.
Это безопасно или есть лучший способ, не помещая его сразу в холодильник и не подвергая мои уже холодные продукты воздействию тепла / пара?
Ответы:
Я склонен согласиться с тем, что вы, вероятно, не собираетесь кого-то убивать, пытаясь применить ресторанные стандарты к домашней обстановке довольно сложно, потому что они очень разные по масштабу, но, очевидно, применяются основные принципы.
Разумно положить еду в другой контейнер, а затем в ледяную баню, если вас беспокоит конденсация или нагревание холодильника. Дарин (см. Комментарии ниже) советует, что купание пищи в металлическом контейнере лучше всего подходит для быстрого охлаждения пищи. Этот подход ИЛИ помещать горячую еду прямо в холодильник поддерживается советом здесь:
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp
Ну, эксперт по безопасности пищевых продуктов скажет вам, что ваш текущий план - ужасная идея. Вы хотите минимизировать количество времени между 40 и 140 F, и в ресторанах действуют очень строгие правила. Правильный способ сделать это - положить продукты в относительно небольшие контейнеры, размером не более кварта, и сразу же положить их в холодильник. Это предотвращает любой возможный рост бактерий.
С другой стороны, в мультиварке ваша еда сидит около 170 или около того в течение многих часов и, вероятно, полностью стерильна. Бактерии, которые живут в воздухе, вряд ли будут вредны для вас, если вы их съедите, и они не будут расти так быстро на большинстве блюд, которые вы бы приготовили. (Это, по словам токсиколога, которого я когда-то знал, кто оставит запеченную курицу на плите на ночь!)
Короткий ответ: если ты еще не умер, ты, вероятно, не умрешь, но не говори никому, что я тебе сказал! И никогда не делайте это с тем, что не было приготовлено достаточно горячим, чтобы его можно было стерилизовать!
Лично я бы просто положил еду в пластиковые контейнеры и бросил в холодильник. Он не будет нагревать внутреннюю часть вашего холодильника настолько, чтобы что-нибудь навредить.
Я использую подкладки для посуды (пластиковые пакеты, рассчитанные на длительное / сильное воздействие тепла), чтобы облегчить уборку. Это также облегчает хранение остатков, так как я могу просто вынуть пластиковый пакет и положить его в миску. Я покупаю мои оптом у оптовика, но вы можете получить их в большинстве продуктовых магазинов или онлайн. http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200
Когда я делаю чили в кастрюле, его можно охладить за ~ 45 минут, вынув глиняный горшок из металлического нагревательного шкафа. Затем положите вентилятор над ним. Тогда продолжайте шевелиться. Трудоемкий, но очень эффективный.
Если бы мне не было так лень с этим перемешиванием, это можно было бы сделать за половину времени.
Если хотите быстрее, переходите на нержавеющую и ставьте в ледяную баню. И перемешать. Скорее всего, вы простудитесь в течение 5 минут.
Один метод, который еще не был упомянут.
Для тех из нас, кто хранит бутылки с водой в холодильнике или морозильнике (хорошая идея, если вы не держите полный холодильник и живете в области, где регулярно происходит сбой питания), вы можете взять их и бросить с тушеное мясо, бульон или тому подобное, чтобы быстро остудить их. (из мультиварки это сработает ... если это было недавно при кипении, вам может понадобиться дать ему сначала остыть, чтобы не растопить контейнеры)
Вы также можете использовать пакет со льдом или даже наполнить небольшой горшок льдом или холодной водой, поместить его в горячую жидкость и охладить с середины.
К сожалению, это, конечно, не подойдет для жаркого или других твердых предметов. Для этого иногда можно вытащить большой кусок мяса, дать ему остыть на открытом воздухе, а жидкость охлаждать отдельно.
Я никогда не кладу горячую еду прямо в холодильник, потому что она создает конденсат и повышает температуру в холодильнике (хотя и незначительно).
Я бы точно поменял контейнеры, затем оставил бы их на прилавке, пока они не опустятся в диапазоне 100-140. Использование ледяной ванны - самый безопасный способ сделать это, но, честно говоря, это не очень распространено за пределами ресторанов (или даже в некоторых из них).