Почему сыр иногда соскальзывает с моей пиццы и как я могу предотвратить это?

Я постоянно ем пиццу и заметил, что одним из самых раздражающих свойств пиццы является скольжение сыра. Вы откусываете, весь сыр таскает, часто качает вниз и обжигает подбородок горячим томатным соусом.

Я заметил этот эффект с домашней, замороженной и доставкой пиццы, и эффект не всегда соответствует. Иногда моя замороженная пицца содержит липкий сыр, а иногда она соскальзывает, несмотря на то, что она представляет собой тот же продукт, приготовленный таким же образом. То же самое можно сказать и о доставке пиццы, где даже две идентичные пиццы, заказанные вместе, могут не действовать одинаково.

Что вызывает ужасное скольжение сыра и какие меры могут быть приняты для его предотвращения?

Я всегда обнаруживал, что скольжение в пицце происходит, когда влажность в слоях слишком различна. Сыр слишком сухой, и поэтому он слипается, соус слишком влажный и поэтому скользит (начинка может быть любой) Если все немного суше, оно хорошо склеивается и может быть разорвано. Если все немного увлажнено, оно будет легче раздвигаться и не будет сильно тянуть остальную часть среза.

Что касается того, почему одни и те же ингредиенты или одни и те же марки могут иногда прилипать, а иногда нет - влажность не так жестко контролируется, как некоторые другие переменные. В частности, сыр может иметь разные уровни влажности, в зависимости от того, как он хранился - от ледяных кристаллов, изгнанных из (или выскребанных обратно) замороженной пиццы, или от того, разбивается ли мешок измельченной моцареллы на пушистые сухие пряди или упаковывается во влажные комки в мешок ... или пытается раствориться в сплошном блоке. Или отстаивание соуса, если более плотные комки тонут, а более жидкие жидкости оказываются ближе к вершине, первая и последняя пицца могут иметь немного различное количество жидкости для обработки.

Уровень влажности также может быть связан с другими переменными, которые не контролируются так жестко - немного немного больше или меньше соуса или сыра (например, чайной ложки) может не быть замечено даже в профессиональном контексте, или что-то вроде соотношения длинных прядей и маленьких крошек сыра даже в одинаковом количестве может повлиять на их взаимодействие друг с пицца.

Самый простой способ исправить это механически - смешать часть сыра в соусе. Это помогает добавить сыр к сыру, так как он покрыт соусом, и помогает высушить соус (чем меньше сыра сверху, тем больше соус открыт). Сыр и соус лучше прилипают друг к другу, так как их слегка перемешивают, и лучше прилипают к корке, чтобы быть немного более однородными. Преимущество в том, что вам не нужно менять пропорции, если вам нравится определенное соотношение.

Начинки, я всегда находил, лучше быть частично погруженный под сыр и через соус, так как у них есть доступ к высокой температуре духовки для подрумянивания и влажности от соуса, чтобы они не высыхали Это также помогает механически предотвратить скольжение, разрывая слои и обеспечивая зазоры и анкеры (в зависимости от покрытия и относительной влажности).

Если иметь дело с замороженной пиццей, особенно той, к которой я добавляю начинки, я бы посыпал сверху каплями воды, чтобы убедиться, что все это влажно. Если сыр высыхает, это также препятствует тому, чтобы влага оставила соус ... так более вероятно приводя к скольжению. Если он остается влажным, проблема гораздо меньше, и он лучше смешивается с соусом сам по себе - и легче добавлять влагу, чем удалять ее.

Что касается доставки пиццы, я ничего не знаю, поскольку она уже сделана и готова. Ну, в любом случае, это вкусно на вкус, и достаточно удобно мириться с случайными неудачами.

Дайте ему немного остыть. То есть. Дополнительный бонус: Вы не теряете крышу рта.

У меня была такая же проблема, когда я делал свою собственную пиццу, и это меня сильно напрягало. Я работаю в «Папа Джон» и пытаюсь выяснить, почему в моей домашней пицце был сухой «затвердевший» плавленый сыр. Все это произошло бы за один укус, и теперь я поделюсь тем, что я узнал.

дело не только в количестве соуса. в пижаме мы часто используем слишком много соуса, или кто-то закажет дополнительный соус. Обычно мы добавляем больше, чем должны, потому что думаем, что делаем клиента счастливым. Сыр на этих пиццах обычно не соскальзывает. если:

Если вы заказываете пиццу с помидорами или ананасами, у нас часто не хватает времени полностью слить ингредиенты. Весь этот дополнительный сок добавляет воду к корке и соусу. И в этом заключается проблема.

