Какова идеальная замена поддельной индейки для веганского Дня благодарения?

Во время недавних экспериментов с поддельной индейкой в ​​Сейтане мне было любопытно, преследую ли я даже подходящие средства для изготовления поддельной веганской индейки.

Что касается следующих характеристик, то какой веганский заменитель мяса (например, может приблизить индейку не обязательно по питанию, а скорее по вкусу) подходит лучше всего? Какая подготовка СМИ больше всего подходит для создания этого профиля? Почему?

• Имеет определенную текстуру мяса индейки
• Имеет определенную текстуру кожи индейки, жареной или печеной
• Имеет уровень влажности светлого или темного мяса
• Имеет вкусовую совместимость для грибной или веганской колбасной начинки.
• Имеет вкусовую совместимость для подливы с розмарином или веганской колбасой
• Когда сделано с нуля, не превышает стоимость относительно размера птицы

Пожалуйста, обратите внимание, я не спрашиваю о предварительно упакованных или марках носителей, а скорее о самих носителях и препаратах (то есть, не обжига в полевых условиях или тофурки, а о Seitan / Vital Wheat Gluten)

Я всегда делаю индейку тофу, смешивая тофу с травами и ароматизаторами, а затем выпиваю в течение ночи в дуршлаге, украшенном кухонным полотенцем. На следующий день я делаю тофу в форме индейки с начинкой внутри, заворачиваю его в пропитанный юбой нож и запекаю его в духовке, периодически чистя маслом и маринадом.

Эта «индейка» не будет иметь текстуры мяса индейки, но будет резной.

Кожа будет иметь текстуру, похожую на кожу индейки.

Вкус этой «индейки» (я использую много шалфея, легкого мисо и приправы для птицы) очень традиционный и хорошо сочетается с вышеупомянутыми соусами и начинками.

При чистке достаточным количеством маринада и масла оно будет влажным, если немного рассыпчатым.

Я потратил около 10 евро на тофу (6 блоков по 450 г каждый), 2,50 евро на кожу и 5 евро на травы. Если вы покупаете приправу, мисо и т. Д., Это будет стоить дороже.

Пытаясь оценить этот вопрос, я сначала обратился к тому, что замены в Турции считаются жизнеспособными в качестве коммерческих продуктов. Недавний обзор 5 лучших продуктов розничной торговли был составлен из "мяса", созданного из сейтана или жизненно важного пшеничного глютена.

Имеет определенную текстуру мяса индейки

• Правильно приготовленный сеитан может легко имитировать, хотя и не совсем копировать (он как бы «ломается», когда индейка дает / рвет) зуб индейки. Для достижения этого эффекта можно использовать различные препараты: выпекание на бульоне, приготовление на пару и выпекание, подрумянивание и выпекание, варка и копчение.

Имеет уровень влажности светлого или темного мяса

• Разнообразие описанных выше подходов к работе с сейтаном может помочь легко приспособить вкус белого мяса к белому мясу. Труднее ударить ноготь по голове темным мясом. Тем не менее, подготовка сейтанского хлеба в качестве рулета может дать некоторое утешение темным едокам мяса.

Имеет определенную текстуру кожи индейки, жареной или печеной

• Несмотря на мои неудачные эксперименты с юбой , я нашел несколько дополнительных подходов удовлетворительными. Недавно я попробовал один с корочкой из слоеного теста, которая не пригвоздила текстуру, но хорошо сочеталась со вкусом кожи индейки. На собственной кухне я заранее приготовил хлеб и пирог, а затем, за час до подачи, подрумянил буханку в корочке из паприки, чеснока и лукового порошка и запекал с каждой стороны в течение пятнадцати минут при 350 ° F.

Имеет вкусовую совместимость в соответствии с начинкой из грибных или веганских колбас. Имеет вкусовую совместимость в сочетании с соусом из розмарина или веганской колбасы.

• Эти два критерия довольно легко удовлетворить для любой веганской замены мяса, поскольку они просто требуют, чтобы вы приправили соответствующим образом. Я ожидал, что будет больше отталкивающих элементов, но большинство осталось довольно совместимым (даже копченый сейтан).

Когда сделано с нуля, не превышает стоимость относительно размера птицы

• Все коммерчески выпускаемые веганские варианты стоят от 8 до 10 долларов за штуку. Если 1 # индейки дает приблизительно 0,4 # мяса; затем относительные затраты в размере 0,50-1,50 долл. США / # (1,00 долл. США) переводятся в 2,50 долл. США за фунт. Стоимость сеитана составляет приблизительно 3 доллара США за фунт жизненно необходимого пшеничного глютена и 3 доллара США за фунт тофу (если вы используете рецепт с тофу). Сеитанский хлеб, вероятно, превысит сырую стоимость птицы, но не на значительное количество.

• Кроме того, размер порции сейтана составляет 150 г ( на одноразовое питание Tofurkey Feast ); эмпирическое правило для индейки составляет 1 фунт (453 г) на человека. Конечно, это соотношение 1: 3, но я не уверен, что это является убедительным доказательством паритета затрат, поскольку сумма seitan является «рекомендацией по обслуживанию», а сумма в индейках основана на годовом потреблении (хотя я буду засвидетельствуйте, что, к лучшему или к худшему, я менее склонен идти в ущелье на сейтан).

Тофу это хорошо! Сначала смешайте тофу, затем запекайте его при низкой температуре, чтобы удалить влагу (чтобы придать ему более жесткую мясистую текстуру). как только сделаете это, положите в миску и смешайте его с небольшим количеством о 'шалфея, базилика, кардамона, лимонного перца и соли. ("Ajinomoto" также хорош, для более вкусного вкуса ... хотя это также японское название для "msg"), и, может быть, немного лимонного сока, йогурта или уксуса (дает тот запах, который отлично сочетается с немного более сухим мясом). Теперь, когда вкус и текстура определены, нам нужен клей ... Я думаю, что яйцо не подойдет ... порошок тапиоки, вода, соль, вареная в пудинге, делают хороший клей или просто немного кукурузного крахмала, чтобы сохранить его более сухим. Для кожи возможно "харумаки" (рисовая бумага) смажьте внутреннюю часть рисовой бумаги соевым соусом и сахаром (сахарный соевый соус 50/50 довести до кипения на медленном огне (соевое соус легко горит)), добавьте еще один кусочек рисовой бумаги. слой чего-то листового .. может быть, шпинат между «кожей» и «индейкой». Это нужно для того, чтобы внутренняя часть «кожуры» желеобразно имитировала животный жир (вода из листового материала будет делать это. внутри). Spinich может быть немного сильным на вкус, поэтому подойдет менее ароматная листовая зелень. Затем положите индейку тофу, затем начните начинку, закройте и запекайте или жарьте во фритюре! jellowy, имитирующий животный жир (вода из листового материала сделает это. crsipy снаружи немного jellowy внутри). Spinich может быть немного сильным на вкус, поэтому подойдет менее ароматная листовая зелень. Затем положите индейку тофу, затем начните начинку, закройте и запекайте или жарьте во фритюре! jellowy, имитирующий животный жир (вода из листового материала сделает это. crsipy снаружи немного jellowy внутри). Spinich может быть немного сильным на вкус, поэтому подойдет менее ароматная листовая зелень. Затем положите индейку тофу, затем начните начинку, закройте и запекайте или жарьте во фритюре!