Какова цель использования картофельной кожуры для заправки чугунной сковороды?

Моя первая в мире чугунная сковорода только что прибыла. Пакет содержит следующие направления приправ.

1. Стирайте с моющим средством для одежды (не мылом или средством для мытья посуды), чтобы удалить антикоррозийное покрытие.
2. Тщательно промойте теплой водой для удаления моющего средства. Сухая сковорода.
3. Заполните сковороду свежей картофельной кожурой. Налейте на них подсолнечное масло или рапсовое масло, пока оно почти не наполнится маслом.
4. Оставьте сковороду с картофельной кожурой и маслом на час на ближайшем к верху урегулировании на плите.
5. Выбросить картофельную кожуру и масло, высушить сковороду с кухонной бумагой
6. Смажьте сковороду тонким слоем подсолнечного или рапсового масла.

Мало того, что я не хочу провести чистку картофеля во второй половине дня, а затем выбросить большинство из них (я не могу съесть количество картофеля, необходимого для этих кожур), но даже положительные отзывы амазонки для сковороды все предупреждают перед зловонием обугливания кожица производит во приправе: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Для меня это большая цена, потому что у меня нет вытяжного шкафа, и нет двери между кухней и гостиной / спальней. Я посмотрел совет по приправам, надеясь на какую-то хитрость, и нашел этот вопрос там, где принятый ответ не включает картофельную кожуру (фактически, ни один ответ не упоминает их).

Теперь я не уверен, стоит ли их использовать. С одной стороны, я не хочу иметь дело с побочными эффектами. С другой стороны, производитель должен знать, что лучше для его продуктов. Я не хочу отравиться остатками антикоррозийного покрытия, которые были бы обезврежены в результате химической реакции с кожурой картофеля. Кроме того, я не могу использовать процесс приправы, описанный в связанном вопросе, потому что моя сковорода не помещается в мою духовку.

Думаю, было бы легче решить, знаю ли я об их предназначении. Кто-нибудь из вас знает об использовании картофельной кожуры для приготовления приправ, и можете ли вы сказать мне, почему они нужны? Или это просто городская легенда, которую невежественный производитель напечатал в руководстве (кастрюля не является известным брендом, может быть, какой-то производитель оборудования решил, что будет легко добавить кастрюли к их продуктовой линейке, и сделал их, не собрав достаточно ноу-хау ).

Лично я никогда не слышал об этом, но после проведения некоторых онлайн-исследований я нашел еще один набор инструкций, которые требовали варить картофель на сковороде перед приправой :

После кипячения картофельных пилингов в течение 15 минут на сковороде была грязная взвесь серого песка на дне. Как только сковорода была нагрета, поры были открыты, и смесь крахмала с водой смогла извлечь масла и грязь, чего не было у меня. способен пройти обычную стирку. Я полностью не понимаю науку, объясняющую, почему смесь крахмала и воды сделала это, но опыта было достаточно, чтобы убедить меня в необходимости сделать это. Так много, что я проделал этот процесс дважды на каждой сковороде.

Во время исследования я прочитал слишком много веб-страниц и не сохранил все ссылки, но заметил несколько вещей:

1. Некоторые посты продолжали переключаться между чугуном и углеродистой сталью; оба, как правило, выдержаны, но это разные материалы, поэтому я не знаю, рекомендуют ли они оба, или люди что-то путают. (У меня есть только один элемент из углеродистой стали - вок, который я получил из вторых рук, поэтому у него уже была первая приправа).

2. Некоторые из постов упоминали варку картофеля в течение 15 минут, другие упоминали жарку картофеля как первое, что нужно приготовить на сковороде (в масле), некоторые упоминали, как варить их, пока они не сгорят. Кипящий картофель также упомянул, что он работает для очистки кастрюль из нержавеющей стали.

3. Некоторые упомянули кожуру, в частности, другие говорят, что вы можете использовать любую часть картофеля ... если интересует крахмал, я думаю, что середина будет лучше, но я предполагаю, что кожура считалась ненужной, и так считается менее ценным предметом; Я был бы склонен просто использовать одну картошку, отправленную с овощечисткой, если бы вы пытались избежать тратить картошку, вы не собирались есть.

Я никогда не слышал о такой вещи. Как тот, кто приправил несколько чугунных сковородок, я могу вам сказать, что вам не нужны картофельные колки. Просто покройте это маслом и испеките это. Вот один из первых хитов, которые я получил в Google. Это все, что вам нужно сделать.

