Дёнер Кебаб Специи?

Я пытаюсь повторить смесь специй, использованную для Döner Kebab. Я заинтересован в комбинациях специй из любой области. Тем не менее, меня больше всего интересует, какие специи используются для его приготовления в Западной Германии или, в частности, возле Рурского университета.

Я посмотрел повсюду и проверил многие смеси трав, специй и ингредиентов. Я приколол несколько специй, которые для меня делают очень вкусный, почти аутентичный Дёнер Кебаб в домашних условиях: лук, розмарин и майоран (или орегано в качестве возможной замены, но желательно нет). Возможно немного тмина, но не много.

Я уже знаком с мясом и используемым процессом; Меня особенно интересуют только основные вкусовые ингредиенты, чтобы я наконец смог определить наиболее аутентичный вкус.

Для Doner Kebabs не существует стандартной смеси специй. Как правило, это относится к любой еде в любой части мира. Может быть общее сочетание, но, как вы уже убедились, они могут быть весьма специфичными для определенных областей мира.

Основным фактором, отмечающим общую смесь специй, является глобальная индустрия поставок продуктов питания. В общем, что происходит, так это то, что розничные продавцы продуктов питания покупают пряные пряности у своего местного оптового продавца. Во многих регионах практически нет конкуренции за оптовые продажи продуктов питания. Оптовики продуктов питания предварительно смешивают ингредиенты для популярных продуктов питания в подходящих размерах. Таким образом, в одном месте, за исключением нескольких «независимых» или «кулинарных» мест, каждый, похоже, чувствует себя одинаково

Я видел это с некоторой веселостью в моей собственной стране. У нас есть один главный оптовый торговец продуктами питания для каждой из двух основных географических областей, на которые разделена наша страна. На Пасху горячие сдобные булочки обладают сильным ароматом пряностей, но большинство пекарен, кажется, просто используют местную оптовую торговлю готовыми пряностями. Смеси специй двух основных оптовых торговцев продуктами питания имеют совершенно разные вкусовые характеристики. Таким образом, люди, путешествующие в другой регион, думают, что горячие поперечные булочки немного мягки. Оба хороши, но просто разные

Для донер кебабов это может быть только один источник сухой смеси специй, или, может быть, все они получают предварительно собранные гироскопы от специализированного поставщика мяса, который использует свою собственную смесь специй? Поскольку популярность Doner Kebabs растет, другие поставщики мяса, занимающиеся изготовлением гироскопов, могут просто скопировать эту смесь специй из-за недостатка знаний или оригинальности. Последний распространен во многих западных странах

Таким образом, вежливый спросите у местного продавца Doner Kebab, могут ли они решить проблему с помощью собственного гироскопа или купить смесь специй у оптового продавца?

В Великобритании я столкнулся с Doner Kebab Mix, который можно купить в местных магазинах или на eBay. Вы можете получить некоторую информацию или идеи из этого микса. Это очень хорошо и лучше, чем шашлык, который я получаю на вынос.

Поиск eBay для смеси донер кебаб или приправы.

Из того, что я могу найти из различных источников на немецком языке, типичная «смесь специй Döner» включает в себя много черного перца и соли, за которыми следуют орегано или майоран, порошок чеснока, порошок лука, тмин и корица. Кроме того, большинство розничных продуктов включают порошок быстрого приготовления бульона и достаточную дозу глутамата натрия или связанных с ним «усилителей вкуса».

У большинства продуктов есть некоторые добавки, чтобы помочь компонентам свободно течь (декстроза или подобное), но вам не понадобится это, чтобы копировать блюдо.

Кроме того, я ожидаю увидеть сладкую или пикантную венгерскую паприку в большинстве рецептов, хотя в немецких источниках, которые я заметил, она не всегда была в готовой смеси; Я предполагаю, что людям нравится чувствовать, что они "настраивают" приправу, добавляя их собственные предпочтительные уровни некоторых компонентов.

Это вполне соответствует моим воспоминаниям о том, как я ел Döner в Гессене, хотя последний раз, когда я принимал Döner Kebab, был около 1992 года, и я не ел мясо в течение очень долгого времени. Я совершенно уверен, что значительное количество глутамата натрия используется в большинстве немецко-турецких магазинов.

Если вы хотите получить близкое представление о блюде, подумайте о поиске рецептов шашлыка Искендер. Я не уверен на 100%, что йогурт является частью маринада для Döner, но это тесно связанное блюдо, и приправа кажется похожей.

У вас есть два вопроса с двумя разными подходами: что такое «подлинная» смесь специй, используемая в вашем регионе? и какая смесь специй больше всего вам нравится (или вашим потребителям / клиентам)?

Я нахожусь в Нью-Йорке, и там легко можно найти сотни гироскопов, кебабов и швармы, а также множество «аутентичных» и «фьюжн» ближневосточных / N. African / W. Азиатские рестораны, а также все семьи иммигрантов, которые готовят дома, но делают покупки в супермаркетах как в американском, так и в иностранном стиле. Каждый использует свою собственную смесь специй, иногда даже просто в зависимости от своего настроения, погоды, сегодняшнего мяса или, как указывает TFD, что доступно в магазинах / оптовом торговце.

Если вы хотите знать, что использует ваш любимый парень, и вы не конкурент, продолжайте и спросите. Если вы хотите узнать, какие «вкусы, как у мамы», вам нужно спросить поваров-иммигрантов.

В противном случае пройдитесь по вашим более ранним экспериментам (если это ценная информация, я уверен, что вы сделали заметки) и выясните, что лучше всего соответствует вашим вкусам (и вашим потребителям / клиентам).

Этот вопрос очень актуален и, если его сформулировать просто, он сводится к тому, что является определяющим ингредиентом в донер-кебабе?

Ответ: семь специй, это смесь, в которой преобладают корица, гвоздика, кардамон, черный перец, +, укроп, майоран и / или тимьян, или что-либо еще, что вы чувствуете, так как нет никаких фиксированных формул, кроме первых четырех ингредиентов.

Корица, гвоздика и кардамон использовались задолго до охлаждения, чтобы замаскировать любые неприятные запахи, которые развивались в течение периода маринования, который традиционно продлевался на несколько дней в попытке сломать мясо и позволить аромату специй проникать во время погружения мяса. в ванне с солью и уксусом. В эти дни вы можете сделать короткий путь и получить смесь специй "Shawarma", либо онлайн, либо в ближайшем ближневосточном магазине.