Действительно ли охлажденные яйца с твёрдым варением действительно небезопасны после недели?

Большинство сайтов, на которых я гуглил (например, http://www.ochef.com/1009.htm и http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ), говорят, что охлажденные яйца вкрутую нужно есть в течение одной недели

Я немного скептически отношусь и знаю, что многие очень консервативны в том, что касается яиц.

Кто-нибудь может указать на авторитетный источник, который объясняет, почему, скажем, 10-дневные охлажденные яйца вкрутую были бы небезопасными?

Да, они действительно небезопасны после недели.

По данным Министерства сельского хозяйства США (аналогичную информацию можно найти в других пищевых агентствах):

Почему сваренные вкрутую яйца портятся быстрее, чем свежие?

Когда скорлупа яйца подвергается жесткой варке, защитное покрытие вымывается, оставляя открытые поры в скорлупе, чтобы бактерии проникли в нее и загрязнили ее. Яйца, сваренные вкрутую, следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение недели.

Проще говоря, вы повредите раковину, и это ускоряет порчу. Некоторые вторичные источники, такие как StillTasy (которые используют агентства в качестве своих первоисточников), более либеральны и говорят, что до 2 недель, но я бы, по крайней мере, дал бы очень тщательный анализ нюха, прежде чем съесть яйца вкрутую того возраста. (И обратите внимание, что тест на нюх не обязательно предупредит вас о бактериальном загрязнении, а только о более распространенных формах порчи пищи, таких как прогорклость).