Можно ли использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги при выпечке печенья?

17

В этом отношении у меня нет доступа к пергаментной бумаге или даже к маслу. Я только что прочитал на веб-сайте, что было бы нормально использовать алюминиевую фольгу, если на нее нанесен слой смазки. А также, поскольку алюминий проводит тепло быстрее, нужно ли мне сокращать время выпекания?

— Удай Кант
источник

1

Я позволю другим ответить на ваши прямые вопросы; но разные печенья имеют разные свойства «сцепления» с поверхностью их приготовления, и вы можете испытать больше «кусочков фольги, оставленных на дне печенья», чем с пергаментной бумагой. Зависит от печенья.

— Шивитри

8

Да, конечно, вы можете. В этом отношении, вы можете просто смазать саму форму для печенья, хотя это означает, что вы стираете после выпечки.

Время приготовления будет таким же, как для пергамента.

— FuzzyChef
источник

4

@UdayKanth Из личного опыта я обнаружил, что печенье на алюминиевой фольге имеет более темное и более четкое дно по сравнению с печеньем, выпекаемым на пергаментной бумаге.

— Джей

1

Это где-то между вводящим в заблуждение и просто неправильным. Пергаментная бумага уменьшает прилипание и потемнение на дне (как сказал Джей). Смазывание фольги компенсирует первое, но алюминиевая фольга не уменьшит потемнение, что означает, что вы не можете использовать одно и то же время приготовления. То же самое касается размещения их прямо на сковороде.

— Каскабель

Да, ответ @BobMcGee ниже лучше, чем мой. Если первоначальный спрашивающий находится рядом, они должны изменить принятые ответы.

— FuzzyChef

20

Вы МОЖЕТЕ испечь печенье на алюминиевой фольге, но вы должны знать, что они будут готовиться быстрее, а дно будет коричневеть больше и становиться хрустящим. Я бы предложил использовать немного более низкую температуру и более короткое время выпекания.

По случайному совпадению, король Артур Флур только что опубликовал изображение печенья, испеченного на голом противне из темного металла (печенье слева), которое будет нагреваться аналогично алюминиевой фольге, в отличие от пергамента на более легком листе (печенье справа).

Печенье на пергаменте против голого противня

Эти печенья были приготовлены с одинаковым временем и температурой.

Почему это происходит? С пергаментом днища печенья нагреваются меньше, чем если бы они были на металле, и больше тепла исходит от горячего воздуха, проходящего через верх. Алюминий и металл в целом являются отличными проводниками тепла, поэтому они будут передавать много тепла нижней части печенья. Пергамент является достаточно эффективным изолятором, поэтому он будет замедлять теплопроводность к нижней части печенья.

— BobMcGee
источник