Безопасность синего / зеленого чеснока

Моя мама недавно мариновала чеснок, и вскоре он стал синим. У нее это случалось один или два раза раньше, когда некоторые становились зелеными, но на этот раз все они стали действительно синими .

Я попытался найти его в Google, но нашел только упоминания о том, что это химическая реакция (это очевидно), и в основном это просто спекуляции относительно причин и предотвращения, но мало дискуссий о безопасности сине-зеленого чеснока. Есть целый пар из вопроса здесь о вареном / старом чесноке и луке зеленеет, но они имеют ту же информацию, что и другие страницы.

Те немногие упоминания о безопасности, которые я могу найти, лишь говорят о том, что «это безопасно» - мы предполагали столько же, сколько не умерли после еды в последний раз - но они не дают каких-либо объяснений или доказательств этот эффект. Химические реакции по определению меняются , что означает, что то, что было безопасным, может стать не таким.

Кто-нибудь знает какую-либо информацию о безопасности синего / зеленого чеснока (особенно маринованного), которая излагает «это безопасно», возможно, с помощью какого-то теста или эксперимента?

Так как он был маринован, я думаю, что это была реакция с уксусом, заставляющая его зеленеть. Гарольд МакГи имеет хорошую статью по этому вопросу . Он также вдавается в некоторые детали в другом художественном здесь. Я слышал о различных факторах, которые могут повлиять на это, таких как наличие растворенных металлов и возраст чеснока до консервирования. Тем не менее, у меня нет никакой другой информации о тех ...

Я верю, что это безопасно, при условии, что других признаков порчи нет.

Ответ - антоцианы, те же самые, которые могут стать рыжими синими и ответственны за фиолетовые бобы и капусту. Реакция происходит относительно pH и совершенно безопасна. Антоцианы присутствуют во множестве цветов во многих продуктах, включая капусту, имбирь, чеснок и ягоды. При использовании в качестве добавки они имеют номер E E163.