Подставляя поваренную соль или морскую соль для кошерной соли?

Рецепт жареной курицы, за которым я следую, конечно же, требует кошерной соли, но у меня ее нет, а получить какую-либо из них невозможно.

У меня есть морская соль и поваренная соль под рукой.

Могу ли я заменить один из них вместо этого, и если да, то каково правильное соотношение кошерной соли, которую требует рецепт, к морской соли или поваренной соли?

Я не знаю, насколько хорошо заменится в этом случае, потому что я не знаю, как соль используется в рецепте.

Если вы смешиваете соль во что-то, где она будет растворяться, тогда продолжайте и заменяйте , используя диаграмму, с которой связана @ManiacZX . Если вы смешиваете это в холодных вещах, и это не сидит очень долго, я бы пошел с более мелкой солью, если у вас есть это.

Если это рецепт, требующий смазывания солью, когда вы терете птицу солью, дайте ей сесть, затем промокните насухо и поджарите, вы не получите столь же хороших результатов с заменой. Проблема заключается в размере и форме кристаллов; Кошерная соль особенно хорошо прилипает к влажным поверхностям, чтобы вытянуть жидкость, и в результате часть соли попадает в мясо. Вы не получите такого же поведения с другими солями (или, по крайней мере, не в то же время).

Да, вы можете заменить.

Если вы измеряете по объему, например, 1/2 ч.л., то вам необходимо отрегулировать в соответствии с размером гранул соли.

1 чайная ложка поваренной соли намного больше соли, чем 1 чайная ложка кошерной соли. Крошечные зерна упаковываются намного ближе, давая вам больше соли.

Тем не менее, морская соль обычно ближе к размеру гранул кошерной соли; так что используйте это.

Там нет жесткого и быстрого соотношения. Если зерна меньше, используйте немного меньше; если больше, используйте немного больше.

Наконец, если рецепт требует соли по весу, то все они эквивалентно взаимозаменяемы.

Вы можете заменить между кошерной, столовой и морской солью.

Проблема в количестве замещения заключается в том, что разница в зернах соли приводит к тому, что объемные измерения не равны количеству соли.

Вот график конверсии от Мортона, должен быть хорошим ориентиром. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

Людям не хватает большого фактора, который определяет кошерную соль - отсутствие каких-либо добавок, особенно йода (как в йодированной соли). Если он используется для процесса ферментации лактозы, например, при приготовлении кимчи или квашеной капусты, йод очень сильно повлияет на процесс, поэтому нужно что-то вроде кошерной соли. Размер зерна менее важен, но более крупное зерно является предпочтительным.