Бесконечный суп; это на самом деле безопасно?

В бедные студенческие или молодежные рабочие дни было популярно никогда не кончать суп; большой горшок на плите, который был заполнен новыми и оставшимися ингредиентами, когда они были доступны.

Обычно горшок хранился в холодильнике на ночь.

Добавленные продукты питания иногда были остатками тарелок от товарищей по квартире (из общего дома), которые, в свою очередь, тоже ели суп.

В большинстве дней другими ингредиентами будут свежие (иш) овощи, бобы, зерновые и свежие мясные продукты, полученные от местного мясника, если позволят деньги.

Брюссельская капуста была запрещена, и поэтому были сильные специи (вы добавили их в свою миску перед подачей на стол).

Также, по иронии судьбы, в горшке всегда остается большой (очищенный) камень.

Свежий хлеб иногда пекли в духовке, пока ломались кости, но печь часто была электрической и экологической ловушкой.

Горшок продолжал работать до летних каникул, и никто не получал пищевое отравление в мое время или из каких-либо студенческих историй, которые я когда-либо слышал.

Этот вид деятельности зарегистрирован в истории как популярная ресурсосберегающая идея.

Есть ли какие-либо реальные последствия для безопасности пищевых продуктов с этим способом приготовления? И были ли опубликованы какие-либо реальные исследования этой техники?

Я до сих пор рекомендую эту идею экономии денег нынешним студентам, хотя и не стремлюсь к продолжению плохой практики.

Требуется довольно много времени, чтобы кастрюля с горячим супом остыла до 40 ° F в холодильнике. Несколько часов, иногда в зависимости от формы кастрюли и объема супа. Если вы разогреваете и повторно охлаждаете один и тот же суп ежедневно, он проведет много времени в опасной зоне. С точки зрения безопасности, вам лучше готовить кастрюлю с супом каждые несколько дней, а затем разогревать только ту порцию, которую вы собираетесь съесть.

Я все еще рекомендую эту идею экономии денег нынешним студентам

Суп - отличная еда для того, чтобы растянуть доллар, но я не понимаю, как дороже делать свежий горшок два раза в неделю, и это тоже не должно занимать много времени. Я понимаю, что вы добавляете клочки каждую ночь, но вы можете так же легко сохранить эти клочки на день или два, пока не приготовите следующую кастрюлю супа.

Официально это небезопасно.
Во многом это связано с тем, что время, проведенное в «опасной зоне», является кумулятивным. Вы можете убивать бактерии, но в течение их жизни они могут выделять токсины и споры, которые вы не можете убить. Каждый раз, когда вы подогреваете остатки пищи, они добавляют время в «опасную зону».

_{Кроме того, суп хорош только в холодильнике 3-4 дня - поэтому, если его не разогревать каждые 3-4 дня, он будет небезопасен в тот самый первый 5-й день , независимо от каких-либо других дискуссий . Бактерии все еще растут в холодильнике, только медленнее.}

Преимущество супа в том, что он достаточно горячий, чтобы убить всех потенциальных патогенных микроорганизмов. Также маловероятно, что среда с низким содержанием кислорода и низким содержанием кислорода будет достаточно долгой для того, чтобы ботулизм поднял голову. Звучит совершенно практично и является самым безопасным способом использования остатков и сомнительных сокращений (другой способ - карри, я полагаю).

Мне кажется, в далеком прошлом продавцы супов продавали «чашку коричневого». Может быть, это только в фантастических романах :-).

Хорошо, я делал суп бесконечный на протяжении многих лет. Я не кладу его в холодильник вообще. Мы действительно едим очень роскошно. Итак, мы стремимся не к сбережению. Нет ничего лучше горячего супа, когда вы этого хотите, если суп достаточно хорош. Мы не кладем в суп остатки от других людей (это безопасно из-за температур, которые нам просто не нравятся), за исключением того, что время от времени я замораживаю кости до тех пор, пока у меня не будет достаточно, чтобы приготовить костный бульон. Для нашего бесконечного супа, если он нам действительно нравится, мы держим его при температуре 180 ° F. Это вряд ли изменится, и я не беспокоюсь о том, что верх может быть горячее, чем дно, или что его нужно помешивать, как при температуре 140 ° F. Если добавить ингредиенты для приготовления в течение ночи, я держу их при температуре 200 ° F. При добавлении ингредиентов нужно сделать от 1/2 до 1 часа 210 ° F (кипятить). Хотя, Вы можете держать это в течение неопределенного времени, потому что 180 ° F - это как замораживание, я обычно поддерживаю это только около 5 дней. Я нахожу, что свежий суп кажется на вкус немного лучше, чем продолжать добавлять его к старому супу, хотя я делал это много раз и делал это месяцами, со временем я обнаружил, что 5 дней достаточно.

Опасная зона находится между 40 и 140 F, где могут расти бактерии. Во время кипения это выше 140. После того, как холодильник охладит это, это ниже 40. Теоретически, вы могли бы постоянно охлаждать это или постоянно варить на медленном огне, и это было бы сохранено, но это не практично (слишком дорого, чтобы держать это кипящим все время, и с другой стороны, вы не захотите есть это холодно). Кроме того, время, в течение которого любая его часть проходит между этими временными темпами, является местом размножения бактерий, поэтому также важна форма контейнера, в котором вы его охлаждаете. Никогда не ставьте кастрюлю в холодильник, так как это приведет к тому, что суп в центре этой формы будет дольше удерживать тепло - по мере того как периферия охлаждается, центр будет слишком долго находиться в опасной зоне. Поэтому лучше при охлаждении перевести его в более плоские или меньшие емкости, чтобы устранить этот теплый центр.