Являются ли грибковые токсины серьезной проблемой в кофе, и если да, то можно ли их избежать?

Я наткнулся на этот пост, в котором утверждается, что кофе полезен для нашего организма, но только если в нем нет микотоксинов (токсинов, вырабатываемых грибами).

Чтобы процитировать их:

Одно исследование показало, что 91,7% зеленых кофейных зерен были загрязнены плесенью. Это до того, как они были обработаны, что позволяет расти еще большему количеству плесени. Другое исследование показало, что 52% зеленых кофейных зерен и почти 50% заваренного кофе покрыты плесенью. Кофе легко является одним из крупнейших источников микотоксинов в пище.

Они удобно продают кофейные зерна, которые прошли другой процесс и не содержат микотоксинов, поэтому я должен задаться вопросом, является ли это реальной проблемой, и есть ли способы избежать этого, кроме как покупать у них.

Возможно, покупая зеленые бобы и обрабатывая их как-то, чтобы грибы смылись?

Время применить немного здорового скептицизма здесь:

Сообщение в блоге:

• Является (пока) первой и единственной, которую я когда-либо видел, заявляя, что плесень представляет собой практическую проблему в кофе - в смысле присутствия в достаточно большом количестве, чтобы иметь значение (плесень растет везде).
• Для описания симптомов используются всевозможные ласка слова («острый», «капризный», «бесполезный умственно»).
• Описывает симптомы, которые хорошо согласуются с простой отменой кофеина .
• Часто ссылки на другие посты в блоге на том же сайте, большинство из которых являются «10 лучших способов» и «5 главных причин» пухлые кусочки.
• Умеет цитировать и тщательно использовать два исследования: одно с 1995 года , а другое с 2003 года . И то, и другое касается охратоксина А (ОА), который даже не самый большой риск; Афлатоксин есть. (Подробнее об этом позже).
• Рекламируется довольно дорогой товар, проданный тем же автором.

Автор:

• Согласно его профилю в LinkedIn (я отказываюсь ссылаться здесь), вице-президент по облачной безопасности в Trend Micro - технологической компании в Силиконовой долине. Я не смог найти никаких доказательств того, что он или его работодатель имеет какой-либо опыт в области биологии или питания человека.
• Он выдвигает всевозможные необычные заявления о себе: «Он улучшил свой мозг на> 20 пунктов IQ, снизил свой биологический возраст и потерял 100 фунтов без использования калорий или упражнений».
• Имеет целую страницу отзывов, которые он часто цитирует как «доказательства».
• Имеет целый сайт, посвященный продажам продуктов, включая вездесущий шестисекундный пресс (да, это гипербола) и «коврик для заземления» за 60 долларов .
• Имеет следующие отказы от ответственности на сайте продукта (все мелким шрифтом внизу):

  _{Заявления, сделанные на этом сайте, не были оценены FDA (Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США). Наши продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.}

  _{Информация, предоставленная данным веб-сайтом или этой компанией, не является заменой личной консультации с вашим врачом и не должна рассматриваться как индивидуальная медицинская консультация. Отзывы на этом сайте являются отдельными случаями и не гарантируют, что вы получите те же результаты.}

• Короче говоря, он использует тактику, которая распространена среди мошенников, продающих магнитные браслеты. На мой взгляд, все его претензии являются технически подкованными, и я думаю, что они не заслуживают доверия.

• Самый большой протестированный образец был всего 60 образцов бобов, и был протестирован только из одного источника (Бразилия). Это хорошо для отдельных исследований, но в реальном мире существуют сотни (тысячи?) Источников из разных стран. Можно с уверенностью сказать, что текущие исследования даже не приближаются к тестированию всего кофе со всего мира.
• Оба исследования ОА обнаружили частоту встречаемости приблизительно 50% для плесени, продуцирующей ОА, при дико отличающихся концентрациях (минимум 0,2 ч / млрд в одном исследовании, максимум 7,8 ч / млрд в другом). Если это мне вообще что-то говорит, это то, что вы, вероятно, должны изменить свой источник, если хотите минимизировать свой риск.
• Ни FDA, ни EFSA на самом деле не имеют законного предела для ОА, но EFSA «предлагает» ограничение в 8 мкг / кг, что означает, что даже самые худшие образцы ниже очень консервативного правового предела.
• Одно исследование фактически проверило частоту ОА в заваренном кофе, а не только в зернах, и обнаружило максимум 7,8 частей на миллиард в вареве (это 7,8 мкг на 1 кг молотого кофе).
  • Для справки, есть директива EFSA, рекомендующая потребление не более 120 нг / кг (масса тела) в неделю, что составляет 8,4 мкг / неделю для человека весом 150 фунтов / 70 кг или 1,2 мкг / день.
  • Исходя из наихудшего загрязнения заваренного кофе (7,8 мкг / кг), выполняя математику, вам придется потреблять заварку из 150 г молотого кофе в день. Это примерно половина стандартной банки кофе. За день . Если вы пьете так много кофе, позор вам.
• Третье исследование (один rumtscho связан, не привел к блоггер / мошенника) посмотрел на афлатоксин, не охратоксином, который на самом деле является регулируемым по FDA на максимум 20 частей на миллиард. Это исследование также показало примерно 50% заболеваемости после жарения, причем самая высокая концентрация AT составляла 16 мкг / кг для кофе без кофеина (меньше с кофеином). Таким образом, это означает, что с любой случайной чашкой кофе у вас есть шанс до 50% потреблять количество AT, которое все еще намного ниже предела FDA - это почти нулевой риск.
• Ни одно из исследований не проверяет скорость роста плесени на бобах при хранении в различных условиях (температура, влажность и т. Д.), Поэтому мы не можем комментировать, что происходит при хранении. Так что я думаю, если вы действительно хотите быть в безопасности, покупайте столько кофе, сколько вы можете использовать за неделю или две.

