Нужно ли протирать / чистить нож после заточки / хонингования?

Я затачиваю свои хонинговальные ножи с (хонингующей) сталью. Я уверен, что где-то читал / видел, что вы должны протирать свои ножи после заточки хонингования, чтобы удалить любые осколки металла. Это правильно или необходимо? Я что-то путаю? Мне не кажется правдоподобным, что это создаст металлические осколки, но, очевидно, это проблема безопасности, которую я хотел проверить. Спасибо.

В зависимости от типа хонинговальной штанги и техники, которую вы используете для хонингования, вы удалите больше или меньше металла с лезвия. Вы можете проверить, удаляет ли ваш стержень металл, вытирая лезвие на белой чайной ткани после хонингования. Если вы видите серый налет на ткани, значит, металл удален, и вы сами можете решить, хотите ли вы этого в своей еде.

Типы Хонингового Жезла

• Стальные стержни идеально гладкого типа не удаляют заметное количество стали с лезвия. Полированные хонинговальные стержни используются для выпрямления загнутого края лезвия. У других типов есть мелкие углубления, сокращающие длину прута, который врезается в лезвие и сбривает металлические частицы.
• Керамические стержни слегка абразивны и удаляют небольшое количество металла.
• Стержни с алмазным покрытием используются для заточки вместо точильного камня и будут удалять относительно большие количества металла.

Какую технику вы используете для хонингования, зависит от того, чего вы пытаетесь достичь. Если вам нужно только выровнять край ухоженного ножа, то достаточно двух-трех ударов по обеим сторонам лезвия, поддерживая легкое давление.

Если вы сделаете это с полированной сталью, то я был бы удивлен, если вам нужно потом протереть лезвие. Если вы используете один из других типов удилищ, вы также удаляете металл из ножа, и вы можете захотеть застегнуть нож и быстро протереть его.

Да, вы должны чистить после заточки, что не то же самое, что хонингование.

Нет, после хонингования это не нужно.

Обостряя, вы берете немного металла с края ножа, чтобы создать острие.

Хонингуя, вы выравниваете острие ножа.

Смотрите этот ответ для более подробной информации.

Если вы потратите несколько секунд на то, чтобы запустить нож под кран или протереть его влажной тряпкой, почему бы вам не сделать это? Независимо от того, удаляете ли вы большие куски металла или просто крошечные частицы - стоит ли рисковать попаданием чего-либо из этого в пищу, которую вы готовите? Я всегда ополаскиваю свои ножи, а затем сушу их чистой тканью.