Чем картофель Blue отличается от картофеля Yukon Gold?

Чем Картофель синий отличается от Юкон Голдс? (Кроме цвета.)

• У них есть сопоставимые количества крахмала и воды?
• У них другой вкус или текстура?
• Как мне следует подготовиться к корректировке метода приготовления, если я заменю блюз юконами?

Там определенно есть разница во вкусе, хотя это довольно тонко. Я считаю, что синий картофель на ощупь более богатый или более «картофельный», чем Юкон Голдс. Однако, готовя с ними, я имел большой успех, делая прямые замены. За исключением того, что в некоторых рецептах синий цвет выглядит немного странно, я думаю, что в большинстве случаев вам будет проще просто поменять один на другой.

В моем эксперименте синий картофель заменял Юкон Голдс. Тем не мение:

• Голубой картофель меньше, чем Юкон Голдс. Следовательно, время приготовления должно быть уменьшено от половины до трети, особенно при варке на пару.

• Вместо того, чтобы иметь тонкий сливочный аромат Юкона, у Голубого картофеля есть отчетливо ореховый аромат. Этот аромат может заглушить более тонкие ароматы, которые являются общими для рецептов, призывающих Юкон Голдс.