Я собираюсь заменить мою> 10-летнюю посуду с антипригарным покрытием Calphalon. Я вижу, как антипригарная поверхность сходит с кастрюль, и я начинаю беспокоиться о том, сколько из этого попадает в нашу еду.
Мне нравится простота чистки посуды с антипригарным покрытием, но я опасаюсь покупать ее снова. Должен ли я выбрать антипригарное покрытие или нет?
Ответы:
Я с @Ward - мне нравится, когда я могу вычистить свои сковородки в те времена, когда даже дегазирование не работает. (хотя я обнаружил, что если вы когда-нибудь забудете о запасе, который вы пытаетесь сократить ... сжигание куриных костей - это неприятный запах, который может испачкать даже нержавеющую сталь).
У меня есть какой-то антипригарный и даже антипригарный плоскодонный вок (от Cirulon, но потом я тоже использую электрический, поэтому возможно, что я не получаю достаточно тепла, чтобы испортить его; я также никогда не - разогрейте его без масла, так как вы никогда не должны нагревать сухой антипригарный сосуд).
Я бы сказал, что нужно постепенно заменять ваш сет - какие блюда вы готовите, которые действительно нуждаются в антипригарном покрытии, и в какой кастрюле вы их готовите? Может быть, замените ваши более избитые предметы чем-то не прилипающим, попробуйте готовить с ним и посмотрите, насколько вам нравится готовить с ними - возможно, вам это не понравится, и было бы лучше быть вне стоимость только части или двух, чем целый набор. Вы даже можете попробовать несколько различных материалов - чугун, нержавеющая сталь, анодированный алюминий и т. Д.
Также может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к приготовлению пищи без антипригарного покрытия. Одна ошибка, которую я видел, что люди делают, не дает их кастрюлям достаточно времени, чтобы предварительно нагреться. (Я думаю, что это был Скромный Гурман, который сказал бы: «Горячая сковорода, холодная еда, еда не прилипнет» ... что не совсем верно, но у вас будет гораздо меньше проблем с горячей сковородой).
Я не буду вдаваться в споры о тефлоне и связанных с ним химических веществах и о том, попадете ли вы в организм из посуды или нет. Я думаю, что может быть какой-то риск, поэтому, так же как я не использую алюминиевые кастрюли (как в моей семье, когда я был ребенком), я не использую тефлоновую посуду.
Я использую посуду из нержавеющей стали, потому что мне нравится чистить ее, потому что есть тонны доступной посуды из нержавеющей стали с хорошими толстыми основаниями для равномерного распределения тепла, и потому что, если вы используете масло, такое как масло из виноградных косточек, вы можете нагреть его настолько, чтобы нержавеющая сталь по сути не допускающий пригорания Кроме того, вы можете использовать любую посуду, не обязательно из силикона или дерева, или пластиковый шпатель, который может плавить или не плавиться.
Иногда, когда я делаю омлет, мне хотелось бы, чтобы у меня была хорошая тефлоновая сковорода, но это единственный раз, когда я скучаю по ней. Я думаю, что единственный оставшийся тефлон - это гриль типа Джорджа Формана, который я использую для бекона.
Правильный инструмент для правильной работы. Антипригарное покрытие отлично подходит для блинов, яиц или бутербродов с жареным сыром, сталь отлично подходит для обжаривания мяса и может смешивать что-то прямо на сковороде, чугун отлично подходит для медленного приготовления и жарки.
Я думаю, что минимальный набор решений - это чугунная сковорода, большая сковорода из нержавеющей стали и стальная кастрюля. Добавление антипригарной сковородки / квадратной сковороды и средней сковороды помогает завершить набор.
Не покупайте большой набор ЛЮБОЙ посуды, покупайте посуду в соответствии с задачами, для которых она вам нужна! Для большинства из этих задач, антипригарные поверхности не могут выдерживать желаемую высокую температуру, и они изнашиваются и становятся суперприлипающими. Так как вы не можете должным образом очистить их, после того, как покрытие ухудшается, антипригарные поддоны на самом деле сложнее чистить.
Таким образом, вы хотите антипригарное покрытие только там, где оно вам абсолютно необходимо, то есть для яиц, блинов, деликатной рыбы и крахмалистых вещей, которые высыхают на металлических поверхностях и являются болью для удаления. В большинстве случаев вам понадобится противень с антипригарным покрытием и кастрюля с антипригарным покрытием.
Я думаю, что идеальная посуда для кухни:
Я определенно пошел бы для сковородки чугуна. Прочитав этот пост в блоге о соли и жирах - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet, я решил попробовать. Я взял один из моего местного магазина кемпинга примерно за (AU) $ 20. После того, как правильно приправлено это удивительно антипригарным.
Я пользуюсь им в течение последних нескольких месяцев и готовлю все без блинов, чили, карри, колбас и курицы.
Единственным недостатком на данный момент является то, что для нагревания может потребоваться некоторое время, а если становится слишком жарко, он имеет тенденцию выкуривать весь дом.
