Будут ли ингредиенты «разрыхлителя» храниться бесконечно долго?

Я выпекаю не так часто, как раньше, поэтому, если я решу выпекать случайным вечером, есть большая вероятность, что мой разрыхлитель уже потерял большую часть своей способности разрыхлителя - еще одна поездка в магазин.

Если я просто буду держать под рукой пищевую соду и крем-тартар, будут ли они создавать разрыхлитель "полной силы", даже если они будут сидеть месяцами или даже годами (запечатанные, сухие и т. Д.)?

Порошок для выпечки

• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 чайных ложки крема от зубного камня

Для всех практических целей, да. Только не позволяйте влаге приближаться к ним.

Оба представляют собой единое химическое соединение, которое не вступает в реакцию с воздухом. Единственное, о чем вам нужно беспокоиться, это энтропия, и она не принесет ничего плохого в течение следующих нескольких десятилетий. Неважно, если вы смешиваете и используете на следующий день после покупки или спустя годы, в отличие от смеси, которая стареет, потому что компоненты реагируют со временем.

Но вы все равно будете иметь неоптимальные результаты по сравнению с коммерческим разрыхлителем. В выпечке вы хотите медленное и равномерное разрыхлитель, который продолжает происходить после того, как торт начал выпекаться. Вот почему в современном разрыхлителе используются несколько ингредиентов, некоторые из которых реагируют одновременно, другие при высоких температурах. Вы не можете сделать это со своим простым соединением здесь. Он все еще будет работать достаточно хорошо (сто лет назад никто не имел пекарского порошка с медленным высвобождением, а они все еще делали пирожные), но вы должны попробовать и посмотреть, достаточно ли хороший результат для ваших стандартов. Кроме того, вам нужно быть более строгими в отношении направлений выпекания (работая очень быстро после смачивания порошка, не оставляя порцию жидкого теста в ожидании свободного места в духовке и т. Д.)

Вы, конечно, можете сделать свой собственный из данного рецепта, и он не начнет реагировать, пока оба ингредиента не будут присутствовать вместе с водой, но проблема в том, что чем меньше количество, тем больше процент ошибок, которые вы получаете для небольших ошибок измерения.

Кроме того, рецепт, который вы дали, относится к разрыхлителю «одностороннего действия», который начинает расходовать свою силу, как только он увлажняется; у многих коммерческих порошков есть третий ингредиент, делающий их двойного действия: часть закваски образуется при увлажнении, а часть - только при добавлении тепла, что дает все более надежную пружину печи.

По этим причинам у вас, вероятно, будет лучшая надежность и результаты с коммерческими продуктами.

В идеальных условиях разрыхлитель будет храниться практически неограниченное время, так как компоненты не начнут реагировать без присутствия влаги.

В практическом мире, когда олово или контейнер открыты и начинают использоваться, небольшое количество влаги будет конденсироваться, и будут происходить некоторые реакции, медленно ослабляющие разрыхлитель со временем.

Тем не менее, это очень медленно. Если вы не открываете его слишком долго и храните в герметичном контейнере, он действительно должен прослужить очень долго, по крайней мере, год, а может и больше.

Я бы посоветовал:

• Купите самый маленький контейнер.
• Храните его в небольшой сумке на молнии, чтобы не допустить попадания воздуха (и влаги)
• Не открывайте его и не оставляйте открытым, когда вы его не используете.

Вы должны получить один, а возможно и несколько лет использования.