Что заменит красное или белое вино в рецепте?

Если кто-то не может или не будет использовать вино для приготовления пищи, что будет хорошей заменой?

Вопрос касается как красного, так и белого вина.

Для белого вина попробуйте:

• куриный бульон / бульон
• овощного бульона
• белый виноградный сок
• имбирный эль
• консервированная грибная жидкость
• разбавленное белое вино или яблочный уксус

Для красного вина попробуйте:

• говяжий или куриный бульон / бульон
• разбавленный красный винный уксус
• сок красного винограда
• томатный сок
• консервированная грибная жидкость

Большой список замен для приготовления различных алкогольных ингредиентов можно найти здесь .

Вы можете заменить влагу, обеспечиваемую вином, почти любой ароматизированной жидкостью, но вы не будете повторять аромат. Уксусы будут самыми близкими, но они намного более кислые. Запасы и бульоны могут помочь улучшить вкус, но они принесут с собой много натрия. Этот список можно продолжить, как показано другими участниками здесь.

Главное, о чем следует помнить, это то, что эти замены приносят с собой (кислотность, соль, сладость и т. Д.) И компенсируют это добавлением или вычитанием других ингредиентов. Добавьте немного сахара, чтобы компенсировать кислотность уксуса или отравить соль при добавлении бульона. Замены являются продвинутым навыком, иногда даже черным искусством, и вот почему.

После долгих и безнадежных поисков заменителей вина я наконец-то набрался смелости для создания "винного бульона", и он дает хорошие результаты на кухне.

По сути, я быстро высушил вино до порошка, который не содержит ни алкоголя, ни соли, ни консервантов ... и весь аромат вина. Я называю это «Сухой гурман». Мы создали красный и белый. (Бурбон и ром в работе.)

В настоящее время мы продаем только на нашем сайте ( www.drygourmet.com ).

Первоначальные результаты были супер, многие домашние повара создали свои любимые блюда со всем вкусом вина.

Пожалуйста, напишите мне, если я могу ответить на любые вопросы об этом заменителе вина.

В зависимости от рецепта, verjuice (или verjus), который широко доступен в средиземноморских магазинах, может работать очень хорошо. В некоторых случаях может потребоваться разбавление, поскольку в основном это очень терпкий виноградный сок.

Я нахожусь в том же положении (дома нет алкоголя), но я немного гурман.

Я никогда не испытывал удачи ни с одним из перечисленных выше ингредиентов (мне все еще нужно попробовать трюк с бальзамическим уксусом). Мало того, что вкус просто не то же самое, в большинстве случаев это просто неправильно. После долгих поисков я наткнулся на игристый виноградный сок Майера.

Они, кажется, хорошо работают для меня по многим рецептам. У них есть Шабли, Спуманте и Бургундии. Я уверен, что все еще есть различия, но они намного превосходят такие вещи, как овощной бульон, имбирный эль, уксус и обычный старый сок красного / белого винограда. Некоторые супермаркеты снабжают его, или вы можете заказать его онлайн.

Я до сих пор ищу сухой красный заменитель вина, а также марсалу, но они действительно помогли, и сейчас я их покупаю.

Говядина / Курица / Вегетарианский бульон были бы хороши. Если делать заправку (винный уксус), то немного сока на основе цитрусовых.

Яблочный сок вполне может заменить небольшие количества белого вина. Хотя, безусловно, на вкус вы найдете сидр, если будете использовать много.

Я работаю в групповом доме, и алкоголь не допускается на имущество вообще. Рецепт бефстроганов, который я хотел попробовать, потребовал немного красного вина. Я заменил немного вишневого сока из консервированной вишни яблочным уксусом. Получилось потрясающе !!!!!

Один вариант, который не был упомянут, это безалкогольное или безалкогольное вино. Некоторые говорят, что алкоголь был удален ( http://www.frewines.com ), а другие могут сказать, что алкоголизирован ( http://www.arielvineyards.com ).

Помните, что некоторые будут лучше, чем другие, и что они могут не иметь вкуса точно так же, как вино, содержащее алкоголь. У двух брендов, которые я связал, есть две главные статьи в статье журнала Town & Country о 6 лучших безалкогольных винах.

Эти вина широко доступны в Интернете и, вероятно, также можно найти в некоторых точках розничной торговли. Тем не менее, я не могу говорить с местными ритейлерами, поскольку они сильно различаются в разных местах. Поиск в Google даст много результатов.

Поскольку мы не пьем алкоголь дома, у меня дома нет настоящего вина. Я держу бутылку вермута (особенно Мартини Россо), чтобы иногда использовать замену красному вину. Используйте около 1/3 от количества вина, которое вы бы использовали.

Я также использую бальзамический уксус, который хорошо работает, если вы делаете густой соус или запеканку.

Что касается белых вин, я не готовлю вещи, которые требуют этого часто. Когда я делаю, я обычно использую комбинацию Мирин (японская рисовая штуковина) и немного сахара.

Я использую уксус с красным вином Regina или уксус с белым вином Regina и рисовый уксус Maruchan. Несмотря на то, что я использую красный винный уксус, я не думаю, что он квалифицируется как «вино». Есть также другие марки красных и белых винных уксусов, которые вы можете использовать в разделе уксуса.

Для белого вина белый вермут работает очень хорошо, особенно в таких вещах, как ризотто. Хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев после вскрытия. Сухой вермут - лучшая замена, чем сладкий ИМО. Сладкое будет работать, но оно несколько меняет вкус.

(Так как я только что опубликовал это по аналогичному вопросу) Аналогичный вопрос был задан для замены, потому что ОП не был разбирается в вине, а не потому, что они возражали против алкоголя.

Вместо того, чтобы покупать вино в высокой винной бутылке из темного стекла, вы также можете купить небольшую бутылку для приготовления вина, которая будет храниться очень долго. Я использую эту марку , и у меня есть один красный и один белый в моем шкафу. У меня обычно для этого тоже есть хорошая бутылка вина в холодильнике.