Как сделать так, чтобы при выпечке лаваш образовывал большой, ровный карман?

У меня есть противоположная проблема, как вопрос Амира о толстых, пушистых питах . Всякий раз, когда я делаю лаваш, он красивый, толстый и пушистый, но карман маленький или отсутствует. Я хотел бы использовать свою питу для бутербродов, поэтому важна карманная часть.

Обычно, когда я делаю лаваш, у меня на одной стороне хлеба образуется карман, а другая остается плоской. В итоге я получаю изогнутую питу, в которой слишком маленький карман, чтобы в него можно было что-нибудь вложить. Время от времени я получаю один с идеальным карманом, который равномерно раздувает всю питу, но я не знаю, почему это иногда случается, а не другие. Может ли это быть вызвано неравномерным нагревом в моей духовке? Или в технике раскатывания теста есть что-то, чем я не занимаюсь постоянно?

Волшебное слово «вода» - тесто нуждается в достаточном количестве влаги, чтобы оставаться влажным, в то время как оно расширяется до одного большого кармана и достаточно для выработки пара для его создания.

Большинство людей, когда делают тесто, делают его слишком сухим, потому что с ним легче работать. По мере того как тесто отдыхает, оно будет больше сближаться. В идеале, сделайте тесто для этого вида хлеба немного влажнее, чем вы думаете, а затем проверяйте его после того, как оно было смешано в течение 30 минут или около того. Кроме того, когда вы месите, а затем на стадии ферментации, это немного укрепится. Разница в содержании воды в тесте вызывает много консистенций для пекарей. Это также будет зависеть от того, насколько он высохнет после того, как его раскатали так тонко - держите его закрытым.

В качестве альтернативы, если вы положили свой первый и обнаружили, что он слишком сухой, попробуйте опрыскать верхнюю часть небольшим количеством воды и оставьте на 5 минут или около того.

Я тестировал партии с разбрызгиванием и без, и пока в тесте достаточно воды, а духовка достаточно горячая, чтобы испариться - это не имеет значения. Все вышло идеально.

Вам нужна температура не менее 250 ° C (480 ° F), чтобы получить действительно хороший паровой слой внутри хлеба, как только он пойдет в духовку. Это первоначальный прилив тепла, который готовит только внешний слой, а также создает пар внутри, который заставляет хлеб открываться и образует карман. Как только хлеб частично приготовлен, вы не получите ни одного чистого кармана

Традиционные ближневосточные печи похожи на кирпичные печи для пиццы на огне, которые сегодня популярны во дворах

Ваша домашняя духовка может не нагреться или удержать это тепло, когда вы открываете дверцу. Использование больших слябов из стали (до 10 кг) или камня может помочь лучше удерживать тепло и обеспечить начало первоначальной затяжки

Некоторые люди максимально используют сковороды с крышкой, чтобы готовить их по одному

Индийский хлеб Наан имеет ту же проблему

В некоторых областях вы найдете странные сковородки, как это. У них есть крышка, чтобы сделать одну духовку лаваш

Чтобы добавить еще один совет к отличному совету rfusca и Laura:

Как вы это делаете, имеет значение. После того, как вы положили тесто, вы должны вытащить шарики и плавно раскатать их из центра за несколько быстрых бросков. Три проблемы, которые будут развернуты, будут препятствовать хорошему карману питы:

• Если вы позволите тесту перевернуться во время раскатывания
• Если вы нажмете несколько кусков теста вместе или «патч»
• Если вы тратите слишком много времени на раскатывание теста

Любое из вышеперечисленного приведет к тому, что тесто будет сжиматься в пятнах, и верх теста не будет отделяться от дна. Вы либо получите уродливый карман, либо его вообще нет.

Причина того, что некоторые питы пухнут, а другие нет, как вы сказали, состоит в том, что 1) достаточно воды и 2) тепло.

Вам нужна печь, которая производит более высокую температуру, чем обычные печи, такие как портативные, которые они используют в арабском мире. Или (TOG) духовки мощностью 30 литров и мощностью не менее 1500 Вт и обходной термостат (как я делал в своем доме). С ними вы получите достаточно высокую температуру, и все ваши питы получатся просто фантастическими.