Почему масло обычно обозначают как «Сладкие сливки»?

Большинство (или даже все?) Сливочное масло, найденное в продуктовом магазине, помечено как «сладкие сливки». Есть ли разница между этим и другим типом крема, и если да, то что это?

Это означает, что масло сделано из сливок, которые не были сброжены. Масло, приготовленное из ферментированных сливок, известно как «кисло-сливочное сливочное масло», и оно имеет отчетливые кислые нотки молочной кислоты. Сладко-сливочное масло на вкус, ну, сладкое, а если оно из действительно хорошего свежего молока, вы сможете попробовать травяные ноты. Оба хороши по-своему.

«Сладкие сливки» такие же, как «сливки» (в отличие от сметаны).

Таким образом, они говорят вам, что масло сделано из сливок, которые естественно богаты жиром.

Там, где я живу в Германии, обычно встречаются оба типа, и они явно продаются как две разные вещи: Süßrahmbutter (масло со сладким кремом) слаще и жирнее, чем Sauerrahmbutter (масло со сметаной).

Я провел небольшое исследование о том, как производство отличается: молоко сначала проходит процесс центрифугирования, чтобы отделить сливки от обезжиренного молока. Затем крем пастеризуют при 90-110 ° С и затем оставляют в покое на 3-29 часов.

Этот процесс созревания заключается в том, что способ производства двух видов масла отличается: для выращенного масла сливки перемешивают в течение одного дня с различными видами бактерий, культурой натуральных молочных ферментов, расщепляют жиры и сахара и дают это что особенный аромат. Крем для сладкого масла просто перемешивают в течение дня или около того, не добавляя закуски.

В Германии разрешено добавлять до 16% воды в течение всего процесса.

РЕДАКТИРОВАТЬ: источник [немецкий]

У моей бабушки по отцовской линии (которая жила в горах Северной Каролины) была только одна дойная корова. Каждое утро и вечер мой дядя доил эту корову. Моя бабушка снимала сливки и складывала их в большой горшок (на нем была верхняя часть, и ее держали в углу кухни). Молоко было положено в холодильник и использовалось для питья или для приготовления пищи (любое молоко, не использованное в тот день, предназначалось для свиней).

Независимо от того, какое было время года, крем не помещался в холодильник. Через пару дней крем лопнул, и она использовала устройство, похожее на гигантский взбиватель яиц с электрическим шнуром, чтобы взбивать сливки и делать масло. Этот процесс оставил тот же «продукт», который естественно происходит, если сливки взбиваются слишком долго. Конечно, устройство, которое она использовала, представляло собой современную версию деревянной маслобойки, которую она научилась использовать в молодости. Сыворотка, оставшаяся после этого процесса, была затем охлаждена и использовалась в качестве пахты (так она получила свое название). Я помню это масло как более темное желтое, чем сливочно-сливочное, с острым ароматом.

Моя бабушка по материнской линии (которая выросла в Пенсильвании и знала только сладкое масло с его светло-желтым, почти белым цветом), спорила с моей матерью, что моя бабушка по отцовской линии, должно быть, использовала пищевой краситель для достижения темно-желтого цвета, который моя мать описала ей. Пару лет спустя, когда она навещала моих родителей и смотрела, как моя бабушка делает масло, она была удивлена ​​цветом и вкусом.

Теперь, если у вас нет коровы, сложно сделать масло таким способом. Я полагаю, возможно, если бы вы добавили кислоту для хранения купленных тяжелых сливок, это могло бы быть возможно. Но из-за процесса, который делает молоко «безопасным» для продажи, очень трудно получить сливки для того, чтобы они ломились. Это затрудняет достижение аромата, который я помню.

Я позволил крему посидеть на прилавке пару дней, и аромат полученного масла действительно приблизился. Была еще пара шагов к приготовлению масла моей бабушки, но они не важны для этого предмета. Я надеюсь, что любой, кто задаст этот вопрос, получит немного больше информации по этому вопросу из моего собственного опыта.

Согласно Третьему добавлению «Промышленных масложировых продуктов Бейли», масло было бы классифицировано как сладкое или созревшее. Созревшее масло приобрело свой аромат благодаря химическому соединению диацетил, которое было побочным продуктом различных коммерчески доступных штаммов стрептококков.

сливочное масло со сладким вкусом слаще, чем несладкое, потому что в нем нет (или гораздо меньше) соли.