Раздувать мелкие проблемы - это любимое хобби на SE. ;)
Я подумал об этом довольно много, учитывая недавний интерес к этой теме, и я думаю, что мы столкнулись с этимологической проблемой больше, чем кулинарной. Есть много случаев, когда вещам присваивается имя, основанное на использовании, общих настройках или общих характеристиках, что не согласуется с именем, которое вы бы присвоили с чисто таксологической позиции. Типичные примеры: китов много лет называли «рыбой». Помидоры - это ботанические фрукты, но обычно их называют овощами (как баклажаны, перец и т. Д.). Чизкейк называют «пирогом», когда по структуре он явно является заварным пирогом.
В случае быстрого хлеба / пирожных, я думаю, что проблема сводится к тому, что, хотя многие пирожные используют химическое разрыхлитель, они не были изобретены из- за химического разрыхления.
Насколько я могу судить, прототипы "быстрых хлебобулочных изделий", таких как кексы, булочки, содовый хлеб, печенье по-американски, банановый хлеб и т. Д., Были изобретены в основном из-за существования разрыхлителя. Конечно, люди до этого готовили такие продукты, но использование только натурального разрыхлителя или отсутствие разрыхлителя сильно отличало бы его от современных версий.
Эти хлебы имеют общий триггер и некоторые общие черты. Все они с относительно низким содержанием жира и относительно низким содержанием сахара, они не полагаются на образование глютена для создания структуры (однако, исторически, как правило, изготавливаются из муки общего назначения с умеренным содержанием белка), и даже когда они содержат жиры и сахара, они не полагаются на то, что они препятствуют выработке глютена особым образом (как в тесте), вместо этого все они разделяют «маффиновый метод» - смешивать влажные и сухие ингредиенты по отдельности, затем комбинировать, быстро смешивать, затем сразу же выпекать ,
Торты, с другой стороны, уже давно используют другие формы введения воздуха. Подумайте о традиционном пироге с фунтом, который использует воздух, попавший в ловушку, когда сливочные кристаллы растираются с сахаром. Традиционные рецепты требуют, чтобы вы сливали масло и сахар вместе часами и часами, чтобы было достаточно воздуха (легко, когда у вас есть слуги). Пироги Ангела используют взбитые яичные белки, чтобы получить достаточное количество воздуха в смеси. Большинство из них используют муку с низким содержанием белка и высокое содержание жира для предотвращения образования глютена, что означает, что «метод сдобы» не используется.
Эти пироги не были изобретены, чтобы полагаться на химическое разрыхление, даже если они воспользовались этим, когда он был изобретен. Современный торт «в коробке» очень похож на быстрый хлеб в том, что он использует 100% химическое разрыхлитель, но использует муку с низким содержанием белка, чтобы предотвратить образование глютена во время смешивания, и он не был «рожден» для использования химического разрыхлителя. - его ближайшим предкам это не нужно. Я мог бы испечь вам несколько вкусных пирожных без использования разрыхлителя, но это настолько удобный инструмент для более надежного повышения, что его очень часто используют.
В заключение, несмотря на то, что современные быстрые хлебобулочные изделия и многие современные пирожные имеют много деталей рецепта, они не воспринимаются людьми как одно и то же из-за их разной истории и некоторых деталей их конструкции. Они пришли в похожее место благодаря конвергентной эволюции, а не потому, что они тесно связаны друг с другом. Язык - это не просто точное описание и таксономия, это история, намерения и ассоциации. Я не могу завидовать людям за то, что они не назвали торт «быстрое печенье», не назвали перец «фруктом», или не назвали чизкейк «Нью-Йоркский пирог с заварным кремом».
Интересные ресурсы:
- Результаты Google N-Gram показывают рост таких терминов, как «быстрый хлеб», «газированный хлеб» и «банановый хлеб». Все современные изобретения.
- Результаты Google N-Gram, показывающие изобретение разрыхлителя в конце 1800-х годов (технически «изобретенный» в 1843 году, когда самые популярные порошки двойного действия поступили на рынок в 1880-х годах), достигли кульминации с огромным всплеском популярности сразу после 1900 года.