Вывод:

Не верьте всему, что вам говорят люди, особенно людям, которым есть что продать. Если вы не пьете галлонов кофе в день, заваренный кофе совершенно безопасен.

Мой университет имеет доступ к исследованию @ w00t связанному в комментариях здесь, так что я приведу краткое описание их результатов.

1. Содержат ли зеленые кофейные зерна афлатоксины? Они обнаружили, что да, кофейные зерна естественным образом выращивают плесень, которая производит афлатоксины. Плесень и токсины были выделены из 17 из 30 образцов зеленых кофейных зерен, которые они приобрели на местных рынках.

2. Содержат ли жареные кофейные зерна афлатоксины? Да, 22 из 30 образцов имели плесень и афлатоксины. Уровни были ниже, чем у зеленых бобов (примерно на 30% меньше).

3. Уменьшает ли обжаривание афлатоксины? Они попробовали три вида жарки (духовка, микроволновка и традиционная). Все методы примерно вдвое сократили количество афлатоксинов, при этом традиционное обжаривание привело к наибольшему снижению (55,9%). Разница между методами была очень мала, в пределах от ~ 45% до ~ 55%.

4. Влияет ли кофеин на рост афлатоксина? Они помещали плесень, производящую кофеин и афлатоксин, в смесь сахара, дрожжей и воды, и ждали. Формы росли только с половиной скорости форм в той же смеси без добавления кофеина. Они не могли обнаружить афлатоксины в самой смеси, но говорят, что это может быть потому, что они начали с небольшого количества плесени. (Их метод измерения достаточно чувствителен, чтобы обнаружить десятые доли микрограмма на литр).

Вывод: Вы не можете избавиться от плесени и их побочных продуктов (афлатоксинов) в своем кофе, но вы можете несколько уменьшить их. Если вы настаиваете на этом, используйте свежеобжаренный кофе, без кофеина. Имейте в виду, что исследование не дает ответа, если приготовление кофе с заплесневелой фасолью приводит к появлению афлатоксинов в вашем кофе, Таким образом, вы не можете использовать его, чтобы получить рекомендацию по безопасному употреблению кофе. Измените их, если хотите, но помните, что это будет спекуляция. Вопрос о том, являются ли альфа-токсины опасными для здоровья человека или какие концентрации можно считать абсолютно безопасными, в этом исследовании не исследовался. Кроме того, они обнаружили, что, хотя изменение метода обжарки влияет на плесень, присутствующую в бобах, разница была очень небольшой - поэтому, даже если она имеет отрицательные последствия, я сомневаюсь, что вы можете избежать их, изменив метод обжарки.

Возможно, нам следует переориентировать этот разговор, чтобы быть ближе к цели ОП. Вопрос ОП:

«если это реальная проблема, и если есть способы избежать этого, кроме покупки у них»

Первый вопрос можно перефразировать следующим образом: «Влияют ли микотоксины, присутствующие в заваренном кофе, на умственную и физическую работоспособность настолько, что я должен потратить дополнительные деньги на покупку бобов, не содержащих микотоксинов?».

Прежде всего, вопрос очень субъективен - стоит ли потенциальное увеличение умственной деятельности дополнительных денег для ОП?

Нет никаких исследований относительно того, оказывает ли уровень микотоксинов, присутствующих в кофе, какое-либо измеримое влияние на умственную и физическую работу человека. У Asprey есть теория, основанная на личном опыте, поэтому они могут чего-то стоить, но также должны быть приняты с недоверием. Отсутствие исследований по этому вопросу не означает, что Аспрей является мошенником или мошенником, только то, что его утверждения следует принимать за то, что они есть - личный опыт. Его мнения не должны быть отклонены из-за контроля.

Поэтому мы должны разбить вопрос. Воздействие плесени влияет на умственную работоспособность?

