В течение многих лет я успешно готовил ванильный экстракт на основе рома дома. Вот мои рекомендации. Ваши основные ингредиенты - это 80 г рома, сахар и ванильные бобы. В рекомендуемых пропорциях ром и сахар являются достаточно эффективными консервантами.
Вы можете использовать либо светлый, либо темный ром, но это должен быть хороший «колл» 80 пробный ром, а не ром на нижней полке. Я чаще всего использую Рон Рико. Если вы используете золотой ром, ваш экстракт будет иметь более теплый вкус, подходящий для острых блюд, таких как тыквенный пирог или печенье с пряностями. Если вы используете серебряный ром, ваша ваниль будет иметь более чистый вкус, подходящий для соусов из взбитых сливок или заварного крема. Я получаю ром, который разливается в стакан, потому что я думаю, что пластик придает неприятный вкус.
Ваш основной рецепт будет использовать на одну пятую меньше примерно 1/2 чашки рома, четырех ванильных бобов и 1/2 чашки органического сахара. Сначала мы пройдем через это, а затем поговорим о вариациях.
Положите ванильные бобы на чистую плоскую режущую поверхность. Используя маленький, острый нож, сначала срежьте их в 1/2 крестообразно посередине. Затем возьмите каждую 1/2 фасоли и вставьте острие ножа всего на 1/2 дюйма ниже неразрезанного конца и аккуратно нарежьте вдоль по длине. Аккуратно и осторожно повторяйте этот процесс на каждой части, пока каждая часть не имеет четырех продольных четвертей, прикрепленных на неразрезанном конце. Некоторые рецепты скажут вам очистить часть или всю пасту от бобов, но это не обязательно. Просто дробленая фасоль будет очень хорошо настаивать ром.
Вылейте около чашки рома из своего пятого и отложите в сторону. Положите нарезанные ванильные бобы в ром. Используйте воронку, чтобы добавить 1/2 чашки органического сахара. Используйте зарезервированный ром, который вы откладывали, чтобы наполнить бутылку. Перепишите бутылку и дайте ей около 20 коктейлей, чтобы сахар растворился. Отложить в темный шкаф или кладовую. Выньте это и дайте ему несколько встряхиваний каждую неделю или около этого. Ваша ваниль будет годной к употреблению, но не полностью извлеченной через два месяца Он будет продолжать усиливать вкус примерно до 6 месяцев.
Как только вы будете довольны своим экстрактом, вы можете декантировать его и разлить в бутылки меньшего размера. Это очень популярный подарок для пекарей.
После того, как вы попробовали приготовленный таким образом ванильный экстракт, вы никогда не захотите возвращаться в магазин. Разница неописуемая.
Вы можете варьировать тип используемого рома, серебро или золото, а также сахар. Я в основном придерживаюсь легкого органического сахара, потому что я думаю, что вкус лучше. Мне очень нравится сочетание темного рома и коричневого органического сахара. Вы также можете увеличить сахар примерно до 2/3 стакана в пятой бутылке, но я бы не стал этого делать. Сахар дает экстракту больше тела и смягчает вкус.
Проверьте Википедию, чтобы узнать больше о различных видах доступных ванильных бобов. Я использую органические продукты из своего продовольственного кооператива, но различные виды можно заказать онлайн или найти в специализированных продуктовых магазинах.
Во многих блогах о кулинарии есть инструкции по приготовлению экстрактов или настоек других пряностей. Нет причин не создавать комбинированные ароматы.