Как я могу сделать мой горячий шоколад толще?

Я пытался сделать более густой горячий шоколад, и я не уверен, что добавить, не убирая из аромата шоколада. Обычно я варю молоко, а затем добавляю шоколадный разрыхлитель и бритый шоколад.

Испанский горячий шоколад и итальянская фианентина cioccolata используют кукурузный крахмал в качестве загустителя. Оба используются больше для погружения или потягивания (в первом случае чуррос), однако вы можете легко использовать меньше кукурузного крахмала, чтобы сделать его более «пригодным для питья».

Попробуйте чайную ложку кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством холодной воды, добавленной к молоку при кипячении.

Как предполагает Кейт Грегори, вы также можете использовать жирное молоко или массу бритого шоколада.

Я бы согласился с Кейт добавить в нее молоко или сливки с более высоким содержанием жира, и, по возможности, я бы не стал добавлять загуститель.

Одна вещь, которую я пробовал в кафе до этого, вместо того, чтобы кипятить молоко, они использовали аппарат для приготовления эспрессо, чтобы смешать молоко и пить шоколадный порошок вместе. Горячий шоколад получился действительно красивым и густым.

Другой способ сделать густой шоколад, который я обнаружил, - это растопить приготовленный шоколад в миске поверх кастрюли с кипящей водой (так же, как вы делаете горячий шоколадный торт, но без масла). Пока вы растапливаете шоколад, вы можете добавить немного сахара, сливок или молока. Поэтому вы получите очень густой шоколадный напиток, и вы всегда будете контролировать его толщину.

Горячий шоколад в мексиканском стиле, Atole , загущается с помощью masa harina - муки тонкого помола или муки, приготовленной из кукурузы, которая была обработана или обработана сильной щелочью, гашеной известью или щелочью, для улучшения питания.

Вкус кукурузы в Атолах, которые у меня были, безвреден, мягкий и сладкий и дополняющий вкус шоколада, скорее бонус, а не проблема. Этот напиток традиционно приправлен корицей или другими специями (это специально называется champurrado ), но это не обязательно, чтобы быть вкусным. В результате получается густой, сытный и очень шоколадный напиток - именно то, что вы, похоже, ищете.

Если вы ищете загуститель без запаха, который вы даже не можете сказать, Guar Gum - ваш мужчина. Вы можете купить его в своем кулинарном магазине или в специализированном продуктовом магазине по завышенной цене, или сходить к арабскому или индийскому бакалейщику (поверьте мне, он рядом с вами) и купить его по низкой цене. Это также хорошо иметь при себе, потому что оно особенно хорошо при загущении кислых жидкостей, таких как некоторые конфеты.

Кукурузный крахмал просеивают, если предпочитают комочки, и буквально как 1/8 или, возможно, даже меньше на каждые 8 ​​унций жидкости. "Зацвети" свой крахмал так, как если бы вы дрожали для хлеба в маленькой боковой чашке с 1/4 стакана теплого молока, размешанного, чтобы удалить комки и добавьте его в свою нагретую смесь перед добавлением шоколада.

Вы также можете использовать яичный желток таким же образом, чтобы соотношение изменялось на один желток на каждые 12 унций жидкости. Или (терпите меня, вы не повар старого мира) кровь свиней, как метод коагуляции, добавляет большое количество богатства и фактически увеличивает шоколад. Вы можете получить это пинта от хорошего мясника. 2 унции крови на каждые 14 унций шоколада. Обратите внимание, что последнее измерение не является жидким!

Примечание: добавление слишком большого количества любого из них превратит ваш сочный сливочный напиток в пудинг на долю, так что ... Эксперимент. (:

Источник: итальянские дедушки и бабушки сделали это такими способами.

Посмотрите , доступен ли Ciobar в вашей стране. Это то, что вы найдете в итальянских продуктовых магазинах, кафе и дома. Если вы не можете найти его в местном магазине, я уверен, что вы можете купить его онлайн.

Не используйте загустители. Хлоп. Если вы сделаете его на чистом шоколаде, он будет гуще. Просто шоколад и молоко. Полный жир конечно. Если хотите, еще сливки и молоко смешайте.