Насколько я знаю, здесь нет простых ответов, но это исследование подразумевает связь между воздействием плесени и умственными способностями:

https://www.atlanticlegal.org/pdfs/baldo.pdf

Во-вторых, влияет ли уровень плесени / микотоксинов в кофе на умственную работоспособность? Об этом нет никаких исследований, поэтому вашим единственным источником должен быть личный опыт людей, которые пробуют это для себя (так же как Аспрей и его читатели).

Отдельно модераторы и другие участники ясно дали понять, что микотоксины, присутствующие в кофе (в зернах или сваренном), подпадают под ограничения FDA. Тем не менее, блог и заявления Asprey о максимальной психической и физической работоспособности. Вполне возможно, что существует другой порог между тем, что FDA считает «безопасным» уровнем микотоксинов, и уровнем микотоксинов, способных повлиять на вашу умственную работоспособность. Было бы нелогично делать вывод, что эти два порога одинаковы. Имейте в виду, что степень изменения, о которой, вероятно, говорит Аспрей, может быть разницей между получением А + против А по любому показателю, который вы считаете значимым.

Короче говоря, нет точных и быстрых ответов на вопрос ОП, потому что нет соответствующих исследований. Мы можем с уверенностью сказать, что да, микотоксины присутствуют в кофе. Влияют ли указанные микотоксины на умственную работоспособность? Неизвестно, но это подтверждается / подтверждается неофициальными данными. Достаточно ли отдельных примеров, чтобы ОП тратил дополнительные деньги на кофейные зерна? Это настоящий вопрос.

Отнимите не весь кофе, сделанный равным, попробуйте разные бобы, пока не найдете тот, который дает вам лучший результат, темное жаркое Starbucks поднимает мне настроение лучше, чем у фолджера или дома Максвелла. Микотоксин? Брендинг? Субъективность?

Вполне возможно, что неназванный продавец блогов / кофе и пищевых добавок обладает чувствительностью к микотоксинам. На людей, которые регулярно потребляют здоровые грибы и бактерии, обычно не влияют.

Или это могут быть другие химические компоненты кофе, на которые влияет растущий регион, которые лучше всего подходят для его физиологии.

Мы не знаем, какова реальная причина, мы можем предположить, что большая часть доступного нам кофе совершенно безопасна, за исключением всего того, что ядовитый кофеин иногда называют фитотоксином !!!

Я парень, который сделал этот кофе. На мой взгляд, да, альфатоксины опасны для вас, и вы должны пить кофе, в котором его нет. Большинство кофе вызывает у меня ужасные симптомы, такие плохие, что я бросил кофе на 5 лет, прежде чем понял это. Теперь я пью только этот кофе, потому что он не дает мне никаких симптомов, и я продаю его, потому что я верю, что это лучше и для других. Мое мнение таково, что

В кофе содержатся токсины (в частности, биогенные амины и микотоксины), уровень которых достаточно высок, чтобы влиять на ваше самочувствие.

Я говорю, что кофе убьет тебя? Нет. Но плохой кофе замедляет вас - сильно - и кофе с низким содержанием токсинов ускоряет - очень сильно.

Чтобы поддержать это мнение, в настоящее время при поддержке Стэнфордского университета я в настоящее время провожу одобренное IRB исследование, чтобы проверить умственную работоспособность людей, употребляющих мой кофе Upgraded Coffee против темного жаркого Starbuck. Я также могу пригласить вас протестировать кофе без токсинов для себя, купив его у меня или из других источников (я написал пост в блоге «Как найти высокопроизводительный кофе в вашем городе», Google его).

Мои другие источники для моего мнения

• Это исследование . Он показывает обнаруживаемый афлатоксин в 85 из 127 образцов. Некоторые (многие) были ниже юридического предела, но проблема в том, что юридический предел - это не безопасный предел, а экономически обоснованный.
• Об этой конференции поговорим . В нем говорится, что кофе может вносить до 25% вашей ежедневной «безопасной» (не по моим меркам) дозы OTA-токсина.
• Если вы запустите Google «Микотоксин кофе», вы сможете найти множество других исследований, которые показали наличие микотоксина в кофе.

Ответ Ааронута говорит о том, что я недостаточно квалифицирован, чтобы судить, опасен ли кофе с альфатоксинами. Я чувствую, что его «Авторский раздел» является примером «атаки на посланника», что является плохой тактикой. Вот мои полномочия:

• Я очень успешный руководитель Силиконовой долины, у которого достаточно денег, и мне совсем не нужно обманывать людей.
• Я управляю антивозрастной группой, которая собирает экспертов мирового уровня каждый месяц.
• Моя жена - доктор медицинских наук и соавтор моей книги по питанию для беременных женщин (в настоящее время в публикации)
• Я читал лекции на международном уровне о человеческой деятельности
• 100 000 человек в месяц читают мой блог