Безопасно ли оставлять духовку на 180F, пока на работе готовишь ребра?

Я в настоящее время на работе, и у меня небольшая приступ паники.

Я следовал рецепту, который требует, чтобы ребра были обернуты в фольгу и приготовлены при 180F в течение 9 часов. Я ушел около 30 минут назад, и кто знает, почему я не думал, что это может быть плохой идеей раньше, но сейчас я чувствую себя неуверенно и волнуюсь.

Ребра обернуты в два слоя алюминия, сидя на противне. Начиная с прошлой ночи ребра были покрыты сухой тряпкой, и я добавил соус на них этим утром, прежде чем снова закрыть упаковку.

Пожалуйста, дайте мне свою мысль.

Изменить: я просто хотел дать вам, ребята, обновление. Поэтому по соображениям предосторожности я спросил своего босса, могу ли я взять выходной, и он согласился отпустить меня примерно в полдень (4 часа на приготовление пищи), с риском, с которым мне пришлось смириться.

Когда я вернулся домой, мой дом все еще стоял в целости и сохранности, и когда я открыл дверь, запах, струящийся через мой нос, был невероятным. Я оставил ребра, чтобы готовить в духовке еще 5 часов, прежде чем пытаться поставить их на гриле барбекю на высоких настройках.

Ребра были слишком нежными, поэтому я потерял их на гриле, но вкус был потрясающим. Это первый раз, когда мне удается готовить ребра без их варки, и я могу честно сказать, что доволен результатом, хотя я, вероятно, сократил бы последний час в духовке.

Что касается безопасности этого приключения, я думаю, что было бы безопасно переделывать его без присмотра, особенно из-за того, как установлена ​​низкая температура, но, как говорили другие люди, важно иметь чистую духовку.

Счастливого безопасного приготовления всем.

РЕДАКТИРОВАТЬ 2: У меня есть электрическая духовка.

Да, риск есть, но он не намного выше, чем при включении большинства других бытовых приборов (например, лампы, осушителя, посудомоечной или сушильной машины ).

Хотя он нагревается, полноразмерная духовка изолирована, и вы не работаете при очень высокой температуре. При условии, что он хорошо уплотняется, даже если есть огонь, кислорода будет мало для его поддержания. Я бы не стал доверять тостеру или настольной печи. с такими вещами, поскольку они не так хорошо изолированы, и при этом они не имеют тенденцию хорошо закрываться.

Поскольку духовки основаны на температуре и будут работать в режиме выключения, а не просто подавать постоянное количество энергии (например, варочная поверхность) ... так, чтобы он не нагревался настолько, чтобы вызывать другие проблемы.

Обновление: я сделал (возможно неправильное) предположение, что это была электрическая духовка. Я не знаю, доверял бы газовой духовке таким же образом (поскольку я предполагал бы, что она не очень герметична) ... хотя люди оставляют свои системы отопления дома и водонагреватели включенными, не выключая их, когда они покидают каждый день, так что это, вероятно, не проблема.

Здесь есть три вопроса:

• Качество еды
• Безопасность продуктов
• Безопасность вашего дома

Качества продуктов питания

С точки зрения вкуса, вы можете или не можете получить достойный результат, в зависимости от того, как высоко поднимается внутренняя температура ребер.

180 F очень близка к температуре, которая должна быть достигнута для эффективного превращения желатина в коллаген и создания нежной текстуры из жестких ребер, как любой разумный показатель. Если температура внутри ребер не поднимается настолько высоко, а воздух - плохой передатчик тепла, и поэтому вы можете сунуть руку в печь с температурой 500 F - вы можете не получить хорошего результата.

Безопасности пищевых продуктов

Тот же вопрос - температура - это ключ к безопасности.

Вы хотите, чтобы ребра выше 140 F как можно быстрее подавляли рост патогенных микроорганизмов. Не ясно , что ребра будет получить , что жарко в такой низкой печи, или если они делают это, если они будут делать это в течение разумного периода времени (меньше , чем , скажем, в час) , так что вы можете иметь потенциальную безопасность пищевых продуктов вопрос.

Это усугубляется тем фактом, что большинство печей имеют значительный предел погрешности между установленной температурой и фактической температурой (которая также изменяется выше и ниже установленного значения).

Безопасность дома

RI Swamp Yankee нашел ссылку на пожарную администрацию США, которая явно рекомендует не оставлять кухонные приборы без присмотра, когда никого нет дома:

Главная причина пожаров на кухне - приготовление пищи без присмотра.

• Оставайтесь на кухне, когда вы жарите, жарите или готовите еду на гриле. Если вы покинете кухню хотя бы на короткое время, выключите плиту.
• Если вы варите на медленном огне, выпекаете, жарите или варите пищу, регулярно проверяйте ее, оставайтесь дома во время приготовления пищи и используйте таймер, чтобы напомнить вам, что вы готовите.
• Будьте бдительны! Чтобы предотвратить готовку, вы должны быть начеку. Вас не будет, если вы будете спать, пили алкоголь или приняли лекарство, которое вызывает сонливость.

Медленные плиты, как правило, признаны безопасными при использовании без присмотра, и существует множество рецептов ребер медленной плиты. Раньше я делал их с большим успехом - они прекрасно тушат в собственном соку или с небольшим количеством жидкости, такой как корневое пиво или доктор Пеппер.

Проблема с духовкой - отсутствие контроля температуры при низких температурах и количества потребляемого ею электричества - с газовой духовкой, угарный газ будет проблемой, оставляя его включенным на 8 или 9 часов подряд, а также крутым газом. счета. Существует очень низкий риск возникновения пожара, но достаточно, чтобы эксперты по пожарной безопасности не рекомендовали оставлять его без присмотра.