Как кухонные принадлежности остаются безопасными для использования?

Скажем, я должен был готовить курицу на сковороде, и я использую щипцы, чтобы периодически переворачивать курицу. К тому времени, когда цыпленок готов, как все еще можно безопасно использовать щипцы, с которых я начал, чтобы обращаться с курицей? Очевидно, что он вступил в контакт с сырой курицей, так почему я хотел бы справиться с моей едой с этим. Стоит ли менять посуду или мыть ее в середине готовки?

Есть несколько аспектов этого:

• во-первых, рассмотрим мясо. Курица из супермаркета, говяжий фарш или кусок стейка? Курица, скорее всего, загрязнена - я отношусь ко всему, что коснулось сырой курицы, как к зараженному, и не использую его повторно. Стейк, о котором я немного меньше беспокоюсь, отчасти потому, что мне нравятся мои бифштексы, хорошо обжаренные снаружи, поэтому они ближе к концу приготовления, чем другие виды мяса.
• во-вторых, вы должны использовать щипцы, чтобы положить его в кастрюлю? Я часто использую свои руки, а затем мою их и начинаю использовать щипцы только после того, как имею дело с горячим (приготовленным снаружи) мясом. То же самое с гамбургерами: я не кладу их в кастрюлю с ластами, они включаются, когда они готовы повернуть в первый раз
• в-третьих, учтите, что если некоторые бактерии попали на щипцы через 10 или около того минут на прилавке, пока мясо готовится, то бактерии не выросли бы значительно, и не все они попали бы на мясо при повторном использовании щипцов, из тех, которые достигли мяса, некоторые были бы убиты в оставшееся время приготовления или просто от контакта с горячей поверхностью мяса, и после 5 или 10 минут отдыха все, что осталось, не имело бы значительного роста. Сравните с тем, чтобы взять вчерашние щипцы для сырой курицы со стойки, где они сидели в течение 23 часов, и использовать их для обработки сегодняшнего редкого стейка. Это было бы противно.

Мое правило - сводить к минимуму повторное использование посуды, но у меня нет 10 пар щипцов и кого-то, кто моет их для меня, поэтому для некоторых приемов пищи это происходит, и пока это не курица, я не беспокоюсь об этом.

Ответ прост: они не остаются в безопасности: это фактор риска перекрестного загрязнения.

Например, не стоит использовать, например, те же щипцы, чтобы положить на гриль курицу-сырца, чтобы потом перевернуть ее.

На практике риск может быть низким, потому что даже если посуда загрязнена, основная пища находится при температуре и делает ее безопасной в течение нескольких секунд. Кроме того, объем пищи на посуде невелик, а продолжительность времени коротка, поэтому нет большого риска.

Тем не менее, лучше удалить полностью приготовленную пищу, которая не будет храниться при безопасной температуре, из свежей, чистой посуды.