Как я могу сказать, когда куриные бедра достаточно приготовлены для еды?

4

Прошлой ночью я жарил на гриле куриные бедра, и мне сказали, что если в них есть какой-то розовый, их нельзя есть. Мой вопрос двоякий:

а) Это правда?

(б) Есть ли способ сказать, что не включает разрезание бедер, чтобы взглянуть на цвет?

food-safety chicken grilling

— bryn
источник

Есть похожий вопрос на температура нужно готовить курицу

— papin

@papin: я посмотрел на этот вопрос, но кажется, что это больше касается выпечки, чем приготовления на гриле, поэтому температура в духовке и т. д. мне не помогла

— bryn

9

Розовый цвет связан с кровью, которая обычно очищается при достижении определенной температуры. Это не очень хорошее правило для приготовления вкусной еды.

Это особенно проблематично с бедрами, потому что они содержат вену, которая может оставаться красной или розовой в процессе приготовления. Это меньше так, если курица вымыта или очищены вены.

Ключ температуры, а не цвета. Если у вас есть термометр для мяса, стремитесь к температуре 165–170 ° F (74–77 ° C), имея в виду, что мясо будет продолжать готовиться при температуре 5–10 ° F (3–6 ° C) после того, как его вытащат и дадут отдохнуть на 5 минут. Если у вас нет термометра, стремитесь к мясу, которое будет нежным, но не слишком твердым, непрозрачным, а не прозрачным, а не слизистым или желатиновой по текстуре. Бедра немного более терпимы, чем грудь, когда дело доходит до высыхания, потому что у них больше жира, но нет ничего печальнее, чем переваренное мясо (кроме, может быть, отравления сальмонеллой).

— Ocaasi
источник

FDA говорит 165 для домашней птицы, и вы должны убедиться, что вы курицу курите, не касаясь костей вообще.

— sarge_smith

3

Всякий раз, когда кто-то пишет «Если у вас есть термометр для мяса», его следует заменить на «Если у вас нет термометра для мяса, выйдите и купите его». Они дешевы, и вам никогда не придется даже думать о том, отравляете ли вы своих гостей или нет.

— Michael Hoffman

0

Я слышал, что вы можете воткнуть вилку, и если она слегка встряхнется, бедро готово, если трудно оторвать бедро, нужно больше готовить.

Для меня это просто время, я знаю, сколько нужно времени для разных рецептов, которые я делаю.

— Sruly
источник

0

Я обнаружил, что когда я режу курицу, чтобы использовать ее в карри или что-то еще, курица полностью готова, когда я могу легко порезать ее шпателем. Если он проваливается и не прорезает весь путь, тогда это не сделано.

— Michell Min
источник

1

К сожалению, термин «шпатель» является перегруженным термином, поэтому сложно понять, имеете ли вы в виду скребок для скамьи, ломтик рыбы, глазурный шпатель или скребок. Если вы решите отредактировать и включить эту информацию, укажите также материал, из которого она сделана, поскольку пластиковый или силиконовый шпатель, вероятно, будет работать не так, как металлический шпатель.

— Chris Steinbach

0

С точки зрения безопасности пищевых продуктов единственным значимым показателем является температура. Хит 165f в течение 10 секунд по всему бедру, и все хорошо. Хорошая вещь о бедрах, по крайней мере, на мой взгляд, в том, что температура по качеству значительно превышает любые целевые безопасные температуры. Я предпочитаю, чтобы мои бедра были ближе к 180f, при этом мясо заметно начало вытягиваться из кости (что-то вроде того, что вы видели бы, если бы делали ребра). Я обнаружил, что бедра, приготовленные до минимальной безопасной температуры, обычно имеют липкую, неприятную текстуру. Так что, если я хочу съесть бедро, можешь поспорить, что это безопасно.

— Sean Hart
источник