Некоторое время назад мы столкнулись с похожими проблемами и дали шанс кастрюлям старого стиля. Надо сказать, что каждая [искусственная] антипригарная поверхность только пытается конкурировать с природными свойствами чугуна (закаленного в соли) + тонкой масляной пленки. Уже три года мы используем чугунные сковородки без проблем. Тем не менее, они довольно нежные (не нержавеющие) - вы должны держать их сухими и без еды, оставленной внутри, пока не готовите.
За последние 3-5 лет на рынке появилось несколько антипригарных поверхностей нового поколения. Производители утверждают, что эти покрытия не содержат ПТФЭ, устойчивы к высоким температурам (до 450 ° C / 850 ° F) из твердой керамики.
Мне пришлось заменить мою старую сковороду с тефлоновым покрытием несколько месяцев назад и выбрать зеленую сковороду с покрытием Thermolon. Первые впечатления после нескольких месяцев использования: покрытие достаточно тонкое и антипригарное, чтобы готовить яйца даже без масла (некоторые изделия утверждают, что эти керамические покрытия более липкие, чем обычные старые покрытия на основе ПТФЭ). Если вам определенно нужна антипригарная сковорода, я бы попробовал одну из них с покрытиями следующего поколения.
Полный набор посуды с антипригарным покрытием, вероятно, излишний. Для большей части наших рецептов мы используем либо большую полуглубокую антипригарную кастрюлю, либо более глубокую алюминиевую кастрюлю со стальной оболочкой. Основной причиной выбора одного рецепта для данного рецепта является форма, но некоторые рецепты выигрывают от более высоких температур и дополнительной мощности подрумянивания кастрюли в стальной оболочке, в то время как другие достаточно липкие, чтобы лучше работать с антипригарной поверхностью.
Единственная другая антипригарная посуда, которую мы используем, - это очень мелкая квадратная сковорода, почти сковородка для блинов. Тем не менее, он показывает свой возраст, и, возможно, следует заменить. Антипригарное покрытие на этом было незначительным бонусом, позволяющим нам использовать меньше масла, но я не считаю это необходимым.
Для приготовления чего-либо с большим количеством жидкости антипригарное покрытие совершенно бесполезно, поэтому все, что имеет действительно высокие стороны, должно быть без покрытия из металла. Незначительным бонусом чистой металлической посуды, даже без пластмассы на ручках, является возможность использовать ее в духовке, если это будет влиять на ваше решение.
При жарке очень деликатной пищи - особенно рыбы - вы не можете разбить антипригарную сковороду. Для всего остального, тем не менее, нержавеющая сталь лучше, потому что вы можете нагреть ее намного выше, и вам не придется беспокоиться о ее чистке.
В прошлом у меня были кастрюли и запеканки с антипригарным покрытием, но, поскольку они испортились, я заменил их на нержавеющую сталь, так как не мог вспомнить ни разу, когда был рад, что они не были антипригарными.
Чугун - лучшая кухонная посуда, которую Вы можете получить. Идите в любую серьезную французскую кухню, и она полностью чугунная. Одна из лучших вещей, которые я когда-либо делал, покупала запеканку Le Creuset, еда на вкус потрясающая, и ее так легко чистить.
Это дорого, но чугунная посуда прослужит вам всю жизнь, и вам понравится ее использовать.
Лично я бы выбрал тяжелые кастрюли и сковородки из нержавеющей стали, которые вы видите на профессиональных кухнях, потому что они прослужат долго, вы можете вычистить их мочалкой, чтобы почистить их, если у вас есть что-то подгоревшее, и они довольно легко моются даже если вы делали ириски или другие сахарные работы.
Помимо этого, Le Crueset отлично работает.
Руки вниз, керамическая линия Cuisinart Green Gourmet - лучшая антипригарная варочная поверхность, которую я когда-либо использовал. Он хорошо работает при высоких или низких температурах, очень не прилипает, не имеет тефлона, формы очень хорошо разработаны, и они довольно доступны по цене. Мне особенно нравится сковородка с двумя конфорками, которая имеет алюминиевую основу для равномерного распределения тепла и идеально подходит для приготовления большого количества блюд на завтрак. У этого также есть зубчатый угол для выливания лишней смазки.
У некоторых из меня через год или около того образовался остаток (я думаю, это зависит от того, какие жиры вы используете для приготовления пищи - я избегаю разбрызгивателя любой ценой, но в конечном итоге даже другие жиры будут накапливаться), но поверхность кастрюли Это очень тяжело, и я смог вернуть их в отличное состояние за несколько минут с подругой маленького бармена и нейлоновым SOS-планшетом. В отличие от тефлоновых кастрюль, вы можете действительно вычистить их, не повредив кастрюлю.
У некоторых людей есть реакция на антипригарную посуду, особенно если в кастрюлю ничего не положено и она нагрета. Также попугаи и птицы могут погибнуть от испарений пустой антипригарной кастрюли. В настоящее время есть варианты, которые используют различные покрытия и обычно относятся к категории «зеленые сковородки».