Из того, что я понимаю, НОВЫЕ кастрюли покрыты воском или лаком, чтобы предотвратить их ржавчину после изготовления. Вода из кипяченой картофельной кожуры удаляет этот слой. Вам не нужно жарить их, просто доведите их до кипения на сковороде, а затем, примерно через 15 минут, используйте горячую очищенную от картофеля воду, чтобы вымыть поверхности кастрюли. Затем вы ополаскиваете сковороду "в очень горячей воде", а затем сушите сковороду и начинаете свой протокол приправы.

Проверьте это из Испытательной Кухни Америк. Инструкция на сезон около 2/3 в YouTube. Они рекомендуют использовать масло, соль и картофельную кожуру одновременно на среднем огне. Как только кожура подрумянится, вы выбрасываете все и вытираете.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Я такой же, в том, что я никогда не слышал о приправах с картофельной кожурой. В качестве процесса, который я использую на своих кастрюлях для омлета, изготовленных из чугуна, которые предотвращают прилипание, я покрываю дно поваренной солью. Доведите до высокой температуры, затем понизьте температуру, чтобы не создавать много дыма. Продолжайте двигать соль, и вы обнаружите, что она начинает темнеть, а это загрязнение вытягивается. Посолите около 5 минут, вылейте соль в термостойкий контейнер, пока тепло не растает и не рухнет. Протрите насухо, сбрызните маслом, дайте нагреться и протрите всю внутреннюю часть сковороды, чтобы масло впиталось, и оно заправилось. Делайте процесс регулярно, чтобы поддерживать качество.

Мой опыт был строго с чугуном (не углеродистая сталь - здесь, кажется, есть некоторое смешение терминов). Я также не слышал о методе приправы картофеля (опять же, есть смесь использования картофеля для очистки и / или приправы здесь).

Я заметил, что на самом деле никто не ответил на вопрос о назначении картофеля (химическая реакция на сковороду для приправы), и я подозреваю, что картофель и / или крахмал - это просто чистящее средство, а НЕ приправляющее вещество. Лично я пробовал много типов масла при разных температурах - что я нашел лучше всего: это использование наружного гриля, чтобы довести сковороду до 400+ градусов (это также сожжет любой воск или транспортировочное покрытие), ТО примените масло (льняное семя или другое высокая точка дыма) и пусть сезон в течение часа при 400+ (мне нравится 500). Пожалуйста, будьте осторожны, кастрюля ГОРЯЧА, когда вы применяете масло и будет курить во время приправы

Подумайте о том, как вы будете наносить кожу, - я использую 100% белое хлопковое полотенце, обмакиваю в масле, намазываю на сковороде длинными щипцами носить длинные каминные или длинные прихватки). Дайте остыть, и вы получите блестящую черную 1-ю приправу. Эта приправа не отслаивается, что происходит при слишком низкой температуре в течение слишком короткого времени - по иронии судьбы инструкции Лоджа не привели к хорошей приправе для меня. Затем приготовьте на сковороде с использованием кокоса, арахиса, виноградных косточек или другого масла с высокой температурой копчения или животного жира (например, бекона, масла, стейков и т. Д.), И сковороду продолжат приправлять. К вашему сведению, никогда не жарьте на оливковом масле - это лучше всего использовать в качестве основы для заправок или сбрызнуть приготовленную пищу. Не нужно «мыть» свою приправленную чугунную сковороду после приготовления - просто вытрите ее сразу после приготовления.

Это старый пост, не желающий читать каждую строчку, но, во-первых, покрытие - пчелиный воск, поэтому оно не должно вас убивать, по крайней мере, это было на моей сковороде. Мы использовали очень горячую водопроводную воду и грубую губку. Я читал, что другие кипятят воду и поливают ее на сковороде.

Да, соль, масло, две шкурки действительно дымят на кухне. Через час мы не почувствовали затяжного запаха, пришлось найти вентилятор, чтобы выдуть дым.

Я не знаю, почему, но масло, соль, картофельная кожура действительно работали, да кожа превращается в «сажу». Кажется, что кожа помогает сдвинуть соль по бокам, я не уверен, есть ли какие-либо химикаты или катализатор реакция продолжается. Это имитирует готовить что-то.

Это сработало хорошо, а потом ссорилась с женой.

Мой совет тоже, возьмите небольшой открытый гриль и сделайте начальную приправу.

Это не углерод ». Приправа для чугуна образуется в результате полимеризации жира, полимеризация жира максимально достигается с помощью олифы, а льняное масло является единственным пищевым маслом для сушки. Из этого я сделал вывод, что льняное масло будет идеальным маслом для приправы чугуна ». Источник http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -page-9 /