При приготовлении тирамису я обычно делаю свежую порцию крепкого кофе. Я просто не знаю, как долго ждать кофе (чтобы опустить печенье).
На мой взгляд, кофе комнатной температуры имеет ужасный вкус. Этот вкус сохраняется, даже если десерт охлажден? Если я буду пить кофе, когда он станет слишком горячим, это снизит мой яичный белок? Какая температура кофе дает мне хороший вкус и не выкачивает мои взбитые белки?
Я делаю тирамису с яйцами, но та же проблема касается и тирамису со сливками, я думаю.
Ответы:
Если вы используете печенье Savoiardi, то кофе комнатной температуры, вероятно, лучше всего подходит для того, чтобы печенье не становилось слишком сырым. Когда я делаю тирамису, я быстро раскатываю печенье через мелкое блюдце с крепким кофе, которое долго не остается горячим.
Я согласен, однако, что теплый кофе не очень приятен на вкус. Летучие масла в кофе быстро окисляются, и к тому времени, когда он остынет, он станет несвежим на вкус. Лично я заменяю темный, не сливочный, кофейный ликер (Tia Maria хорошо работает).
Я также хотел бы попробовать использовать кофе холодного кофе, который, как мне сказали, имеет другой, более сладкий вкус по сравнению с обычным кофе.
Другой эксперимент, который вы можете попробовать, - это как можно быстрее охладить кофе после заваривания, например, используя металлическую чашу для смешивания в ледяной бане, чтобы посмотреть, поможет ли это уменьшить окисление. Если вы попытаетесь это сделать, пожалуйста, сообщите.
Если вы смешиваете кофе с взбитым яичным белком, то сначала обязательно смешайте его с маскарпоне, которое, как я полагаю, будет складываться в яичные белки. Таким образом, это не будет спускаться. Я бы использовал холодный кофе для этого, но теплый или горячий должен быть в порядке, если он не мешает маскарпоне.
Обновление: я попробовал вариант моего предложения, чтобы охладить кофе как можно быстрее, приготовив, так называемый, японский кофе со льдом . Это предполагает заваривание кофе прямо над льдом.
Обычно используется соотношение жидкой воды и льда 1: 1. Я хотел, чтобы это было немного сильнее для тирамису, поэтому я периодически выливал заваренный кофе, чтобы он был холодным, но не слишком разбавленным.
Я очень доволен результатами. Несмотря на то, что я варил кофе слишком далеко заранее, через 20 минут я не успел использовать его для печенья. Тирамису тоже было отличным.
Комнатная температура.
Кофе будет холодным к тому времени, как вы его употребите в тирамису, независимо от того, какая у него температура, когда вы его окунаете. Так зачем жечь пальцы? Кроме того, я использую смесь рома и кофе, а ром комнатной температуры, так что самое большее смесь кофе + ром будет теплой.
Хотя я совсем не знаком с использованием яичных белков в тирамису. Такого рецепта я еще не видел - стандартными являются яичные желтки, марсала и маскарпоне.