Недавно я получила в подарок бутылку чеснока и оливкового масла с травами. Это было в необычной бутылке с пробкой сверху. Я попробовал это вчера вечером, и это потрясающе.
Я слышал об опасности масел, настоянных на чесноке, и возможности ботулизма. Это то, что мне нужно беспокоиться о приобретенном в магазине масле? Могу ли я принять какие-либо меры предосторожности?
Ответы:
У нас был очень похожий вопрос о том, как приготовить здесь собственное чесночное масло:
Ботулизм, Чеснок, Оливковое масло холодного отжима и банки с масоном
Масло фактически является анаэробной средой, которая способствует росту бактерий и спор, ответственных за ботулизм.
Тем не менее, эти типы рисков распространены в домашнем консервировании. Крупные фабрики, производящие консервированные или разлитые в бутылки товары, захотят защитить себя от миллионов судебных процессов, поэтому они предпримут шаги для пастеризации (из-за отсутствия лучшего слова) продуктов перед их упаковкой. Коммерчески упакованные настоящие масла, вероятно, либо нагревали, подкисляли или фильтровали, чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов.
С другой стороны, связан вопрос выше , показывает , что там есть люди, которые не принимают соответствующие меры предосторожности. Если бы это масло было получено от известной компании с хорошим послужным списком, я бы не волновался (и вы всегда можете связаться с ними, если беспокоитесь); однако, если это исходит от кого-то, о ком вы никогда не слышали, и не можете найти никакой достоверной информации - то есть кого-то, кто делает это из дома - тогда я мог бы быть немного более обеспокоен.
Если вы доверяете источнику, то доверяйте маслу. В противном случае вы можете попробовать стерилизовать его самостоятельно; Вам нужно либо нагреть его до 250 ° F (121 ° C), либо подвергнуть воздействию кислотных условий. Ни одна из этих вещей не является действительно желательной; нагревая его, вы можете испортить вкус или даже сжечь масло в зависимости от того, какое это масло, и если вы хотите выбрать кислотный маршрут, вам нужно его мариновать. Но у вас это есть, вот что вы можете сделать, если не доверяете безопасности.