Разница между обычной печью с вентилятором и конвекцией с вентилятором?

Для всех моих рецептов я пекла с использованием конвенции плюс вариант с помощью вентилятора, и мои выпечки оказались хорошими. Но теперь я переехала в новый дом, где есть конвекционная печь. Я попробовал мой рецепт печенья с опцией конвекции плюс вентилятор, мой пирог получился приготовленным снаружи и недоваренным изнутри. В чем разница между конвекционной печью с вентилятором и конвекцией с вентилятором?

После поиска в поисках разницы я действительно запутался, может ли конвекционная печь иметь вентилятор? Но я уверен, что модель SMEG, которую я использовал ранее, гласит: «Традиционная кулинария с помощью вентилятора».

Это одно и то же - конвекционные печи также известны как вспомогательные вентиляторы (см., Например, Википедию ), так как в основном это духовка с вентилятором. Возможно, то, что вы ранее продавали как печь с вентилятором, выбросило фразу «обычная кулинария», чтобы подчеркнуть, что вы все еще можете делать все, что могли. Но, похоже, вы просто говорите о двух разных конвекционных печах.

Скорее всего, проблемы, с которыми вы сталкиваетесь, связаны с тем, что конвекция в вашей новой печи более эффективна, или с отключением контроля температуры на одном из двух. Духовки не всегда идеальны, поэтому скорее всего ваша новая духовка будет горячее, если вы установите ее на заданную температуру, чем старая. Это может также иметь более эффективный вентилятор. Вероятно, вы можете научиться настраивать методом проб и ошибок - снижать температуру и часто проверять, пока не поймете, что все правильно поняли. Также может быть полезно взять термометр и посмотреть, не показывает ли ваша новая духовка температуру.

(Если вы ранее использовали неконвекционные рецепты в конвекционной печи, без регулировки, то ваша старая печь, вероятно, либо слишком холодная, либо ее вентилятор не слишком много. Если вы ранее настраивали рецепты для конвекции, то, возможно, ваша новая печь горячее, чем должно быть.)

Они определенно не одно и то же. При традиционной кулинарии с вентилятором воздух проходит через полость духового шкафа, но тепло поступает от нагревательных элементов в верхней и нижней части внутренней полости. Конвекционная варка циркулирует воздух из полости через отдельный нагревательный элемент, который не находится внутри полости. Это важное отличие: конвекционная готовка приводит к значительному сокращению времени приготовления, в то время как приготовление с использованием вентилятора сокращает время приготовления, но не так сильно.

Будьте осторожны с вашими условиями:

• При традиционной / традиционной кулинарии используются верхние и / или нижние нагревательные элементы без циркуляции вентилятора.
• При конвекционной варке используется отдельный нагревательный элемент с циркуляционным вентилятором.
• При приготовлении пищи с использованием вентилятора используются верхние и / или нижние нагревательные элементы с циркуляцией вентилятора внутри полости.

У меня есть бизнес, который обслуживает промышленные печи и печи. и делали это в течение 0 или 30 лет. Ваша основная «домашняя» печь - это настоящая конвекционная печь, как было указано выше. Печь с вентилятором (механическая конвекционная печь AKA) имеет воздушный поток, который в некоторых случаях повышает точность температуры до 5-10 градусов, а также обеспечивает большую равномерность температуры во всем внутреннем пространстве духовки. Самые холодные места в духовке находятся по 4 углам и воздушный поток необходим, чтобы предотвратить это Насколько это важно для приготовления пирога, я понятия не имею,

Просто мысль для тебя

Конвекция использует перепад температур (разности) внутри полости печи для циркуляции горячего воздуха внутри печи. Тепло поднимается, воздух охлаждается, но стенки печи сами отводят тепло, но температура не будет такой даже во всей полости печи. Духовка с вентилятором имеет небольшой вентилятор для перемещения воздуха, поэтому горячий воздух циркулирует достаточно хорошо. Но форма и масса пищи, а также дизайн полости печи будут влиять на то, как воздух течет внутри. Нагревательные элементы находятся в том же месте, что и конвекционная печь. Чем больше вентилятор, тем лучше. Ваша еда будет более хрустящей. Печь с принудительной вентиляцией имеет нагревательный элемент (ы) позади вентилятора, так что вентилятор направляет нагретый воздух прямо на еду, как горячий ветер, дующий вам в лицо (но намного более горячий и с большей силой. Это то, что делает фритюрница по существу. Я использую один для жарки продуктов, но не для выпечки. Для выпечки я использую духовку с вентилятором, а вентилятор сзади. Вытяжная вентиляторная плита имеет вентилятор и нагревательный элемент сверху. Он отлично работает для того, для чего он предназначен, и больше похож на активный жаровню, но тепло циркулирует с силой по всему продукту, так как еда сидит на стойке. В зависимости от вашего вентилятора и теплоизоляции, время приготовления может быть быстрее на 10-20%. Вентилятор принудительной циркуляции воздуха ускорит испарение, поэтому все станет быстрее. И да, вы можете положить в водяную баню. Он отлично работает для того, для чего он предназначен, и больше похож на активный жаровню, но тепло циркулирует с силой по всему продукту, так как еда сидит на стойке. В зависимости от вашего вентилятора и теплоизоляции, время приготовления может быть быстрее на 10-20%. Вентилятор принудительной циркуляции воздуха ускорит испарение, поэтому все станет быстрее. И да, вы можете положить в водяную баню. Он отлично работает для того, для чего он предназначен, и больше похож на активный жаровню, но тепло циркулирует с силой по всему продукту, так как еда сидит на стойке. В зависимости от вашего вентилятора и теплоизоляции, время приготовления может быть быстрее на 10-20%. Вентилятор принудительной циркуляции воздуха ускорит испарение, поэтому все станет быстрее. И да, вы можете положить в водяную баню.

Существует разница между конвекционной (традиционной) печью с режимом помощи вентилятора и конвекторной печью. В конвекционной печи есть нагревательные элементы внутри полости печи, которые пассивно нагревают воздух, полагаясь на естественную конвекцию, чтобы распространять тепло вокруг. Поскольку большая часть тепла поднимется до верха полости и останется там, предлагается опция помощи вентилятора, чтобы равномерно распределить это тепло вокруг.

В конвекторной печи нагревательные элементы скрыты, и вентилятор является основным источником тепла. Вы можете сказать, что ваша печь является конвектором, потому что внутри полости нет нагревательных элементов. Если вы выключите вентилятор конвектора, действие приготовления духовки изменится с принудительной конвекции на естественную конвекцию, но это не будет тем же самым, потому что нагревательные элементы не находятся внутри полости печи (отрицая большую часть инфракрасного излучения нагревательного элемента).

У меня есть конвекционная печь, и в ней нет вентилятора. Теперь я не могу купить духовку без вентилятора. Между ними есть разница. Плюс, когда вы видите рецепты, они дают обе температуры, как правило, с разницей в 20 градусов. Так что они не одинаковы.