Я делаю жаркое из сладкого перца, грибов, лука, кусочков сахара, халапеньо и ростков бобов (и все остальное, что может пригодиться и может быть неиспользованным до истечения срока годности)
Я склонен смешивать все вместе в действительно жарком воке, но есть ли лучший способ?
Будет ли добавление ингредиентов в разное время иметь значение?
Если так, каков наилучший способ сделать это?
Благодарность
Ответы:
Я всегда иду в таком порядке:
Это должно влить растительное масло с этими ароматами. Готовить на короткое время ~ 30 сек.
Им нужно немного больше готовить, чем другим, поэтому я дам им немного дольше.
Им нужно меньше готовить, поэтому немного меньше времени.
Мне нравится, чтобы они были немного хрустящими, поэтому добавьте их прямо в конце и, в основном, просто прогрейте.
Если я использую большие овощи, такие как брокколи / цветная капуста, я делаю их отдельно от других овощей. Я использую немного чили / чеснока / имбиря и обжариваю их в течение 30 секунд, добавляю обжаренную брокколи еще на одну минуту или около того, просто чтобы обжарить цветочки, затем добавить немного воды, убавить огонь и поставить крышку на пару. брокколи. Как только это сделано, я удаляю на отдельную пластину добавление в конце.
Это в основном зависит от того, насколько вам нравится каждый приготовленный овощ. Если вы предпочитаете хрустящие перцы, положите их ближе к концу.
Все советы, приведенные выше, хороши, но позвольте мне добавить еще одну вещь, которую следует учесть: если у вас нет вокера с мощностью истребителя, вы можете вообще не готовить все вместе. Часто лучше готовить один или два ингредиента за один раз, тонким слоем на максимально возможном огне, пока их не хватит на 20 секунд, а затем временно вынуть их в миску. Когда последний ингредиент почти готов, добавьте все остальное обратно, а затем добавьте соус, размешайте пару раз, чтобы все снова нагрелось до температуры и подало.
Основное правило - ставить более твердые ингредиенты на первое место, так как они требуют больше готовки. Вещи, которые вы можете есть сырыми, могут появиться очень поздно, так как свежесть может добавить к еде.
Итак, из вашего списка, что-то вроде этого:
Это в основном сводится к личным предпочтениям. Некоторые люди любят сырой жареный картофель фри, а другие любят почти сырой лук и перец чили.
Общее правило заключается в том, чтобы в первую очередь добавлять ароматические вещества, которые создают приятные запахи. Традиционно это включает в себя чеснок, лук, сушеные пряности и сельдерей. В масле, конечно.
Тогда применяется сложное правило. Общая идея состоит в том, чтобы все продукты были «готовы» одновременно, несмотря на разницу во времени приготовления. Таким образом, вы даете более сложные предметы, то есть морковь, дольше. Большее время приготовления требуется для продуктов, которые имеют крахмалы, которые необходимо разложить (картофель, морковь) или волокнистую структуру, которую необходимо разложить (брокколи).
Белки - это отдельная категория, и она зависит от количества соединительной ткани (кусочек говядины, больше времени) или деликатеса (лобстер, меньше времени). В любом случае, вы не хотите переваривать мясо. И наконец, добавьте ингредиенты, которые вы действительно не хотите пережарить, например, свежие травы, ростки фасоли, светлая зелень, лимонный сок.
Существует абсолютно лучший способ, чем просто сложить все вместе. Но это зависит, отчасти, от ваших вкусов.
Мне очень нравятся мои грибы, поэтому я сначала брослю грибы и лук. Сахарные батончики, сладкий перец и ростки фасоли мне нравятся красиво и свежо, так что в конце я брошу их, чтобы разогреть. Всего минуту или около того. Халапеньо может идти в любое время, в зависимости от того, сколько вы хотите, чтобы их специя впиталась в масло. Чем раньше они войдут, тем острее будет весь роман. С другими ингредиентами им может понадобиться входить раньше или позже, в зависимости от того, сколько им нужно готовить и насколько хорошо они вам нравятся. Например, такие вещи, как морковь, брокколи или цветная капуста, могут нуждаться в бланшировании до того, как они начнут поступать, или вводиться намного раньше, чем другие вещи. Специи, такие как чеснок или имбирь, следует добавлять первыми или очень рано, чтобы у них было достаточно времени, чтобы влить масло.
Это действительно сводится к ингредиентам и вашим вкусам. Попробуйте добавить вещи в разных порядках и позволить им готовить в течение разных промежутков времени, чтобы увидеть, что вам действительно нравится.
Сначала вы добавляете немного масла в вок при температуре около 350 градусов по Фаренгейту в течение 3 минут. Поскольку время для перемешивания обжаривания оставшихся ингредиентов довольно короткое, обычно менее 7-8 минут, сначала нужно добавить специи (свежий чеснок и имбирь в течение 1 минуты). Затем лучше всего нарезать мясо или тофу толщиной около 1/4 дюйма. Это позволяет готовить равномерно и тщательно. Затем можно добавить оставшиеся свежие овощи (я экспериментировал с добавлением замороженных кусочков ананаса), после того как бросил их с соевым соусом, перцем или другими сортами маринада для жаркого. Если вы предпочитаете некоторые овощи, приготовленные более тщательно, или если вы используете замороженные овощи, вы можете добавить их перед свежими овощами. Наконец, чтобы уменьшить избыточное количество влаги, к самому концу я