Как долго я могу хранить заправки для салатов, которые я сделал?
Поскольку это, вероятно, зависит от того, из чего он состоит, скажем, мы говорим о различных заправках для салатов, изготовленных из комбинации следующих ингредиентов: майонез, кетчуп, горчица, уксус, сахар, чеснок, масло, соль, перец, лимон сок...
И есть ли другие ингредиенты, на которые я должен обратить внимание, которые могут повлиять на срок годности приправки к салату? Какие-нибудь практические правила хранения салатов ...?
Ответы:
Не существует большого правила, охватывающего все заправки для салатов.
Одно «правило большого пальца», которое иногда используется, состоит в том, чтобы смотреть на срок годности самого скоропортящегося компонента. Часто это работает; иногда это опасно вводит в заблуждение. Смесь перечисленных вами вещей может иметь более длительный или короткий срок годности, чем у наиболее скоропортящихся компонентов. Примером удлиненного срока годности является майонез; оно длится дольше, чем треснувшее свежее яйцо, потому что желток пастеризуется и pH ниже. Но могут быть примеры того, как происходит другое. Классическим является чесночное масло домашнего приготовления: вы можете хранить чистый чеснок и чистое масло в течение нескольких месяцев в кладовой, но как только вы объедините их, вы получите риск ботулизма.
Я обычно не храню заправки для салатов в холодильнике, но если бы я это сделал, я бы посмотрел, почему самый проблемный компонент имеет срок годности, который у него был, и решил, изменит ли это смешивание. Например, если бы у меня была смесь масла, уксуса и чистого эмульгатора: масло держится месяцами, потому что в нем нет углеводов, поэтому бактериям нечего есть. У уксуса может быть немного углеводов, но не много, и у этого также есть очень низкий pH, таким образом, бактерии умирают в нем. Комбинация все еще не будет иметь достаточного количества углеводов для бактерий, и все еще будет иметь низкий pH. Так что смесь будет держаться очень долго, как чистый уксус или масло.
С другой стороны, представьте, что вы смешиваете уксус с медом и водой. Мед сам по себе не портится, потому что углеводы слишком концентрированы для бактерий. Уксус и вода разбавят их, поэтому этот механизм предотвращения бактерий исчезает. Значение pH смеси, вероятно, тоже сильно вырастет, потому что уксус разбавляется, поэтому никакой защиты на этом фронте тоже нет. Таким образом, эта смесь может испортиться намного раньше, чем чистый уксус или чистый мед.
Этот метод требует, чтобы вы принимали новое решение для каждой новой одежды, которую вы делаете, и чтобы вы приобрели достаточно знаний, чтобы принимать такие решения. Если вы чувствуете, что это слишком много усилий или слишком рискованно, вы можете начать добавлять консерванты в домашние приправы или просто начать готовить свежие приправы для каждой порции салата.
Самое быстрое и самое грязное эмпирическое правило таково: «Чем оно кислее, тем дольше оно будет длиться». Кислота очень вредна для бактерий. Кетчуп, винегрет, фруктовые сиропы, все отлично. Да, фруктовый сироп, даже если это просто сахар и кислота, прослужит довольно долго (подумайте, фруктовое желе и фруктовые консервы.) Перечный соус домашнего приготовления. Что-нибудь с кучей алкоголя в нем.
Майонез страшен по дюжине причин: это не просто масло, или яйца, или сахар ... Это все из них. Все, что содержит молочные продукты ... Это всегда идет с собственным набором бактерий, чтобы запустить процесс распада. Все, что содержит слишком много сырых овощей (например, песто).
Если вы используете сырой чеснок, я бы рекомендовал хранить его не более нескольких дней, учитывая риск ботулизма . Этот риск можно уменьшить (хотя и не полностью избежать), используя высушенный чеснок или порошок чеснока , нагревая заправку (что нежелательно, если вы используете фруктовое масло), или делая заправку очень кислой (что, вероятно, также нежелательно).
Единственным другим особо скоропортящимся ингредиентом является майонез, особенно если он домашнего приготовления. Я бы сказал, что кроме чеснока, вы должны использовать домашнюю майонезную заправку в течение шести дней или около того.