Можете ли вы действительно держать фета в течение 3 месяцев в молочной ванне?

Я только что натолкнулся на несколько инструкций о том, как хранить сыр фета, упомянув, что вы можете хранить его около 3 месяцев в холодильнике в ванне с рассолом или молоком:

• Храните сыр в ванне с рассолом или молоке, если вы не собираетесь использовать его в течение длительного периода времени. Молочная ванна придаст сливочный, мягкий вкус, а рассол придаст сыру глубину и сохранит приятную соленость. Чтобы сделать рассол, смешайте 1 фунт кошерной соли с 1 галлоном воды.

• Поместите сыр фета в воздухонепроницаемый контейнер и залейте его рассолом или молоком.

• Накройте контейнер крышкой и храните в холодильнике, чтобы он оставался свежим до трех месяцев.

От: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Аналогичная претензия заявлена ​​здесь:

Если вы не будете его употреблять немедленно, храните сыр фета в рассоле или молочной ванне. Молочная ванна уменьшит соленость и поможет сыру оставаться влажным и мягким на вкус. При правильном хранении в рассоле или молоке и охлаждении сыр фета прослужит до 3 месяцев. Сыр фета не подходит для заморозки.

От: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Я могу поверить, что фета будет так долго удерживаться в рассоле, учитывая, что в него входит фунт соли. Но я более скептически отношусь к молочной ванне. Разве молоко не испортится намного раньше и не повлияет на фета? Или из фета вытекает достаточное количество соли, чтобы она также служила консервантом для молока? Или идея просто в том, что вы регулярно заменяете молоко (хотя в инструкциях это не упоминается)? У кого-нибудь есть опыт с этим?

Я не уверен, когда была написана эта статья о about.com, но если она была опубликована менее, чем около 8 месяцев назад, возможно, она испортила « The Culinarian : справочник по кухонному столу » Барбары Энн Кипфер. При этом Кипфер предоставляет «Подсказки» после описания того, что такое фета (стр. 224-225; вы можете просмотреть его в Google Книгах ):

Потребители, которым не нравится соленый вкус феты, могут замачивать сыр в пресной воде, чтобы вывести часть соли ... Сыр фета лучше всего употреблять в свежем виде, поэтому всегда проверяйте дату. Если вы не будете его употреблять немедленно, храните сыр фета в рассоле или молочной ванне в холодильнике. Молочная ванна уменьшит соленость и поможет сыру оставаться влажным и мягким на вкус. При правильном хранении в рассоле или молоке и охлаждении сыр фета прослужит до трех месяцев. Сыр фета не подходит для заморозки. Фета в бочке, проданная прямо из бочки, может быть завернута в легкую бумагу, затем обернута в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку и сохранена в холодильнике. Держите фета в бумаге, даже когда бумага становится сырой от сырной влаги.

Подчеркиваю мое, чтобы показать вам, что бит о молочной ванне совпадает со статьей about.com.

Поскольку The Culinarian был опубликован Wiley & Sons, авторитетным издателем, который выпускает много учебников, научных и отраслевых журналов, я бы предположил, что он был должным образом проверен фактами. Учитывая, что Кипфер говорит о выщелачивании соли в обычную воду и о том, что молочная ванна снижает соленость сыра, я предполагаю, что есть достаточно шансов, что соленое выщелачивание в молочную ванну станет консервантом.

Возьмите все это с зерном соли, хотя (не каламбур); Я никогда не пробовал держать фету в молочной ванне.

Просто примечание: не следует «хранить» фета в молочной ванне. Если вы хотите уменьшить соленость, замочите то, что вы собираетесь немедленно использовать в молоке за пару часов до употребления. В противном случае нужно хранить фета в рассоле, предпочтительнее 12-16% соли по весу. Рекомендации 1 фунт соли на галлон воды - насыщенный рассол и увеличит соленость вашего фета. С другой стороны, если вы хотите хранить фета в течение нескольких месяцев, что, скорее всего, будет правильным решением, а затем просто впитайте молоко для того, что вы собираетесь использовать. Я делаю свои собственные сыры, включая фета, и это удивительно, сколько дезинформации доступно в Интернете.

Я грек и ел фета всю свою жизнь. Все греки обычно хранят свою фету в молоке, когда приносят ее домой из магазина и в герметичном контейнере в холодильнике. Это делает сыр более сливочным и менее соленым. Это также сохраняет сыр дольше, но определенно не так долго, как 3 месяца. Вам повезет получить максимум 2 недели от этого метода. Сыр фета очень быстро переворачивается, поэтому его нужно есть как можно скорее. Хорошо не замерзает.

Я знал греческую семью еще в середине 1960-х, которая познакомила нас с Фетой. Папа купил его оптом, упакованным в рассол. Он посоветовал моей маме упаковать его в молоко. Это не надолго. Никогда не избалован. Занимался этим десятилетиями. (Не покупаю оптом). Его сыр был сливочным. Мне потребовались годы, чтобы найти «сливочную» фету. Похоже на то, что мы знаем как болгарский или французский. Надеюсь, это поможет с информацией.