Как определить хороший эспрессо?

В течение последней недели я заказывал много разных чашек эспрессо в кофейнях по всему месту работы - некоторые дешевые, некоторые дорогие, некоторые сети, некоторые независимые магазины.

Поскольку я слышал, что приготовить хороший эспрессо сложно, я не удивился, что в результате были серьезные различия: в то время как некоторые были действительно водянистыми и жидкими, другие были довольно жирными и густыми. Конечно, мне тоже понравилось больше, чем другим.

Это подводит меня к вопросу: как определить хороший эспрессо? Существуют ли общие «рекомендации» о том, как эспрессо должен иметь вкус / запах? Как это должно быть согласованность?

Стандартный напиток эспрессо - двойной эспрессо (двойной эспрессо). Хотя вы можете получить однократный или тройной эспрессо, если вы сравниваете качество, стандартным является двойной эспрессо. Независимо от того, какой тип выстрела вы заказываете, если вы сравниваете качество в разных кафе, вы всегда должны заказывать одну и ту же вещь (т.е. не заказывайте ни одного в одном кафе, а двойной в другом).

Еще раз для стандартизации, я бы порекомендовал заказать двойной на каждом.

Мое объяснение хорошего эспрессо будет о прямом эспрессо ( без молока, без сахара ) в кружке / чашке для эспрессо.

Вот некоторые характеристики качественного двойного выстрела:

• Температура:
  • Эспрессо должно быть довольно горячим, когда подается. Если он только теплый или теплый сразу после его приготовления, то бариста не нагревал чашку, в которой он был подан.
  • Это должно быть до температуры, где это слишком жарко, чтобы пить (для большинства людей). Это займет всего минуту или около того, чтобы остыть. Возможно две минуты.
• Crema:
  • Над эспрессо должен быть хороший слой крема (толщиной в несколько миллиметров, полностью покрывающий эспрессо). Это происходит из-за выделения углекислого газа, когда эспрессо извлекается под давлением.
  • Цвет должен быть от золотисто-коричневого до темно-коричневого для двойного выстрела.
  • Цвет не всегда будет равномерным, иногда он будет немного светлее, когда на самом деле выливается пятно на месте крема.
  • Крема должна оставаться не менее трех - пяти минут, если не дольше.
• Вкус:
  • Эспрессо должно быть горьким, но не слишком горьким (высокие уровни горечи более характерны для длинных выстрелов эспрессо).
  • Он должен быть богатым, но не слишком богатым (опять же, высокий уровень насыщенности более характерен для выстрелов эспрессо ристретто).
  • Это не должно быть кислым. Если он кислый, он слишком долго сидел перед тем, как его обслужили, или был чрезмерно извлечен.
  • Он не должен быть водянистым, это обычно является признаком недостаточной экстракции.
• Запах:
  • Трудно описать для эспрессо и аромат будет сильно различаться. Следует избегать кислого запаха, который обычно указывает на кислый вкус, как описано выше, или на то, что используемый кофе по своей природе слишком кислый.
• Последовательность:
  • Эспрессо будет более густым и вязким, чем обычный капельный кофе, но он не будет сиропообразным. Когда вы сделаете свой эспрессо, капля или две, которые остаются на дне чашки, после высыхания должны оставить отчетливый коричневый остаток на дне чашки.

Примечания и другие вещи, которые следует иметь в виду:

• Вы должны помнить, что разные кафе будут использовать разные сорта бобов для приготовления эспрессо, так что это повлияет на вкус.
• В разных кафе при приготовлении эспрессо используется разное количество молотого эспрессо и разное количество воды. Промышленный стандарт составляет 2 унции (около 60 миллилитров) для двойного выстрела, но в моем кафе мы делаем наши двойные выстрелы до 3 унций.
• Самое главное , научиться распознавать хороший эспрессо - это опыт, основанный на опыте, как с вином, пивом или едой.

Что касается меня, я люблю делать это и с кафе! Я всегда оцениваю качество эспрессо в кафе и его способности, заказывая мой любимый напиток: двойной эспрессо . На самом деле, я иду в новое кафе, чтобы сделать это сегодня !!

Прекрасно выглядящая чашка эспрессо:

Хотя у человека разные вкусы, Джо Паблик может проверить хороший эспрессо, следуя одному золотому правилу. Надеясь, что Джо любит сахар, налей сахар в эспрессо. Сахар должен оставаться на плаву не менее 2 секунд на «сливках» перед тем, как погрузиться. Эспрессо никогда не должно быть слишком горячим. Хорошей идеей будет разогреть чашку до этого. JG

Я оцениваю эспрессо на основе вкуса, аромата и ощущения тела / вкуса.

Нет никаких рекомендаций относительно вкуса и аромата эспрессо. Вы можете найти много разных заметок в кофе, и многие люди предпочитают одни стили кофе другим. Это, как говорится, есть стандарт для вкуса: полнотелый, круглый и гладкий; Хороший эспрессо должен покрывать ваш язык как сгущенное молоко.

Большая часть вкуса прибывает из используемых бобов. Найти жаровню, которая вам нравится, - это самая важная вещь для того, чтобы пить эспрессо неизменно хорошего вкуса. Спросите своего бариста, который жарит их бобы в следующий раз, когда вы наслаждаетесь чашкой.

Знание лучших практик приготовления эспрессо поможет вам оценить, правильно ли он готовится. Препарат повлияет на вкус конечного эспрессо, а также на ощущение во рту.

Вещи, которые вы можете искать:

• Убедитесь, что кофе измельчается свежим непосредственно перед приготовлением. Вы должны слышать, как работает кофемолка каждый раз, когда готовится кофе. Использование молотого кофе более чем за минуту до приготовления приводит к несвежей дегустации кофе, может быть на вкус плоским, мягким, несвежим.

• При набивке эспрессо ищите последовательный и чистый процесс набивки. Последняя шайба кофе должна быть однородной, ровной и гладкой. Неправильная трамбовка ведет к неравномерному извлечению. Посмотрите на бариста и посмотрите, будет ли он выглядеть легко, но деликатно.

• Если вы можете увидеть машину, посмотрите на заливку. В идеале он должен получаться медленным и густым, если он льется, но начинает капать на полпути к чашке, консистенция хорошая. Если он выходит слишком быстро, вы получите тонкую и недостаточно извлеченную чашку. Добыча должна длиться около 30 секунд. Чрезмерное извлечение приведет к поливу тела и, вероятно, будет горьким или обожженным.

• Как только эспрессо приготовлено, сервер доставит его вам как можно скорее.

Другие переменные, которые вы не сможете найти:

• Убедитесь, что обжаренный кофе не слишком свежий и не слишком старый. Обычно 10-20 дней после жаркого идеально. В противном случае несвежий кофе.

• Температура и давление установлены правильно (около 90-95 C и 9 бар)

• Измельчение регулярно регулируется.

• Машина регулярно обслуживается и убирается.