Несколько лет назад я ел в Суши Ясуда в Нью-Йорке. После того, как я пошел, я читал о шеф-поваре, и в статье о нем упоминалось, что он учитывал влажность воздуха при приготовлении риса для суши. Вот Это Да! Мой вид парень!
На этом сайте есть разговор «сколько воды с рисом», который в основном гласил: «Получи отличного дзодзируси», но я хотел бы услышать от опытной рисоварки суши - может кто-нибудь объяснить мне формулу множество соображений для приготовления действительно отличного риса для суши? Я думаю о том, чему научили поваров-суши в японском эквиваленте ЦРУ, если есть такая вещь.
Вот ссылка, упоминающая влажность окружающей среды как проблему для приготовления риса: http://www.mail-archive.com/ugandanet@kym.net/msg13272.html
Я не эксперт по рисоварке для суши, но влажность внутри рисоварки уже на 100% ... Я не могу себе представить, как влажность наружного воздуха может повлиять на приготовление риса. Высота над уровнем моря, да. Влажности нет.
—
Robert Harvey
Если только повар не говорил о высыхании риса после того, как его положили на тарелку, в этом случае вы бы немного увеличить воду и время приготовления для сухого климата.
—
Robert Harvey
Аналогично, при выпечке мука меняет вес в зависимости от влажности воздуха, поэтому я могу представить, что это законная проблема.
—
Peter V