Как сделать пиццу корочкой тонкой и эластичной одновременно?

Что касается названия: я не уверен, что слово «эластичный» - это идеальное слово, поэтому кто-нибудь знает лучшее - вставьте его в комментарий.

Мне нравится тонкая корочка для пиццы, но когда я ее готовила сама, она была твердой и жесткой - не очень приятно кушать.

Я знаю, что приготовить тесто непросто, но хотелось бы услышать ваши советы. На что следует обратить внимание, чтобы избежать твердой и жесткой корочки?

Я слышал о том, как поставить кастрюлю с водой в духовку, чтобы увеличить влажность. Как насчет наличия масла в тесте, оно что-то меняет? Как насчет типа муки?

Я обычно использую довольно влажное тесто и добавляю масло. Один из ключей - продолжать месить до минимума. Это делает тесто более легким, потому что в нем больше пузырьков воздуха - месиво убивает их. Что касается типа муки, мне нравится тип «00», но у других видов муки есть свои преимущества, поскольку 00 поглощает меньше воды.

Если вы хотите прочитать полное руководство по многим факторам, это стоит прочитать ...

http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Будьте осторожны с температурой и временем выпекания. Выпекайте при самой высокой температуре (250 ° С в моей духовке) в течение 10 минут. Ищите золотой цвет. Когда это становится хорошим, коричневатым тоном, это поздно.

Яйцо может помочь сохранить вещи влажными и, следовательно, более эластичными. Я подозреваю, что нефть не очень поможет, но я не сравнивал.

Отличный совет для пиццы - нагревать чугунную сковороду до тех пор, пока она не начнет курить, хлопнуть по ней пиццу и запихнуть под тележку достаточно долго, чтобы расплавить сыр. Это готовит корку как настоящая печь для пиццы, которая обычно составляет что-то вроде 600-800 * F.

Я также использую муку '00' вместе с камнем для пиццы, предварительно разогретым в духовке в течение 30-45 минут в тот момент, когда печь пойдет.

Я слышал, что горшечные тарелки из терракотовых растений можно использовать в качестве дешевых камней для пиццы, но моя была подарком и работает хорошо - единственная сложность, которую я имею, это получать пиццу без прилипания

Я не могу сказать этого достаточно: вам нужно иметь сильную глютеновую структуру в тесте, иначе оно порвется / порвется / и т.д. В этом может помочь более тонкое (более вязкое / влажное) тесто, но этого обычно недостаточно. Структура клейковины - то, что дает тесту его эластичный, сильный, упругий характер.

Масло помогает, потому что оно помогает корке жариться равномерно и предотвращает ее прилипание. Не включайте слишком много, потому что это разрушает прочность вашей клейковинной структуры.

Если вы хотите, чтобы тесто было прочным и растягивающимся перед выпечкой :

Для меня лучше всего использовать муку с высоким содержанием глютена (например, хлебную муку, а иногда я даже добавляю больше глютена) и вымешивать тесто из теста. Это создает очень прочную глютеновую структуру, которая может пройти тест оконного стекла .

Если вы хотите, чтобы финальная запеченная корочка была более мягкой или «упругой» и более гибкой :

Вы, вероятно, хотите пузыри в тесте. Для этого сделайте дрожжевое тесто и дайте ему немного подняться перед выпечкой (в отличие от быстрого хлеба, используя разрыхлитель или пищевую соду для образования пузырьков). Замесить тесто много. Добавление слишком большого количества масла может привести к тому, что кора «пожарится» в собственном соку, но вы хотите, чтобы она оставалась влажной. Одна вещь, которую я делаю, - я частично испекаю корку перед тем, как надеть начинки (около 5 минут - просто чтобы сделать ее немного твердой). Затем я добавляю начинки. Если вы хотите, чтобы корочка была более мягкой, нанесите немного масла или масла на корки (края и даже дно, но не там, где будет соус). Это поможет предотвратить его высыхание. Вы также можете попробовать испечь тесто при более низкой температуре, чтобы оно больше походило на хлеб, а не на сухарики - но вам придется поэкспериментировать с этим.

Что касается замешивания теста: замесите его много, но дайте ему подняться. Тогда вы можете использовать скалку, чтобы держать ее плоской. Пузыри не плохи - маленькие пузырьки могут помочь согнуть тесто.