Как я узнаю, что моя еда или ингредиент все еще хороши, или я должен отказаться от них?
Как мне лучше всего сохранить пищу или ингредиент?
Этот широкий вопрос задуман как «общий справочный» вопрос, на который можно быстро ответить, сколько времени продержится еда ? вопросов. Пожалуйста, не стесняйтесь редактировать этот вопрос, чтобы расширить и уточнить по мере необходимости.
Ответы:
Срок годности - это время, в течение которого пища может храниться до того, как она будет признана непригодной для использования. Это может быть неподходящим из-за ухудшения качества (больше не вкусно) или безопасности пищевых продуктов (риск пищевого отравления). [ 1 ]
Что касается безопасности пищевых продуктов, то продукты, хранящиеся в замороженном виде при температуре -18 ° C или ниже, всегда остаются безопасными; со временем ухудшается только качество. [ 2 ]. Таким образом, приведенное ниже время хранения в морозильной камере полностью зависит от качества.
Если температура вашего морозильника выше -18 ° C (трехзвездочный режим), это время может не применяться. Особенно безопасное время хранения в морозильных камерах с одной звездой (-6 ° C) значительно сокращено.
Все времена предполагают правильное хранение. Морозильные камеры 0 ° F или ниже, холодильники 40 ° F (4 ° C) или ниже. [ 3 ] Банки следует хранить в прохладном, сухом месте, при температуре ниже 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].
Приведенные здесь таблицы предполагают правильное хранение. Пища, которая требует охлаждения, считается небезопасной, если ее оставить более двух часов при температуре от 41 до 135 ° F (5–57 ° C) [ 5 ].
Независимо от приведенной ниже таблицы, если пища имеет признаки порчи (включая плесень, за некоторыми исключениями, описанными ниже), ее срок годности истек. Обратите внимание, что отсутствие порчи не означает безопасность.
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Для домашнего майонеза, кажется, нет официальных оценок срока годности. У Закаленных Советов есть вопрос по этому вопросу: « Делать домашний майонез« долгой жизни »» .
Время замораживания дано для приготовленного или бланшированного, затем замороженного. Как правило, это требуется, иначе произойдет ферментативная деградация. См. «Куда я могу обратиться за подробностями о конкретной еде?» где найти конкретные шаги для каждого овоща.
Холодильник и срок хранения для хранения сырья.
Если столбец есть -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. «Спелый» означает «до созревания».
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Многие фрукты должны быть хотя бы частично приготовлены (бланшированы) перед замораживанием, чтобы дезактивировать ферменты, которые в противном случае ухудшали бы качество при хранении. Некоторые из них лучше всего замораживать в кислоте (лимонный сок или лимонная кислота) и / или сиропе. См. «Куда я могу обратиться за подробностями о конкретной еде?» где найти конкретные шаги для каждого фрукта.
Если столбец есть -, это означает, что тип хранения не рекомендуется. «Спелый» означает «до созревания».
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: бананы, хранящиеся в холодильнике, почернеют. Это не признак порчи, и их можно безопасно употреблять в пищу.
2 часа на прилавке, для всех из них, если только вы не приготовили известный стабильный при хранении продукт, который обычно не помещается в холодильник (например, печенье, консервированное варенье или другие). Не имеет значения, как долго отдельные компоненты просуществовали бы самостоятельно.
Охлаждение: обычно 3-4 дня в холодильнике. Это включает в себя пиццу, супы, рагу, запеканки, пироги и пирог с заварным кремом [KC]. Некоторые салаты получают пятый день [CFG]. Время замораживания обычно не превышает трех месяцев.
Помещение любого растительного вещества в масло (например, чеснока, перца чили или трав) создает опасность для ботулизма, редкого, но смертельного заболевания. Таким образом, настоянные масла не являются стабильными при хранении. Их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней, выбросьте их раньше, если вы видите облачность или пузырьки газа. Или купить коммерчески произведенные настоянные масла, они были обработаны промышленными методами, чтобы убить споры ботулина.
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Фрукты. Следует использовать спелые (но не перезрелые) фрукты. Мойте их и сортируйте по размеру. Работая небольшими партиями, удаляйте ямы, семена и пятна. Для фруктов, которые становятся коричневыми, применяют аскорбиновую кислоту или сахар и лимонную кислоту. Большинство фруктов выигрывают от упаковки в сухой сахар или сахарный сироп. Маленькие цельные фрукты (например, ягоды) можно разложить на подносе и индивидуально заморозить, а затем упаковать в морозильный пакет или другой герметичный контейнер.
Овощи. Большинство овощей нуждаются в бланшировании. Для бланширования погрузите в кипящую воду на сильном огне или пар над быстро кипящей водой (паром). После бланширования переносите на ледяную баню на то же количество времени, что и бланшированные. Слить и высушить. Замораживание происходит либо путем упаковки в морозильную сумку с удалением как можно большего количества воздуха, либо путем замораживания на подносе, а затем в сумке или другом контейнере.
Общее руководство составляет 8–12 месяцев для лучшего качества.
Выше приведено очень краткое изложение « Заповедник вкуса лета штата Айова : замораживание: фрукты и овощи» . Документ на пяти страницах содержит полную информацию о более чем сорока фруктах и овощах. Не стесняйтесь спрашивать здесь на Закаленном Совете, если это руководство не отвечает на ваш вопрос.
Ожидается, что в некоторых продуктах будет плесень (например, P. roqueforti в сыре рокфор). Однако неожиданная плесень может вызывать беспокойство. Плесень может расти даже на охлажденных продуктах, и даже на тех, которые содержат достаточно соли или сахара, чтобы удерживать бактерии Некоторые плесени производят микотоксины. Рост плесени можно свести к минимуму, чистя холодильник каждые несколько месяцев (используйте смесь из 1 столовой ложки пищевой соды на литр воды, затем промойте простой водой, затем высушите), сохраняя чистыми и свежими тряпки, губки, швабры и т. Д. -smelling; и поддержание уровня влажности в помещении ниже 40%.
В общем, видимая поверхность плесени на пищевом продукте является лишь небольшой частью фактического роста плесени. Для большинства продуктов любой видимый неожиданный рост плесени означает, что вы должны отказаться от всего продукта. Есть несколько исключений:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Все остальное, включая мягкий или измельченный сыр, мягкие фрукты и овощи, хлеб, арахисовое масло, джемы и желе, сметану, йогурт, мясное ассорти, запеканки и приготовленную пасту, следует отказаться.
Вся эта информация взята из пресс- форм Министерства продовольствия США по продовольствию: опасны ли они? фактологический бюллетень.
На веб-сайте StillTasty имеется полный список сроков хранения продуктов питания, заметок и процедур для широкого спектра продуктов питания. Они получают информацию из различных авторитетных источников и, вероятно, должны быть первым местом, которое вы проверяете.
Другим хорошим источником информации является Хранитель продуктов питания Института маркетинга продуктов питания . Это также база данных продуктов с возможностью поиска.
Наконец, если ни одна из этих двух ссылок не ответит на ваш вопрос, вы попали на правильный веб-сайт. Пожалуйста, спросите здесь на опытный совет .
Это работа в процессе . Мне все еще нужно закончить добавлять информацию к нему. Кроме того, этот ответ является вики сообщества, пожалуйста, не стесняйтесь улучшать его.