Как приготовить хрустящие картофельные оладьи?

Я много раз готовил картофельные оладьи / картофельные латкес, и они получались довольно съедобными. Тем не менее, они очень мягкие, иногда легко распадаются и имеют очень сырой вид. Вот примерно как я их делаю:

• Я очищаю и нарезаю примерно четыре картофеля. Затем я использую свою еду ниндзя, чтобы нарезать их примерно в мякоть.
• Я вытаскиваю лезвия и смешиваю мелко нарезанный лук, несколько столовых ложек муки (или мацы), два яйца, чайную ложку разрыхлителя и немного соли. (Я помню этот рецепт по памяти, поэтому извиняюсь за нехватку деталей.
• Я смешиваю тесто с венчиком до тех пор, пока оно не будет примерно таким же, как у теста для блинов, хотя в результате получится немного комковатее из-за картофеля и лука.
• Я разогреваю сковороду с 1/4 "масла канолы и использую ковш для супа, чтобы сделать примерно 2-3" блины, которые готовятся около 2-3 минут с каждой стороны, пока края не станут золотисто-коричневыми.
• Я кладу готовые блины на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы поглотить часть масла.

Какие факторы в рецепте или приготовлении дадут лучший, более свежий, более твердый картофельный блин?

Я использовал эти советы от TheKitchn для своих латков, и они всегда получались фантастическими!

1. Напряжение, Выжимание, Напряжение : Чтобы избежать скучных латкес, вам нужно действительно очень хорошо отжать картофельную смесь. Люди имеют разные теории о том, сколько раз вы должны отжать смесь и что вы должны использовать. Я предпочитаю марлю, если у вас есть. Если вы этого не сделаете, чистая кухонная тарелка сделает свое дело. Просто помните, что вы не можете сделать это слишком твердо: невозможно повредить смесь латке. Быть жестким. Будь твердым. Сожмите, как будто завтра нет. Затем снова сожмите.
2. Следите за температурой масла : это единственный совет, с которым я борюсь в основном потому, что дома я мало жарю. Поэтому я обычно заканчиваю тем, что разогреваю слишком много масла и жгу снаружи моих латков, а затем внутренности даже не готовятся полностью. Мой папа всегда кладет щепотку смеси латке в кастрюлю, прежде чем жарить латексы. Если он на среднем огне и все еще шипит, масло готово.
3. Уточните время . Или нет: в нашей семье мы едим латкес на заказ. Таким образом, у некоторых из нас будет несколько, в то время как у других еще нет одного, и мой папа стоит, готовя их все время. В то время как я, как правило, люблю сидеть вместе, чтобы поесть всей семьей, сезон латке является единственным исключением. Отдохнув немного на бумажном полотенце, чтобы стечь, они действительно лучше прямо из сковороды. Тем не менее, если вы подаете их на вечеринку или предпочитаете ставить большую тарелку для людей, чтобы они сами себя обслуживали, вы, безусловно, можете установить духовку на 300 F, чтобы сохранить горячие приготовленные латкеты, пока вы готовите оставшиеся.

Кроме того, о консистенции жидкого теста / о том, как правильно готовить картофель, смотрите здесь, это отличный совет о ручной решетке.

Надеюсь, что это помогает и удачи!

(Отредактировано, чтобы уточнить окончательный отзыв (спасибо Лоре ))

Ссылки Nicoleeats из TheKitchn хороши, но я не думаю, что проблема настолько сложна. Я никогда не сжимаю и не отжимаю картофельную смесь. Глядя на твою технику, я подозреваю, что ты получаешь мягкие латки, потому что, ну, ты их смешиваешь!

Мое предложение: не пюре из картофеля в мякоть. Ваша смесь не должна напоминать блинное тесто. Я использую метод ручной терки из ссылки в ответе nicoleeats - но я не утруждаю замачивание картофеля в воде (я обычно делаю небольшие партии, поэтому он движется достаточно быстро, чтобы картофель не стал коричневым), поэтому Мне не нужно проходить дополнительный этап добавления крахмалистого порошка обратно.

Если вы будете тереть картофель, а не мелко нарезать его или превращать в мякоть, он будет лучше держать форму. Кроме того, если они грубо терты, есть больше площади поверхности; больше кусков картофеля вступит в контакт с жарой и маслом, поэтому больший процент из них будет обжарен, в результате чего в целом получится более свежий латке.

Другие советы могут помочь, но я действительно думаю, что если вы просто измените консистенцию сырого картофеля (не делайте из него пюре), текстура приготовленных латков будет значительно улучшена.