Жареный картофель: должен ли он быть сухим?

Я в процессе жарки филе в пакетах из фольги. Он окружен морковью и красным картофелем по четвертям, и я жарил его в течение часа при температуре 400F, после первых 30 минут - до 350F.

Когда я вынул его, чтобы проверить его на отметке 30 минут, картофель показался мне очень сухим. Я чувствую, что жареный картофель, который я сделал другими, обычно немного влажный.

Я сумасшедший? Должен ли картофель быть сухим при жарке в духовке?

Выпекание их в течение долгого времени испарит много воды. Это хорошая вещь. Если бы они были в достаточном количестве жидкости, чтобы вообще не высохнуть, то они не стали бы коричневыми, и вы бы пропустили много восхитительного аромата. Это было бы тушением.

В прошлом они могли быть суше, чем картофель, если картофель был разрезан на более мелкие кусочки (большая площадь поверхности) или если время приготовления было больше.

Если вы хотите, чтобы ваши овощи были более влажными, вы можете готовить их в течение более короткого промежутка времени или добавить немного жира, который создаст иллюзию влаги, а также предотвратит выход внутренней влаги.