Наш соус очень густой по сравнению с дешевым соусом из макаронных изделий от Walmart. Когда я делаю соус дома, я беру банку с соусом из пасты с чесноком и луком (99 центов) и добавляю к нему еще один соус для пасты. Del Monte слишком сладкий, но мне нравится вкус. Поэтому я получаю еще одну банку чего-нибудь менее сладкого. Я продолжал получать противоречивые результаты, если не использовал меньше соуса, как вы все указали. Но количество соуса не проблема. Это влажность соуса и влажность теста. Также вам понадобится цозельное молоко, лучше измельчить его самостоятельно.

Я добавляю 2 столовые ложки оливкового масла в соус и уменьшаю его. Соус будет достаточно густым, когда масло больше не отделяется. Оно должно быть "мясистым" ... не таким, как кусочки растительного вещества, но оно должно выглядеть зернистым и неровным ... Когда соус станет достаточно густым, масло почти волшебным образом включится в соус. Если вы все еще видите блеск, уменьшите больше. Конечно, если вы добавите слишком много масла, оно никогда не будет добавлено.

Есть соусы, купленные в магазине, подходящей толщины, но на вкус они ужасны, потому что обычно есть сильный, но несвежий томатный и травяной аромат. Вкус меняется по мере того, как его готовят, и я думаю, когда он сидит в бутылке после приготовления, мне просто не нравится вкус. Я добавляю орегано в самом конце, потому что мне нравится его ароматическая пряность. Это все готовит, уменьшая горшок в течение часа.

Попробуйте сушеные корочки. Вместо соотношения 1: 1 муки к воде (по объему), попробуйте что-нибудь ближе к 3: 1. Вы можете усилить это, но просто поиграть с этим.

Не думайте, что нарезанный сыр не проблема, потому что это может быть. Цельные молочные блоки из моцереллы очень влажные. Если это не похоже на тоффи, не покупайте его. Вы не должны иметь сухих маленьких кусочков сыра. Это приведет к тому, что сыр затвердеет сверху, и он прилипнет к себе и оторвется, когда вы укусите его.

Я думаю, что это сочетание вещей:

1. Используя слишком много соуса, чтобы он стал скользким
2. Недостаточно сыра было добавлено около корки, где оно связывает сыр с пиццей.
3. Слишком много сыра, где сыр достаточно тяжелый, чтобы он соскальзывал.
4. Иногда начинки, попадающие под сыр, заставляют сыр соскользнуть.

Не ссылаться на ненадежные источники, но Reddit на самом деле имеет довольно хорошую ветку для обсуждения этот ,

Всю свою жизнь я делал пиццу на заказ: корочка, томатный соус, начинки, тертый сыр. Я даже работал в бистро, которое подавало пиццу клиентам, и это тоже было сделано. Пока в один прекрасный день я решил сделать домашнюю пиццу вместе с другом, и, к моему ужасу, он собрал ее в следующем порядке: корочка, томатный соус, сыр, начинки. После некоторых исследований выяснилось, что этот метод также очень широко распространен.

Итак, если у вас есть проблемы с сыром, попробуйте приготовить пиццу с сыром под начинкой. Это может лучше прилипнуть к коре. Я не уверен, что это сработает, но, вероятно, стоит попробовать.

Если вы довольны вкусом и текстурой, за исключением скольжения, это может быть в основном вопросом физики, то есть форма пиццы имеет тенденцию к падению, и, следовательно, начинки могут выпасть

Если вы правильно держите пиццу, это должно быть уменьшено до некоторой степени.

Это отличное видео о математике, стоящей за этой идеей: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• Слишком много соуса: вы должны видеть тесто через соус. Это будет сгущаться, поскольку это готовит. Слишком много соуса, и сыр не будет прилипать к корочке.
• Слишком много сыра: помните, что он будет плавиться и распространяться. Если вы положите его слишком густо, он замерзнет в толстый резиновый слой, который соскальзывает вместо липкого эластичного покрытия, которое прилипает к корке.

В то время как равномерный тонкий слой соуса встречается чаще, я обнаружил, что разбрызгивание соуса на корку с ограниченным намазыванием тыльной стороной ложки оставляет участки теста без соуса, что делает для вас две вещи:

• Прилипает сыр к пицце
• Обеспечивает переменный вкус и текстуру - некоторые области без соуса, некоторые с небольшим, а некоторые с большим, добавляя разнообразие и удовольствие от еды

Я наткнулся на этот вопрос, который, кажется, устарел, но есть очень простой соус исправить, начинки тогда сыр работает каждый раз