Как обеспечить, чтобы специи попадали внутрь яиц в яичном карри?

Для яичного карри я варю яйца, накрываю их, протыкаю их вилкой и жарю во фритюре. Затем я готовлю соус и готовлю под давлением яйца и соус.

Все, что я делаю, не позволяет специям проникать внутрь яиц. Я думал о том, чтобы разрезать яйца пополам, но потом, готовя под давлением, они разделятся!

Я сказал:

Я готов испортить его шкуру, но если я порежу его полностью, желтый желток потеряется в соусе.

Вчера я сделал эксперимент:

После того, как правильно трудно кипячения яйца, я обстрелял их и разрезать их на две части по вертикали .

Я жарил эти нарезанные яйца с обеих сторон примерно в 3 (6 мл) ложках масла в полукруглом воке . Нет, желток не потерялся в масле. Все это было целым в нарезанных яйцах.

Я поджарил в воке все специи и т. Д. И добавил воду по мере необходимости. Теперь, в качестве заключительного шага, я осторожно поместил жареные нарезанные яйца в ту же воке (стороной с желтком вверх) , накрыв крышкой, и оставил кипеть на медленном газе в течение нескольких минут.

На этот раз специя сделала попасть внутрь яичного желтка, а также желток был полностью неповрежденным.

• Поскольку яйца нарезаны ломтиками, использование скороварки может привести к демонтажу желтка. В этом случае использование открытого судна является обязательным.
• Также необходимо держать сторону желтка обращенной вверх, когда вы кладете яйца в карри для окончательного вскипания, чтобы сохранить их нетронутыми.

Вот как я, наконец, сделал яйцо карри.

Я никогда не делал карри из яиц раньше ... но твоя проблема напомнила мне китайские мраморные яйца

Мраморные яйца замачивают на несколько часов до ночи, и соя / чай не попадают в желток, поэтому неудивительно, что вы не получите хорошего проникновения специй.

Может быть, вы можете подумать о том, чтобы заранее положить яйца в концентрат специй и дать им замочиться, а затем разделить их и дать им готовить с соусом.

У меня есть понятие, но это обоснованное предположение, и оно может быть непрактичным в использовании; Тем не менее, я думаю, что это также действительно крутой эксперимент и потенциально элегантное решение. Это также альтернатива чрезвычайно долгому (несколько дней или более) замачиванию в ароматизированной жидкости.

Теория

Из блога Cooking Issues мы знаем, что вы можете влить ароматизаторы в спирт или воду, используя взбиватель с закисью азота . Метод заключается в том, что вы кладете жидкость и травы / семена / фрукты в взбиватель, повышаете давление с помощью закиси азота, а затем внезапно сбрасываете давление. Давление газа заставляет жидкость и газ глубоко проникать в то, что вы вливаете, а затем, когда давление сбрасывается, газ и жидкость внезапно вытягиваются наружу, привнося аромат. Вы должны быть в состоянии сделать это в обратном порядке, используя давление газа, чтобы заставить ароматизированную жидкость в очищенное, проколотое, сваренное вкрутую яйцо. Вам придется использовать скороварку или взбитую сливку.

Практика:

Приготовьте ТЯЖЕЛЫЙ пряный бульон со специями, варив травы и специи в течение нескольких часов до ночи в воде. Возможно добавьте немного алкоголя заранее, чтобы помочь извлечь ароматы. Затем приготовьте слегка сваренные вкрутую яйца, очистите их и проткните их вилками до тех пор, пока зубья не достигнут некоторого расстояния до желтка.

Поместите яйца и жидкость либо в сливочный стакан, либо в скороварку. Подайте давление в сосуд и встряхните или встряхните, чтобы помочь перемешать. Затем позвольте сидеть в течение минуты или двух, и сбросьте давление. Если аромат не проникает достаточно, возможно, вам придется оставить его на более длительный период.

Потенциальные улучшения:

• Попробуйте уменьшить количество ароматизированной жидкости заранее, чтобы получить более концентрированный аромат.
• Попробуйте это с увеличением порций алкоголя; многие вкусовые соединения более растворимы в воде, чем спирт.
• Используйте более теплую жидкость (более теплые жидкости лучше растворяют вещества)
• Дайте сосуду под давлением сидеть дольше (при использовании скороварки могут возникнуть проблемы, так как это может привести к перевариванию)

Вот чисто теоретическое решение - в том смысле, что я его не пробовал. Если вы хотите, чтобы специи проникали в мясо, а не в яйца, один из лучших вариантов - это солить . Соль заставляет некоторые клеточные стенки разрушаться, что позволяет специям проникать внутрь. Это может работать и с яйцами.

Чтобы попробовать это, сделайте отдельную порцию соуса, которую вы пересыпали, замочите вареные яйца в ней на день или два, затем обжаривайте во фритюре и готовьте под давлением. Возможно, вы захотите подсолить соус, в котором вы готовите его под давлением, чтобы компенсировать лишние соленые яйца.

Если вы попробуете это, дайте нам знать, как это происходит!