Каковы возможные заменители ананаса в кисло-сладком соусе из свинины / курицы?

0

Большинство рецептов сладкой и кислой свинины / курицы, которые я вижу, включают пример ананаса .

Но что, если кто-то не любит ананас?

Какие заменители кандидата?

Они обязательно должны быть фруктами?

Какому назначению / вкусовому компоненту служит ананас?

— Васса
источник

3

Любому человеку, как правило, нравится кисло-сладкая свинина / курица? Если это так, вам, вероятно, не нужна замена. Очень часто людям, которым не нравится тот или иной ингредиент, на самом деле нравятся вещи, которые его содержат, особенно если это что-то вроде этого, где это не заметно в финальном блюде.

— Каскабель

@Jefromi, единственное, что я знаю, это то, что им не нравится ананас. Я хотел бы сделать сладкую и кислую свинину, если это возможно, потому что мне это нравится.

— Васс

1

Честно говоря, если бы никто не сказал мне, я бы не знал, что ананасы были в кисло-сладком соусе.

— Джей

3

@Vass Ну, мы, очевидно, не знаем, насколько им это не нравится, но ... как сказал Джей, большинство людей даже не знают, что оно там, если они его съели. Кроме того, одной из главных причин, по которой многим людям не нравится ананас, является текстура, поэтому, если он пюре, он может быть неиспользованным. Сможете ли вы сойти с рук, зависит от вашего друга! (Мой любимый пример - подача пюре соуса с луком тому, кто ненавидит лук.)

— Каскабель

4

Убедитесь, что проблема заключается в вкусовых предпочтениях, а не в пищевой аллергии! У меня аллергия на ананас и киви. Я оказался почти в больнице, потому что кто-то сделал курицу с фруктовой глазурью, и я не думал спросить, что это за фрукт. Люди раздражают, когда я спрашиваю об ингредиентах, но слишком часто есть гарнир или ингредиент, которого нет в списке, и я должен отправить его обратно.

7

Название рецепта вроде отвечает на вопрос - это сладкое, а немного кислое. Ананас также обладает хорошей стойкостью. Обратите внимание, что все нижеприведенное является предположением, поскольку это самый необычный запрос на замену, поэтому я не пробовал ничего из этого.

Фрукты лучше всего будут выполнять роль кислого и кислого, поэтому почти каждый разумный заменитель будет фруктовым.

Вы указали, что вам не нравится вкус ананаса, который для вашей цели, вероятно, хорош, так как ничто иное не обеспечит такой характерный аромат. Хотя мой первый выбор будет заключаться в том, чтобы не готовить этот рецепт, если вам не понравится один из фирменных ингредиентов, но если вы захотите, то вам нужно что-то, что:

Имеет хорошее тело и полость рта, как ананас, даже после того, как пюре предусмотрено в приведенном рецепте
Цветочный, сложный аромат
Что-то сладкое и терпкое

В рецепте, который вы цитируете, ананас консервируется, поэтому вы не теряете его ферментативное действие, так как ферменты в ананасе были деактивированы нагреванием во время процесса консервирования.

Что приходит мне в голову - это манго , возможно, со смесью лайма и апельсинового сока, чтобы заменить кислотность ананасового сока, и, возможно, немного сахара, чтобы сбалансировать вкус. Вам нужно будет найти правильный баланс, в зависимости от ваших конкретных фруктов - вы можете захотеть дополнительную кислотность из лимонного сока, даже, или, возможно, дополнительный сахар. Я бы использовал что-то, что добавляет сложности, например, коричневый сахар или турбадино, в зависимости от того, где вы живете, если это необходимо.

Однако, если вы попробуете это, вы придумаете принципиально новое блюдо, и вам нужно будет решить, как долго готовить смесь.

Другим более радикальным выбором были бы консервированные персики , возможно, использующие немного их сиропа для сладости, и снова лимонный или лаймовый сок, смешанный с апельсиновым соком для кислотности. Это, вероятно, будет еще более расходящимся, но персики имеют хорошую цветочную сложность, и с достаточным количеством лимонного сока вы сможете найти баланс кисло-сладкий. Конечно, это было бы далеко от подлинного.

— SAJ14SAJ
источник

Манго также будет оказывать ферментативное действие, если только оно не консервировано.

— Питер Тейлор

1

Я бы предложил консервированные мандарины / мандарины.

— ElendilTheTall

@PeterTaylor При использовании способа приготовления, указанного в рецепте, ферменты в манго будут дезактивированы.

— SAJ14SAJ

3

На мой взгляд, ананас служит двум целям - обеспечить (частично) сладость блюда и придать интересную текстуру.

Добавление апельсинового сока хорошо работает для сладкого вкуса, но кусочки апельсина не будут подходящей текстурой. Я считаю, что кусочки воды каштана и побегов бамбука дают хорошую текстурную комбинацию, чтобы заменить кусочки ананаса.

— Vicky
источник

2

Консервированный личи работает очень хорошо, он сладкий, слегка цветочный и имеет отчетливую текстуру, которая остается относительно твердой во время приготовления.

В ананасе есть фактор KAPOW (технический термин для zowee), который действительно невозможно воспроизвести.

Консервированные кусочки мандарина тоже хорошо работают, но они плохо выдерживают нагрев, их нужно добавлять в самом конце.

Оба сока хорошо сочетаются в кисло-сладком соусе.

— Дэвид
источник

1

Консервированные мандариновые апельсины могут подойти для некоторых рецептов, которые холодные или комнатной температуры. После нарезки они имеют похожую текстуру и сок похож на ананасовый сок, и это, вероятно, сработает в большинстве рецептов.

— Холли Stuffle McCammack
источник

0

Из личного опыта отсутствия консервированных / свежих ананасов на кухне, я просто использовал немного лимонного сока и апельсин, нарезанный большими кусками.

— Marco
источник

-1

Персики - абрикосы - апельсины или сок - ананасовый сок вместо кусочков -

— Джессика
источник

-1

Кисло-сладкий микс из китайской сливы - один из моих любимых. Вы можете найти рецепты в Интернете. Также манго с дозой красного тростникового рома в нем, но сделанный примерно так же, как и слива. Используйте сладкие, зрелые или слегка перезрелые манго.

— Дж Берген
источник