Запекать курицу в духовке, но держать ее влажной

Вот проблема, с которой я сталкиваюсь:

Я на диете, которая не исключает жира, но и не поощряет его. Поэтому я пытаюсь запекать курицу в духовке, одновременно удаляя выходящий жир и не давая ему стать слишком сухим.

Я думаю о том, чтобы потереть курицу с приправой, а затем положить ее на решетку с кастрюлей внизу, чтобы жиры капали вниз. Но, насколько я знаю, это может привести к высыханию курицы. Какие-либо решения?

Спасибо!

Техника, которую вы описываете, в значительной степени является просто стандартным способом обжаривания курицы. V-образная стойка для жарки отлично подходит для этой цели. Что касается поддержания его влажным, стандартная техника - это сначала засолить курицу. Если все сделано правильно, рассол цыпленка приводит к получению влажной, нежной птицы с хрустящей кожей и не требует добавления дополнительного жира. Я обычно рассол, помещая курицу в тушеное мясо, покрывая его холодной водой, добавляя около чашки кошерной соли, и оставляя ее на 90 минут.

Если вы ищете влагу, ваш враг - это сочетание температуры и времени - если вы будете готовить ее слишком долго (где слишком долго зависит от температуры), курица будет пережаривать и быть сухой.

Хорошие методы - готовить его дольше при более низкой температуре до тех пор, пока оно не будет готово, а затем дать прилив высокой температуры, чтобы обжарить кожу. (Существуют также рецепты, приготовленные в обратном порядке: предварительно разогреть до более высокой температуры, а затем выключить после нескольких минут приготовления).

Ввоз также может помочь.

Вы получите куриный жир, когда будете есть курицу, независимо от того, какой метод вы используете для ее жарки. Чтобы свести к минимуму количество потребляемого жира, не ешьте кожу. Вы также можете измельчить куриное мясо и заправить его некоторыми соками и жиром.

Мне нравится метод консервирования пива, который кто-то уже упоминал. Другие методы включают помещение кастрюли с горячей водой в духовку, чтобы сохранить курицу. Другой способ - накрыть грудную часть фольгой на некоторое время жарки и сделать так, чтобы она не перегревалась.

С использованием пиво может курица Метод - это способ сохранить жареную курицу влажной. Вариаций этого рецепта предостаточно. Вы можете использовать практически любую банку с любой ароматизированной жидкостью.

Cover the bottom of the pan with sliced onions to keep the skin from sticking to the bottom.
Place chicken in pan UPSIDE DOWN (i.e. Breast down).
When there's about 20 minutes cooking time left (about 130 degrees F) 
flip it over, turn the heat up a bit and brown up the skin.

Таким образом, все соки перетекают в грудь, а не наружу, и в итоге получается очень влажная птица. Я также люблю поливать лимонным соком кожу и запихивать пустую половину лимона внутрь.

Я помещаю всю курицу в мультиварку с овощами (но без лишней жидкости) и готовлю 3-4 часа. Я однажды попробовал курицу в пивной банке, но не заметил никакой разницы с моей обычной жареной курицей (возможно, это было пиво!).

Начинка курицы с овощами или фруктами должна помочь сохранить ее влажной и сделать ее вкусной.

Как Джо сказал, враг сырой курицы переваривает.

Вы можете приготовить курицу за более короткое время при более высокой температуре. Например, мой любимый способ приготовления кусочков курицы на кости - из кулинарной книги Барбары Кафки. обжиг , Разогрейте духовку до 500 градусов (F). Приправьте свою курицу. Поставьте в духовку на 10 минут. Переверните и готовьте еще 10 минут. Переверните еще раз и готовьте еще 10 минут. Цыпленок будет готов на этом этапе и довольно сочный. Вы даже можете сделать это без кожи, и курица все равно выходит хорошо.

Положите 1 кг (целую сумку) простой соли на дно жаровни, положите на нее целую курицу, закройте крышку жаровни и запекайте до готовности мяса. Соль просто истощает весь капающий жир. Мясо очень вкусное, кожа (если вы ее едите) тонкая и хрустящая, весь жир из-под кожи исчезает.

Одна вещь, которую люди не упомянули, хотя на это намекала статья Рэя «твой враг - это сочетание температуры и времени».

Совет таков:

Если возможно, используйте курицу поменьше. Лучше всего будет курица 3 фунта, приготовленная при очень высокой температуре (450+) в течение 45 минут или около того. Убедитесь и дайте ему постоять не менее 10-15 минут, чтобы соки успели поселиться в мясе. Не набивайте его (если только он не подмешан в какие-то травы или что-то маленькое. Вы также можете пролить немного свежих трав под кожу и просто бросить кожу, когда закончите, поскольку вы ее не едите.

Маленьких цыплят трудно найти, но это возможно в некоторых магазинах, таких как Trader Joes. Большинство крупных продуктовых магазинов, как правило, перевозят более 5 фунтов птиц.

Просто вставьте более подробный ответ Вот но, в основном, попробуйте посолить его на 20-30 минут, прежде чем ставить в духовку, и варить до тех пор, пока он не станет безопасным, но не дольше. Используйте термометр зонда, чтобы проверить это. Как только он достигнет 160F, достаньте его, заверните в фольгу и оставьте на пять-десять минут, чтобы остаточное тепло завершило его.