Как долго можно безопасно хранить приготовленную еду при комнатной / теплой температуре?

Если я оставлю полностью приготовленную пищу (особенно мясо) при теплой температуре - скажем, на прилавке или в кастрюле, которая была выключена, - как долго она будет безопасна для еды?

Имеет ли какое-то значение, если я заново приготовлю еду?

У USDA есть это, чтобы сказать на этом:

Хранение остатков
Одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения является неправильное охлаждение приготовленной пищи. Поскольку бактерии есть повсюду, даже после того, как пища приготовлена ​​до безопасной внутренней температуры, они могут быть повторно введены в пищу и затем размножаться. По этой причине остатки должны быть помещены в мелкие контейнеры для быстрого охлаждения и охлаждены в течение 2 часов.

Вы найдете похожие заявления от правительственных учреждений по всему миру. Безопасный предел для сырой или приготовленной пищи составляет 2 часа в опасной зоне (40-140 ° F или 4,4-60 ° C).

Если вы владелец ресторана или повар, вы должны следовать этому правилу, держать горячие продукты выше 60 ° C и быстро охлаждать другие продукты перед охлаждением. Если вы не работаете в профессиональном качестве, то по закону от вас не требуется следовать ему, но если вы обслуживаете гостей, то было бы безответственно (и возможно, если кто-то заболел), действовать иначе.

Если вы человек, служащий только себе, тогда берите любые свободы и нарушайте любые правила, которые вы хотите; это твоя еда и твое тело. Но никто не может дать вам таблицу или диаграмму; Не существует какой-то конкретной точки, в которой еда превращается из «не совсем безопасной» в «вероятно, убьет вас», потому что она полностью зависит от пищи, окружающей среды, вашей иммунной системы и множества других переменных. Правило 2 часа, срок ; дольше и есть некоторый нетривиальный риск для вашего здоровья.

Некоторые советы, подсказки и предупреждения:

• Правило 2 часов - это консервативная оценка с запасом прочности. Не спрашивайте, что это за граница. Это все равно, что спросить, каково «реальное» ограничение скорости на вывешенной дороге; вы можете узнать из опыта, но это может измениться в зависимости от обстоятельств, и превышение его на любую сумму означает, что вы рискуете и принимаете риски.

• Не кладите большие горячие предметы (например, целый суп или чили) прямо в холодильник. Остаточное тепло согреет и потенциально испортит другие предметы в холодильнике.

• Для быстрого охлаждения больших приготовленных предметов используйте ванну с ледяной водой и / или разделите их на небольшие емкости. (Примечание: не используйте ванну с ледяной водой для чугуна.)

• Не думайте, что повторное приготовление неправильно хранящегося продукта сделает его безопасным. Большинство бактерий вырабатывают белковые токсины, которые на самом деле являются основными агентами, ответственными за пищевое отравление, и некоторые из этих токсинов являются термостойкими. Приготовление пищи не убьет и не инактивирует эти токсины, а употребление вновь приготовленной пищи все равно сделает вас больным.

• Не думайте, что приготовление пищи «убивает все» и что приготовленная пища или поверхность для приготовления пищи абсолютно стерильны. Приготовление пищи убивает достаточно, чтобы сделать пищу безопасной для употребления, но некоторые организмы, такие как бактериальные споры от бацилл и клостридий, могут пережить процесс приготовления и сразу же начать производить больше бактерий. Готовка в вакууме мешки, CROCK кастрюля и т.д., не безопасные условия для приготовленной пищи в зоне опасности температуры.

В британских правилах гигиены питания (см. Веб-сайт UK FSA) говорится, что холодные продукты должны храниться при температуре 8 ° C или ниже, а горячие продукты должны храниться при температуре 63 ° C или выше. Это законное требование на всей территории Великобритании.

Однако, когда вы подаете или демонстрируете пищу, вы можете держать ее вне температурного режима в течение ограниченного периода времени: холодные продукты можно хранить при температуре выше 8 ° C до четырех часов. Вы должны сделать это только один раз. Если после этого времени осталось какое-либо блюдо, вы должны выбросить его или хранить охлажденным до 8 ° C или ниже до момента его использования. Горячие продукты можно хранить при температуре ниже 63 ° С до двух часов. Вы должны сделать это только один раз. Если после этого времени осталось какое-либо блюдо, вы должны выбросить его, разогреть до 63 ° C или выше (82 ° C в Шотландии) или охладить ниже 8 ° C. Это относится к Великобритании с относительно умеренной температурой окружающей среды - там есть были случаи противного пищевого отравления, когда плохо приготовленные продукты содержались в горячих автомобилях в течение относительно коротких периодов времени.

Сказав это, холодные продукты следует всегда подавать холодными как можно скорее, а горячие продукты подавать горячими как можно скорее после приготовления.

Мясо в горшочке, мясо, содержащееся в закаленном ((очищенном / очищенном) животном жире), может сохраняться довольно долго, не портясь

ЛЕГКО НЕСКОЛЬКО дней без охлаждения! ! При нормальной комнатной температуре 72F ...

Проблема с этим методом заключается в том, что ВОЗДУХ на поверхности жира может окислить сало и заставить его прогоркать, но это занимает намного больше 4 дней.

Если вы положите обертку из сарана поверх твердого сала и налитую воду, вы можете удалить весь воздух и сохранить сало еще дольше.

Мясо из сала в горшке с использованием надлежащего белоснежного сала или двойного осветленного масла может длиться месяцами и месяцами в прохладном погребе или на земле! !

Моя бабушка использовала сало в горшочке, которое было в холодильнике больше года! !

Не сгореть на фризере, вкус потрясающий! !

Это было идеально ! !

Не пытайтесь делать это под прямыми солнечными лучами жаркого летнего дня.

Маринованное мясо долго хранится, маринованные яйца ...

Вы можете пастеризовать разными способами.

Бактериальные споры могут быть убиты путем двойной флэш-пастеризации, хотя обычно это делается 3 раза.

Новые методы изобретаются, особенно модифицированная микроволновая печь, которая может убить 100% бактерий, ОЧЕНЬ перспективна. Длится в 10 раз дольше облученной пищи! !

Я съел 50-летний бекон (фетальная свинья), который содержался в чистом этаноле, когда меня заперли в подвальном помещении университета во время летних каникул в университете Индианы.

Насколько я знаю, вы можете съесть 100-летние образцы, хранящиеся в спирте. Помимо безвкусицы и пьянства, это было прекрасно.

Я по ошибке оставил горшок, полный бульона, копченой индейки, приправы из репы и специй (лук красный, зеленый и желтый перец), на ночь, и он был накрыт. Это было около 8 вечера. Я пошел куда-то, вернулся в 10 утра. Да, это было оставлено на всю ночь. Но я сказал: «Подними это», отварил его, бросил немного сушеных на солнце помидоров и свежего шпината, налил на него немного острого соуса, подал на рисе, и я съел его, черт побери, все, что говорят эти гермофобы! Затем я запил его ледяным жакером!