У меня есть друг, у которого развилась какая-то аллергия или чувствительность к томатному соусу в продуктах. Она давно жаждала пиццу, пасту и лазанью, и я искал способ приготовить такие блюда, не используя помидоры, но сохранив схожий вкус, а не вкус белого соуса.
Есть идеи, предложения?
Ответы:
Вы можете использовать Red Pepper Coulis:
Обжарьте красный перец на гриле, подожгите газом или отрежьте его по бокам и поместите кожу под жаровню стороной вверх, пока кожура не почернеет. Остудить и удалить обугленную кожу.
Добавить лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла с солью и перцем до размягчения. Добавьте обугленный жареный красный перец и немного куриного бульона. Варите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими и пюре с помощью иммерсионного блендера, кухонного комбайна или обычного блендера. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости. Разбавить дополнительным запасом в соответствии с желаемой / необходимой консистенцией.
Добавьте базилик, орегано, итальянскую смесь приправ в сезон по желанию.
Большой компонент соуса для пиццы не имеет ничего общего с помидорами как таковыми. Разбейте компоненты и рассмотрите альтернативы.
Вода: Да, помидоры просто мокрые, поэтому вам понадобится немного жидкости.
Сахар: помидоры естественно сладкие, поэтому вам понадобится немного сахара / меда
Кислота: это огромная, но легко поддается уксусу или лимонному соку
Приправы: столько лука (порошка), чеснока (порошка), соли, перца, базилика, орегано, петрушки, сколько вы хотите
Глубина: это сложная часть, это богатое, почти дымное качество приготовленных помидоров. Это не будет легко заменить. Ответ Дарина, вероятно, наиболее близок к такому же цвету перца, приготовленного на прямом огне. Чтобы углубиться в это, я думаю, вы могли бы заняться другими перцами, кроме только красного колокольчика, возможно, некоторых мексиканских сортов с низкой температурой, небольшого чипотта, возможно?
Я использовал красную свеклу (консервированную), которую я нарезал очень мелкими кубиками, и приготовил с другими итальянскими ингредиентами (рубленый чеснок, лук, специи и т. Д.). Также добавьте немного уксуса, так как помидоры имеют кислый вкус. Приготовленный, как вы обычно готовите соус для спагетти, почти невозможно понять разницу.
У моей жены чувствительность к овощам ночной тени, которая включает помидоры и большинство перцев. Вы можете посмотреть это. Я делаю ее пиццу с соусом песто, и это довольно хорошо. Я, однако, все еще ищу другие альтернативы помидорам в соусах.
Отличный вопрос Я не уверен, что существует что-то похожее на помидор, хотя я хотел бы услышать других.
Тем не менее, обращаясь к пицце и избегая белого соуса, вы можете сделать очень вкусную пиццу, просто взбивая тесто с оливковым маслом, чесноком и моцареллой. Вы можете действительно пойти куда угодно с этой базы.
Поскольку дешевые кетчупы, как правило, состоят из яблочного пюре, уксуса \ кислоты, сахара, соли (плюс загустители, специи и консерванты), я постараюсь создать собственный "томатный" соус из яблок и паприки. Вы также можете добавить немного паприки в порошке для красного цвета. Травы, чеснок, соль, перец, сахар, уксус, а также :)
Жареная тыква "Кент" или "Япошка" дает приятный ореховый вкус, который также можно пюре. Хорошо для основы для пиццы - очевидно, что приготовленные специи, смешанные в них, также улучшат вкус и сделают его более смелым и избавят от "отвратительного" вкуса тыквы, на который некоторые жалуются.
Я сделал тыквенный соус для пасты для многих, кто "ненавидит" тыкву - и все, кроме одного, закончили всю трапезу и наслаждались ею!
Я думаю, что комбинация из баклажанов, тыквы и жареного красного перца, очищенных от кожуры и вареных в пюре, с луком, чесноком и специями, вероятно, самая близкая вещь, которую я сделал, чтобы заменить помидоры ... Это ужасная вещь, чтобы потерять вкус помидоров, но это отличная альтернатива.
Купите калифорнийский порошок чили, обычно на мексиканском острове в вашем местном продуктовом магазине, добавьте немного порошка в воду, не слишком много, добавьте приличное количество соли и немного порошка лимона и лука, если хотите, и он будет на вкус точно так же, как помидоры. ! Обратите внимание, что порошок калифорнийского чили совсем не острый.
Альтернативы, которые я наслаждался в месте соуса ...
(1) Пюре из гороха (которое, если оно приготовлено с приготовленным луком, зеленью и маслом, может быть слегка под соусом, как ...)
или, как уже было предложено
(2) Песто, преимущественно базилик ... хотя и несколько тяжелее и соленее, чем соус (из-за пармезана и / или орехов)
В обоих случаях бальзамический уксус может обеспечить некоторую кислотность, которую предлагают помидоры.
У меня есть определенные пищевые аллергии самостоятельно. Несмотря на то, что я буду осторожен при проведении любых экспериментов, чем больше я обрабатываю пищу, тем меньше у меня аллергии. Я полагаю, хорошо обработанный кетчуп может быть в порядке Но я не медицинский эксперт, конечно.